भारत में Kashmiri Gushtaba व्यंजनों का राजा है, और इस शीतकालीन भोजन को परोसने से पहले कई चरणों की तैयारी की आवश्यकता होती है। Gushtaba को मना करना मेजबान का अपमान होगा। यह पारंपरिक कश्मीरी व्यंजन महत्वपूर्ण समारोहों और समारोहों में तैयार किया जाता है।
Gushtaba मटन बॉल्स कीमा है, जिसे शाही मसालों और दही में पकाया जाता है। बनाया हुआ यह व्यंजन, आम तौर पर एक कश्मीरी रेस्तरां में मिठाई की जगह लेता है। भोजन के अंत में परोसा जाने वाला Gushtaba बेहद समृद्ध, भारी और सर्दियों के लिए एकदम सही है।
Gushtaba बनाने की सामग्री
मटन लेग बिना हड्डी का 1 किलोग्राम
मटन फैट 200 ग्राम
तेल तलने के लिए
प्याज़ कटा हुआ स्वास्थ्यवर्द्धक
हरी इलायची पाउडर 1 छोटा चम्मच
नमक स्वादअनुसार
मटन स्टॉक 4 कप
दही 5 कप
लौंग 6-8
काली इलायची 2
हरी इलायची 6
सौंफ पाउडर 3 छोटे चम्मच
सोंठ पाउडर 3 छोटे चम्मच
लहसुन का पेस्ट 1 1/2 बड़े चम्मच
4 बड़े चम्मच शुद्ध घी
सूखे पुदीने के पत्ते 1/4 छोटा चम्मच
Gushtaba बनाने की सामग्री विधि
1. एक कड़ाही में आवश्यकतानुसार तेल गरम करें और प्याज़ को ब्राउन होने तक डीप फ्राई करें। ठंडा करके बारीक पीस लें। मटन के टुकड़े और वसा को लकड़ी के ब्लॉक पर रखें और लकड़ी के मैलेट का उपयोग करके उसे बारीक करें।
2. अधिमानतः आपको एक पत्थर के आधार का उपयोग करना चाहिए। मटन फैट डालें और कीमा बनाना जारी रखें। हरी इलायची पाउडर और नमक डालें और फिर से भूनना जारी रखें।
3. बर्फ के टुकड़े डालें ताकि कीमा बनाते समय मांस गर्म न हो। बर्फ के टुकड़ों में थोड़ा पानी डालें, उसमें अपने हाथ डुबोएं और कीमा को गीले हाथों से मिलाएँ।
4. इस तरह आप कीमा को न सिर्फ गीला करेंगे बल्कि ठंडा भी रखेंगे। फिर से अपने हाथों को ठंडे पानी में डुबोएं और कीमा को गोल या अंडाकार आकार के कोफ्ते का आकार दें।
5. कोफ्ते को मटन स्टॉक में दस से पंद्रह मिनिट तक पका लीजिए दूसरे पैन में आधा कप पानी में दही डालकर अच्छी तरह मिला लें। उस पर एक छलनी रखें और उसके ऊपर मलमल का कपड़ा रखें, दही का मिश्रण डालें और छान लें।
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6. छने हुए मिश्रण को लौंग, हरी इलाइची, बड़ी इलाइची और स्वादानुसार नमक के साथ तेज़ आँच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक मिश्रण अपना रंग न बदल लें।
7. सौंफ पाउडर और सोंठ पाउडर का पेस्ट बना लें और दही के मिश्रण में मिला दें। थोड़े से स्टॉक में पतला भूरा प्याज़ का पेस्ट और लहसुन का पेस्ट डालें।
8. घी डालें और पकाते रहें। कोफ्तों को स्टॉक से निकाल कर ग्रेवी में डालिये बचे हुए स्टॉक को फेंके नहीं।
9. आप इसे ग्रेवी में डाल सकते हैं या किसी अन्य डिश के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं। कुछ देर उबालने के बाद इसमें पिसे हुए सूखे पुदीने के पत्ते डालें और गुश्तबा गरम गरम परोसें।
पोषण संबंधी जानकारी
कैलोरी – 4904 किलो कैलोरी
कार्बोहाइड्रेट – 534 ग्राम
प्रोटीन-2279 ग्राम
वसा – 4199 ग्राम
