Dal से कई तरह के भारतीय व्यंजन बनाए जाते हैं। खिचड़ी (साधारण चावल और दाल) से लेकर सूप, फ्लैट ब्रेड और यहां तक कि कुछ नूडल्स भी दाल से बनाए जाते हैं। कई शाकाहारियों के लिए बीन्स और दाल प्रोटीन का प्राथमिक स्रोत हैं।
सामग्री की तालिका
आधुनिक भारतीय भोजन, दाल के बिना अधूरा है। Dal की तैयारी भारत भर में मोटाई, मलाई और स्वाद (तेज़ मसालों, मसालों और तड़के की पसंद के आधार पर) में भिन्न होती है, चाहे वह गाढ़ी पंजाबी माँ की दाल हो, पानी वाली और थोड़ी मीठी गुजराती दाल, या तीखा दक्षिण भारतीय सांबर।
urad dal के स्वास्थ्य लाभ
उड़द (जिसे काला चना, काली मसूर, हिंदी में उड़द, गुजराती में अदद के रूप में भी जाना जाता है), एक सफेद आंतरिक भाग के साथ एक छोटा काला बीज है। यह आकार में मूंग की फलियों से काफी मिलता-जुलता है, लेकिन इसका स्वाद बिल्कुल अलग होता है। यह भारत में भी हजारों सालों से खाया जाता रहा है और यह अत्यधिक बेशकीमती है। जब यह पकाया जाता है तो उड़द में एक मिट्टी का स्वाद और एक असामान्य श्लेष्म बनावट होती है (यह एक अच्छी बात है!) लोकप्रिय और लाजवाब दाल मखनी उड़द से बनाई जाती है। पापड़ (या पॉपपैडम) आमतौर पर उड़द की दाल के साथ भी बनाए जाते हैं।
उरद की दाल के साथ flavours बहुत आसानी से मिल जाते हैं और इसकी desserts का तो कहने ही क्या! यह अन्य बीन्स की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है इसलिए इसका रोजाना सेवन किया जा सकता है। यह पोषक तत्वों का काफी किफायती और स्वादिष्ट स्रोत है।
Urad Dal आयरन का समृद्ध स्रोत है। इसलिए, महिलाओं के लिए इस दाल के सेवन की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। उच्च लौह सामग्री ऊर्जा बूस्टर के रूप में कार्य करती है। कोशिकाओं की ऑक्सीजन वहन क्षमता भी बढ़ जाती है, जिससे मांसपेशियों को अधिक ऑक्सीजन मिलती है और इस तरह व्यक्ति अत्यधिक सक्रिय रहता है।
यह शरीर में आयरन के भंडार को फिर से भरने में मदद करता है। यह प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत है। Urad की दाल त्वचा और बालों के लिए चमत्कार करती है। यह विभिन्न खनिजों से भरा होता है जो त्वचा को कोमल बनाने के लिए आवश्यक होते हैं।
एंटी-एजिंग गुण त्वचा को सुशोभित और निर्विकार बनाता है। मैग्नीशियम और फोलेट सामग्री धमनी की दीवारों को नुकसान से बचाती है और इस प्रकार हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देती है। उच्च फाइबर सामग्री पाचन स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करती है।
उरद दाल का उपयोग तंत्रिका विकार को ठीक करने के लिए भी किया जाता है। इसे 6 घंटे पानी में भिगोने के बाद इसे गाय के घी में भून कर आधा उबले अंडे के साथ लें। यह मानसिक स्वास्थ्य को बहाल कर सकता है और याददाश्त की कमजोरी को दूर करने में मदद कर सकता है।
यह बहुत से लोग नहीं जानते होंगे, लेकिन यह शक्ति को बढ़ाकर और वीर्य की शक्ति को बढ़ाकर पुरुष यौन रोग को दूर करने में भी मदद करता है।
आप अपने आहार में उरद की दाल को डोसा, वड़ा आदि के रूप में शामिल कर सकते हैं और अपने भोजन को स्वस्थ और स्वादिष्ट बना सकते हैं।
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Moong Dal के स्वास्थ्य लाभ
मूंग (जिसे हरे चने के रूप में भी जाना जाता है, हिंदी में मूंग, गुजराती में मग), छोटे हरे बीज होते हैं जो अंदर से पीले होते हैं। वे हजारों सालों से भारतीयों द्वारा खाए जाते रहे हैं। भारतीय खाना पकाने में मूंग दाल का उपयोग मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों के लिए किया जाता है। मूँग दाल को अंकुरित कर खाया जाता है।
मूँग की dal अरहर की dal की तुलना में पचने में अपेक्षाकृत आसान होती है। यह प्रोटीन और फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है। ये दो घटक भूख को नियंत्रित करने में मदद करते हैं। इस प्रकार, कुल कैलोरी का सेवन सीमित किया जा सकता है। यह पौष्टिक होता है और पूरे शरीर की चर्बी, विशेषकर पेट की चर्बी को कम करने में सहायक होता है। इसमें वसा की मात्रा भी कम होती है।
मूँग दाल पोटेशियम, कैल्शियम और विटामिन बी कॉम्प्लेक्स से भरपूर होती है। फाइबर सामग्री पाचन स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करती है और कब्ज को रोकती है। साथ ही, फाइबर सामग्री कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियमित रखने में मदद करती है। सप्ताह में कम से कम तीन बार ऑर्गेनिक मूँग दाल का उपयोग करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। इसके अलावा, इसकी पौष्टिक प्रोफ़ाइल और आसानी से पचने योग्य प्रकृति के कारण, घर पर बीमार व्यक्ति को मूँग दाल परोसने की सलाह दी जाती है।
मूँग दाल एक शक्तिशाली ब्यूटी एजेंट है। इसका उपयोग सौंदर्य आहार में त्वचा को चमकदार बनाने और त्वचा की विभिन्न समस्याओं जैसे मुंहासों और शुष्क त्वचा से निपटने के लिए किया जाता है। मूँग की दाल के आटे का इस्तेमाल दूध और हल्दी के साथ फेस पैक के रूप में किया जाता है, जिससे त्वचा निखरती है। मूँग दाल के पैक के नियमित उपयोग से सन टैन भी प्रभावी रूप से दूर हो जाता है। यह एक उत्कृष्ट exfoliating agent है और इसका उपयोग मृत त्वचा कोशिकाओं को हटाने के लिए भी किया जा सकता है।
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