Sweet Potatoes को भूनना इस बहुमुखी सब्जी को तैयार करने का एक स्वादिष्ट और स्वस्थ तरीका है। जबकि ज़्यादातर लोग भूनने को ओवन के इस्तेमाल से जोड़ते हैं, लेकिन आपको पूरी तरह से भुने हुए शकरकंद पाने के लिए इसकी ज़रूरत नहीं है। बिना ओवन के शकरकंद को भूनने के कई तरीके हैं, चाहे आप कैंपिंग कर रहे हों, आपके पास ओवन न हो या फिर आप खाना पकाने का कोई दूसरा तरीका पसंद करते हों। जिसमें उन तरीकों पर ध्यान दिया जाएगा जो बाहर से कुरकुरे, अंदर से कोमल और भरपूर स्वाद सुनिश्चित करते हैं।
Table of Contents
आपको बिना ओवन का इस्तेमाल किए पेशेवर की तरह Sweet Potatoes को भूनने के चरण
1. सही शकरकंद चुनना
Sweet Potatoes को पेशेवर की तरह भूनने का पहला कदम सबसे अच्छे आलू का चयन करना है। शकरकंद की कई किस्में हैं, लेकिन सबसे आम हैं
- कठोर किस्में: ये अक्सर नारंगी रंग के होते हैं, और इनका टेक्सचर सख्त होता है, जो भूनने के लिए आदर्श होता है। ये खाना पकाने के दौरान अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखते हैं।
- नरम किस्में: इनका टेक्सचर क्रीमी और चिकना होता है और इन्हें अक्सर मैश करने या बेक करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। हालांकि उन्हें भुना जा सकता है, लेकिन वे नरम और मीठे हो सकते हैं।
शकरकंद चुनते समय, ऐसे शकरकंद चुनें जो सख्त हों, जिनमें दाग या नरम धब्बे न हों। एक अच्छे शकरकंद को अपने आकार के हिसाब से भारी महसूस होना चाहिए और उसकी त्वचा चिकनी और एक समान होनी चाहिए। बेहतर तरीके से भूनने के लिए, मध्यम से बड़े आकार के शकरकंद सबसे अच्छे होते हैं।
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2. शकरकंद को भूनने के लिए तैयार करना
भूनने से पहले, Sweet Potatoes को ठीक से तैयार करना ज़रूरी है। यहाँ चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका दी गई है:
a. धोएँ और रगड़ें
शुरू करने के लिए शकरकंद को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोएँ। शकरकंद की त्वचा पर अक्सर गंदगी या बची हुई मिट्टी होती है, और आपको पकाने से पहले उसे हटाना चाहिए। त्वचा को साफ़ करने के लिए वेजिटेबल ब्रश या अपने हाथों का इस्तेमाल करें। अगर आप चाहें, तो शकरकंद को छील सकते हैं, लेकिन त्वचा को लगा रहने देने से अतिरिक्त पोषक तत्व और बनावट मिलती है।
b. शकरकंद को काटना
शकरकंद को एक समान टुकड़ों में काटना सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है कि वे समान रूप से पकें। आप यह कर सकते हैं:
- गोल-गोल काटें: इस विधि से आपको शकरकंद के टुकड़े मिलेंगे, जो जल्दी और समान रूप से पक जाएँगे।
- टुकड़ों में काटें: शकरकंद को क्यूब्स में काटें, आमतौर पर लगभग 1 इंच के आकार के। क्यूब्स पूरे या आधे शकरकंद की तुलना में तेज़ी से पकते हैं और एक अच्छा कैरामेलाइज़्ड किनारा प्राप्त करते हैं।
- उन्हें पूरा ही रहने दें: अगर आप छोटे से मध्यम आकार के शकरकंद भून रहे हैं, तो आप उन्हें पूरा ही रहने दें और उन्हें पके हुए आलू की तरह पकाएँ। हालाँकि, इसमें ज़्यादा समय लग सकता है और काटने पर जो कुरकुरे किनारे मिलते हैं, वे नहीं मिलेंगे।
