Gobi Musallam भारतीय उपमहाद्वीप से आने वाला एक समृद्ध और स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजन है। उर्दू और हिंदी में इसका अनुवाद “पूरी फूलगोभी” होता है, जो इस व्यंजन के केंद्र में पूरी फूलगोभी के सिर को तैयार करने का संकेत देता है। यह व्यंजन मसालों के जटिल मिश्रण और मलाईदार बनावट के लिए जाना जाता है, जो इसे शाकाहारियों और मांसाहारी दोनों के बीच पसंदीदा बनाता है।
Table of Contents
Gobi Musallam: फूलगोभी के लिए
- 1 बड़ी फूलगोभी
- 2 कप दही
- 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच गरम मसाला
- 1 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच मिर्च पाउडर
- स्वादानुसार नमक
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
ग्रेवी के लिए
- 2 प्याज, बारीक कटे हुए
- 4 टमाटर, प्यूरी किए हुए
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1 चम्मच गरम मसाला
- 1 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच मिर्च पाउडर
- 1 कप काजू, भिगोकर पेस्ट बना लें
- 1 कप हैवी क्रीम
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- स्वादानुसार नमक
- सजावट के लिए ताज़ा धनिया पत्ते
Gobi Musallam: फूलगोभी तैयार करना
- फूलगोभी को ब्लांच करें: एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। नमक और हल्दी पाउडर डालें। पूरी फूलगोभी को सावधानी से उबलते पानी में डालें। इसे 5 मिनट तक ब्लांच होने दें। इससे सभी अशुद्धियाँ दूर हो जाती हैं और फूलगोभी आंशिक रूप से पक जाती है।
- फूलगोभी को मैरीनेट करें: एक कटोरे में दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, गरम मसाला, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर और नमक मिलाएँ। ब्लांच की हुई फूलगोभी को इस मैरीनेड से समान रूप से कोट करें। सुनिश्चित करें कि मैरीनेड फूलगोभी के सिर के सभी दरारों में पहुँच जाए। इसे कम से कम 30 मिनट तक मैरीनेट होने दें।
- फूलगोभी को भूनें: ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग ट्रे को वनस्पति तेल से चिकना करें। मैरीनेट की हुई फूलगोभी को ट्रे पर रखें। प्रीहीटेड ओवन में 30-40 मिनट तक या फूलगोभी के नरम और सुनहरे भूरे रंग के होने तक भूनें। आप स्वाद और नमी के लिए बीच में तेल या मैरीनेड लगा सकते हैं।
ग्रेवी बनाना
- बेस तैयार करें: मध्यम आँच पर एक बड़े कड़ाही या पैन में वनस्पति तेल गरम करें। जीरा डालें और उन्हें चटकने दें। कटे हुए प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- मसाले डालें: जब प्याज़ कैरमेलाइज़ हो जाए, तो अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक और मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची महक गायब न हो जाए। फिर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, हल्दी पाउडर और मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह से मिलाएँ।
- टमाटर प्यूरी डालें: टमाटर प्यूरी डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि मिश्रण से तेल अलग न होने लगे। यह दर्शाता है कि टमाटर पक गए हैं और मसाले अच्छी तरह से मिल गए हैं।
- काजू पेस्ट डालें: टमाटर-प्याज़ के मिश्रण में पिसा हुआ काजू पेस्ट डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ और कुछ मिनट तक पकने दें, ताकि फ्लेवर आपस में मिल जाएँ।
- क्रीम डालें: हैवी क्रीम डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए। यदि आवश्यक हो तो पानी डालकर ग्रेवी की स्थिरता को समायोजित करें। कुछ और मिनट तक उबालें जब तक कि ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।
- मसालेदार और गार्निश: ग्रेवी को चखें और अपनी पसंद के अनुसार नमक और मसाले के स्तर को समायोजित करें। एक बार हो जाने पर, आँच बंद कर दें और ताज़े धनिया के पत्तों से गार्निश करें।
Gobi Musallam को इकट्ठा करना
- फूलगोभी को परोसें: भुनी हुई फूलगोभी को सावधानी से एक सर्विंग प्लेट पर रखें।
- ग्रेवी डालें: भुनी हुई फूलगोभी पर उदारतापूर्वक तैयार ग्रेवी डालें, सुनिश्चित करें कि यह समान रूप से लेपित हो।
- सजावट: ताजगी और दृश्य अपील के लिए अतिरिक्त धनिया पत्तियों के साथ पकवान को सजाएँ।
- परोसें: Gobi Musallam को नान, चावल या अपनी पसंद की किसी भी भारतीय रोटी के साथ गर्मागर्म खाया जा सकता है।
सुझाव और विविधताएँ
- मसालों के स्तर को अनुकूलित करें: अपनी मसाला सहनशीलता और पसंद के अनुसार मिर्च पाउडर और गरम मसाला की मात्रा को समायोजित करें।
- नट-फ्री विकल्प: यदि आपको नट से एलर्जी है या आप नट-फ्री संस्करण पसंद करते हैं, तो आप ग्रेवी से काजू का पेस्ट हटा सकते हैं। यह अभी भी मलाईदार और स्वादिष्ट होगा।
- पहले से बना लें: आप फूलगोभी और ग्रेवी को पहले से अलग-अलग तैयार कर सकते हैं और परोसने से ठीक पहले उन्हें इकट्ठा कर सकते हैं। यह आपका समय बचा सकता है, खासकर यदि आप मेहमानों का मनोरंजन कर रहे हैं।
- सब्ज़ियाँ डालें: स्वाद और पोषण बढ़ाने के लिए ग्रेवी में गाजर, मटर या शिमला मिर्च जैसी अन्य सब्ज़ियाँ डालें।
- शाकाहारी विकल्प: इस व्यंजन को शाकाहारी बनाने के लिए, दही की जगह डेयरी-मुक्त दही और हैवी क्रीम की जगह नारियल क्रीम डालें।
- ग्रिल्ड फूलगोभी: भूनने के बजाय, आप स्मोकी स्वाद के लिए फूलगोभी को बारबेक्यू पर ग्रिल कर सकते हैं।
- स्वाद बढ़ाएँ: अतिरिक्त स्वाद बढ़ाने के लिए, आप ग्रेवी को उबालते समय उसमें एक चुटकी केसर के रेशे डाल सकते हैं।
- साथ में परोसें: Gobi Musallam नान, रोटी जैसी कई भारतीय ब्रेड या पुलाव या बिरयानी जैसे चावल के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
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Gobi Musallam एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो फूलगोभी के मिट्टी के स्वाद को एक समृद्ध और मलाईदार ग्रेवी के साथ मिलाता है। चाहे आप शाकाहारी हों जो समारोहों में परोसने के लिए कोई खास व्यंजन ढूँढ़ रहे हों या मांसाहारी हों जो मांस आधारित व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट विकल्प की तलाश में हों, Gobi Musallam निश्चित रूप से आपको प्रभावित करेगा। अपने सुगंधित मसालों और स्वादिष्ट बनावट के साथ, यह भारतीय व्यंजनों का एक सच्चा उत्सव है। तो, अपनी आस्तीन ऊपर चढ़ाएँ, अपनी सामग्री इकट्ठा करें, और इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के लिए पाक-कला की यात्रा पर निकल पड़ें जो आपके स्वाद को बढ़ा देगा और आपको और अधिक खाने की लालसा पैदा करेगा।
