Aloo Bharta एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन है जो पूरे भारत में विभिन्न तरीकों से बनाया जाता है। यह एक आसान और झटपट बनने वाली रेसिपी है जिसमें उबले हुए आलूओं को मसालों और सरसों के तेल के साथ मैश करके तैयार किया जाता है। Aloo Bharta व्यंजन खासतौर पर उत्तर भारत और बंगाल में बहुत लोकप्रिय है। Aloo Bharta को दाल-चावल, रोटी या पराठे के साथ परोसा जाता है और इसका स्वाद बेहद लाजवाब होता है। इस रेसिपी में सरसों के तेल और हरी मिर्च का तड़का इसे एक अनोखा स्वाद देता है, जिससे यह और भी जायकेदार बन जाता है।
सामग्री की तालिका
आलू भर्ता बनाने की संपूर्ण जानकारी और पारंपरिक रेसिपी
Aloo Bharta भारतीय रसोई में बहुत ही लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन है। यह एक साधारण लेकिन बेहद लजीज व्यंजन है, जिसे उबले हुए आलू को मसालों और अन्य सामग्रियों के साथ मिक्स करके बनाया जाता है। यह डिश मुख्य रूप से बिहार, झारखंड, उत्तर प्रदेश, बंगाल और ओडिशा में खूब पसंद की जाती है। बंगाल में इसे “Aloo Bharta” कहा जाता है, जबकि बिहार और यूपी में यह “चोखा” के नाम से जाना जाता है। आलू भर्ता को दाल-चावल, रोटी, पराठा या पूरी के साथ खाया जाता है, जिससे खाने का स्वाद दोगुना हो जाता है।
आलू भर्ता बनाने की सामग्री:
Aloo Bharta बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है। यह सभी सामग्री आसानी से हर रसोई में उपलब्ध होती हैं।
- आलू – 4-5 मध्यम आकार के (उबले और छिले हुए)
- प्याज – 1 बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक)
- हरी मिर्च – 2-3 बारीक कटी हुई
- लहसुन – 4-5 कलियाँ (बारीक कटी या कूटी हुई)
- सरसों का तेल – 2 बड़े चम्मच (असली स्वाद के लिए)
- नमक – स्वादानुसार
- हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ)
- नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच (स्वाद बढ़ाने के लिए)
- टमाटर – 1 (वैकल्पिक, बारीक कटा हुआ या मसला हुआ)
आलू भर्ता बनाने की विधि:
1. आलू उबालना और छीलना:
सबसे पहले आलू को अच्छे से धो लें और एक कुकर में 2-3 सीटी आने तक उबाल लें। अगर आप चाहें तो कढ़ाही में पानी गरम करके भी आलू को उबाल सकते हैं। उबालने के बाद आलू को ठंडा करके छिलका हटा दें और एक बड़े बर्तन में रख लें।
2. आलू को मैश करना:
अब उबले हुए आलू को एक बड़े कटोरे में डालें और हाथ या चम्मच की मदद से अच्छी तरह से मैश कर लें। ध्यान रखें कि कोई भी मोटे टुकड़े न रहें। अगर आप चाहते हैं कि Aloo Bharta बहुत स्मूद बने, तो इसे छलनी से छान सकते हैं।
3. मसालों की तैयारी:
अब एक तड़का पैन लें और उसमें सरसों का तेल डालें। सरसों का तेल अच्छी तरह से गरम करें, जिससे इसकी कच्ची महक निकल जाए। अब इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। फिर इसमें कटी हुई हरी मिर्च डालें और कुछ सेकंड तक पकाएँ।
4. आलू में तड़का डालना:
अब तड़के को मैश किए हुए आलू में डालें और अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नींबू का रस डालें। अगर आप टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे भी इसी समय मिला दें।
5. अच्छी तरह मिलाना:
अब आलू और सभी मसालों को अच्छे से मिला लें ताकि सभी फ्लेवर एकसाथ आ जाएँ। अगर आप चाहें तो इसमें थोड़ा सा घी या मक्खन भी मिला सकते हैं जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
6. धनिया डालकर सजाना:
अंत में, कटे हुए हरे धनिये को डालें और फिर से अच्छी तरह मिला लें। अब आपका स्वादिष्ट और चटपटा Aloo Bharta परोसने के लिए तैयार है।
आलू भर्ता परोसने का तरीका:
Aloo Bharta को गरमागरम दाल-चावल, रोटी या पराठे के साथ परोसा जा सकता है। बिहार और झारखंड में इसे विशेष रूप से “लिट्टी” के साथ खाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
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आलू भर्ता बनाने के कुछ खास टिप्स:
- सरसों के तेल का उपयोग ज़रूर करें, क्योंकि यह भर्ते के स्वाद को खास बनाता है।
- लहसुन और हरी मिर्च को अच्छी तरह भूनें, जिससे इनका स्वाद आलू में अच्छे से मिल जाए।
- अगर आप प्याज डाल रहे हैं, तो इसे कच्चा ही डालें ताकि कुरकुरापन बना रहे।
- हल्का नींबू रस डालने से इसका स्वाद और भी मज़ेदार बन जाता है।
- अगर आप चाहें तो थोड़ा सा भूना हुआ जीरा भी डाल सकते हैं, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
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आलू भर्ता के विभिन्न प्रकार:
आप स्वाद में बदलाव लाने के लिए आलू भर्ता को कई तरीकों से बना सकते हैं:
- बंगाली स्टाइल आलू भर्ता: इसमें सरसों के तेल के साथ कच्चे प्याज और सरसों का पेस्ट मिलाया जाता है।
- बिहारी स्टाइल आलू चोखा: इसमें भुना हुआ टमाटर और हरी मिर्च डाली जाती है।
- मसालेदार आलू भर्ता: इसमें गरम मसाला, जीरा पाउडर और कटा हुआ टमाटर डाला जाता है।
- साउथ इंडियन स्टाइल: इसमें थोड़ा सा नारियल और करी पत्ता डालकर बनाया जाता है।
निष्कर्ष:
Aloo Bharta एक साधारण लेकिन बहुत ही स्वादिष्ट और झटपट बनने वाली डिश है। इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता और कम सामग्री में भी यह बहुत लाजवाब बनता है। खासकर जब आपको कुछ हल्का और टेस्टी खाना हो, तो यह परफेक्ट ऑप्शन हो सकता है। इस पारंपरिक और मजेदार रेसिपी को जरूर आज़माएँ और अपने खाने का स्वाद बढ़ाएँ!
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