आपके द्वारा काटे गए टुकड़ों का आकार खाना पकाने का समय निर्धारित करेगा। छोटे टुकड़े जल्दी पकते हैं, लेकिन बड़े टुकड़े या पूरे शकरकंद ज़्यादा समय लेते हैं लेकिन ज़्यादा ठोस बनावट देते हैं।
3. मसाला और स्वाद
Sweet Potatoes में स्वाभाविक रूप से मीठा स्वाद होता है, लेकिन मसाले डालने से उस मिठास को बढ़ाया जा सकता है या उसे नमकीन नोटों के साथ संतुलित किया जा सकता है। शकरकंद के लिए कुछ लोकप्रिय मसालों में शामिल हैं
- जैतून का तेल: जैतून के तेल की हल्की परत शकरकंद को भूरा और कुरकुरा बनाने में मदद करती है। यह समृद्धि और स्वाद भी जोड़ता है।
- नमक और काली मिर्च: नमक और काली मिर्च के साथ मूल मसाला प्राकृतिक स्वादों को बाहर लाने में मदद करता है।
- लहसुन और जड़ी बूटियाँ: रोज़मेरी, थाइम या सेज जैसी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ शकरकंद के साथ बहुत अच्छी लगती हैं। आप नमकीन गहराई के लिए कटा हुआ लहसुन या लहसुन पाउडर भी मिला सकते हैं।
- मसाले: शकरकंद दालचीनी, जायफल, पपरिका, जीरा और मिर्च पाउडर जैसे गर्म मसालों का पूरक है। मिठास को संतुलित करने के लिए एक चुटकी लाल मिर्च थोड़ी गर्मी जोड़ सकती है।
- शहद या मेपल सिरप: अतिरिक्त मिठास के लिए, पकाने से पहले शकरकंद पर शहद या मेपल सिरप छिड़कें। यह चीनी को कारमेल करता है, जिससे एक सुंदर, कुरकुरा बाहरी भाग बनता है।
कटे हुए शकरकंदों को जैतून के तेल और अपनी पसंद के मसालों में मिलाएं, ध्यान रखें कि वे समान रूप से लेपित हों।
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4. ओवन के बिना भूनने के तरीके
अब जब आपके Sweet Potatoes तैयार हो गए हैं और उन्हें सीज़न किया गया है, तो खाना पकाने का समय आ गया है! ओवन के बिना शकरकंद को भूनने के कई तरीके हैं, जिनमें से प्रत्येक का टेक्सचर और स्वाद अलग-अलग होता है।
a. स्टोवटॉप (स्किलेट या पैन रोस्टिंग)
ओवन के बिना शकरकंद को भूनने के सबसे सरल और तेज़ तरीकों में से एक है स्किलेट या फ्राइंग पैन का उपयोग करना। इस विधि से बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम आलू बनते हैं, जो पैन-फ्राइड आलू के समान होते हैं।
निर्देश
- मध्यम-तेज़ आँच पर एक बड़ी कड़ाही गरम करें और उसमें लगभग 1-2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें।
- जब तेल गरम हो जाए, तो उसमें एक परत में सीज़न किए हुए शकरकंद डालें। अगर आप क्यूब्स या स्लाइस का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे पैन में एक साथ न हों।
- शकरकंद को समान रूप से पकाने और अंदर से नरम करने के लिए कड़ाही को ढक्कन से ढक दें। 10-15 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में पलटते रहें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे समान रूप से भूरे हो रहे हैं।
- कांटे से नरम होने की जाँच करें। जब शकरकंद अंदर से नरम और बाहर से कुरकुरे हो जाएं, तो वे परोसने के लिए तैयार हैं।
यदि आप चाहते हैं कि शकरकंद नरम रहें तो आप पैन में थोड़ा पानी या शोरबा भी डाल सकते हैं और उसे ढककर भाप में पका सकते हैं।
b. ग्रिलिंग (चारकोल या गैस ग्रिल)
ग्रिलिंग उस धुएँदार, जले हुए स्वाद को पाने का एक और बेहतरीन तरीका है जो भुने हुए शकरकंदों को और भी बेहतर बनाता है। आप शकरकंदों को या तो पूरा ग्रिल कर सकते हैं या उन्हें टुकड़ों में काट सकते हैं।
