Kadhi एक लोकप्रिय भारतीय करी है जिसे दही और बेसन के खट्टे घोल से बनाया जाता है। राजमा, छोले और चने की तरह ही कढ़ी का हमारे दिल में एक खास स्थान है।
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पंजाबी कढ़ी, गुजराती कढ़ी, राजस्थानी कढ़ी और भी बहुत कुछ, विनम्र कढ़ी सीमाओं को पार करते हुए थोड़ा बदल जाती है, लेकिन इसका सार वही रहता है।
तले हुए बेसन के पकौड़े भरने से पहले बेसन और दही के मिश्रण को थोड़ी देर के लिए पकाया जाता है और साबुत लाल मिर्च, सरसों के पत्ते, और करी पत्ते जैसे मसालों का तड़का लगाया जाता है, जिससे कुछ तेज़ तीखे स्वाद मधुर हो जाते हैं।
मुख्य घटक जो इस Kadhi को भारतीय व्यंजनों में अन्य करी से अलग करता है, वह पकोड़ा है। इसलिए, पूरी डिश को आवश्यक क्रंच और स्वाद देने के लिए पकोड़े को पूरी तरह से बनाना आवश्यक है।
यदि आप सोच रहे हैं कि इसके बारे में कैसे जाना जाए, तो हमारे पास आपके लिए कुछ संकेत हैं। तो, बिना किसी और हलचल के, आइए जानें कि यह कैसे करना है।
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Kadhi के लिए नरम और फूले हुए पकोड़े बनाने के लिए यहां कुछ उपाय दिए गए हैं:
पर्याप्त मात्रा में पानी डालें
Kadhi पकौड़े बनाने के लिये बैटर में ज्यादा पानी का प्रयोग न करें। ज्यादा पानी का इस्तेमाल करने से पकौड़े का शेप और साइज खराब हो सकता है।
सही प्रकार के बर्तन और तेल का प्रयोग करें
तलने के तापमान को स्थिर रखने में मदद के लिए एक भारी तली वाला मोटा कड़ाही चुनें। डीप फ्राई करने वाले तेल में उच्च धूम्रपान बिंदु होना चाहिए, जैसे सब्जी या मूंगफली का तेल। क्योंकि जैतून के तेल का धूम्रपान बिंदु कम होता है, इसलिए इसे तलने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए।
मध्यम आँच
पकोड़ों को हमेशा मध्यम आँच पर तलें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे ठीक से पके और कुरकुरे हैं। सुनिश्चित करें कि तेल पर्याप्त गर्म है; अन्यथा, पकौड़े अधिक तेल सोखेंगे, जिसके परिणामस्वरूप अधिक वसा होगी।
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तापमान की जांच करने के लिए, पहले बैटर का एक छोटा टुकड़ा डालें। यह धीरे-धीरे उठना चाहिए और भूरा नहीं होना चाहिए।
पानी में भिगो दें
सुनिश्चित करें कि पकौड़े तब तक पके हैं जब तक कि वे समान रूप से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। एक कटोरी पानी अलग रख दें। एक बार सारे पकोड़े हो जाएं। गरम गरम पकौड़ों को प्याले में डालिये और 1-2 मिनिट के लिये भिगो दीजिये। पकोड़े को पानी में भिगोने से यह नरम हो जाते हैं और अतिरिक्त तेल निकल जाता है।
थोड़ा निचोड़ें
अंत में पकोड़े को हल्का सा निचोड़ कर Kadhi में डालें।