निर्देश
- ग्रिल को मध्यम आँच पर गरम करें। अगर आप पूरे शकरकंदों को ग्रिल कर रहे हैं, तो उन्हें सीधे ग्रिल ग्रेट पर रखें। कटे हुए या कटे हुए शकरकंदों के लिए, उन्हें ग्रिलिंग बास्केट में रखें या फ़ॉइल में लपेट दें।
- शकरकंदों को 25-35 मिनट तक ग्रिल करें, बीच-बीच में पलटते रहें ताकि वे एक समान पक जाएँ। अगर आप पूरे शकरकंदों को ग्रिल कर रहे हैं, तो उन्हें काँटे से छेद कर जाँच लें कि वे पक गए हैं या नहीं।
- टुकड़ों या क्यूब्स के लिए, उन्हें तब तक ग्रिल करें जब तक कि वे नरम न हो जाएँ और बाहर से कैरामेलाइज़ न हो जाएँ।
- ग्रिलिंग से शकरकंदों को थोड़ा धुएँदार स्वाद मिलता है, जो नमकीन मसालों या शहद की एक बूंद के साथ बहुत बढ़िया लगता है।
c. एयर फ्राईंग
एयर फ्रायर कन्वेक्शन ओवन की तरह काम करता है, जो खाने के चारों ओर गर्म हवा का संचार करता है, जिससे अतिरिक्त तेल की आवश्यकता के बिना ही कुरकुरा, भुना हुआ टेक्सचर मिलता है।
निर्देश
- एयर फ्रायर को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें।
- सीज़न किए हुए शकरकंदों को एयर फ्रायर बास्केट में एक परत में रखें। सुनिश्चित करें कि टुकड़ों के बीच हवा के संचार के लिए जगह हो।
- 15-20 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में बास्केट को हिलाते रहें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह अच्छी तरह पक रहा है।
- जब शकरकंद सुनहरे और कुरकुरे हो जाएँ, तो कांटे से जाँच लें कि वे नरम हैं या नहीं।
- एयर फ्राईंग जल्दी हो जाती है, और इससे किनारे एकदम कुरकुरे हो जाते हैं, जिससे यह ओवन में भूनने का एक बेहतरीन विकल्प बन जाता है।
d. कैम्प फायर या बोनफायर रोस्टिंग
एक प्रामाणिक आउटडोर अनुभव के लिए, खुली लौ पर Sweet Potatoes को भूनने का प्रयास करें। यह विधि एक स्वादिष्ट धुएँ जैसा स्वाद प्रदान करती है जिसे आप घर के अंदर नहीं दोहरा सकते।
निर्देश
- प्रत्येक शकरकंद को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें।
- लपेटे हुए शकरकंदों को सीधे आग की गर्म अंगारों में या लौ के ऊपर ग्रिल ग्रेट पर रखें।
- 30-40 मिनट तक भूनें, बीच-बीच में पलटते रहें। पकने का समय शकरकंदों के आकार और आग की गर्मी पर निर्भर करेगा।
- एक शकरकंद को सावधानी से खोलकर और कांटे से छेद करके नरम होने की जाँच करें।
- कैम्पफायर रोस्टिंग एक देहाती, संतोषजनक स्वाद प्रदान करता है और बाहरी समारोहों के लिए एकदम सही है।
5. भुने हुए शकरकंद परोसना
एक बार जब आपके Sweet Potatoes पूरी तरह से भुन जाएँ, तो वे परोसने के लिए तैयार हैं। आप उन्हें अकेले भी खा सकते हैं, लेकिन उन्हें और भी स्वादिष्ट बनाने के कई तरीके हैं:
- एक साइड डिश के रूप में: भुने हुए Sweet Potatoes कई तरह के मुख्य व्यंजनों के साथ अच्छे लगते हैं, जैसे ग्रिल्ड मीट से लेकर शाकाहारी स्टू तक।
- सलाद में: भुने हुए शकरकंद को पत्तेदार साग, मेवे, बीज और चटपटी ड्रेसिंग के साथ मिलाकर एक स्वादिष्ट सलाद बनाएँ।
- कटोरे में: भुने हुए शकरकंद को क्विनोआ, चावल या कूसकूस जैसे अनाज के साथ मिलाएँ और ऊपर से अपनी पसंदीदा सॉस या प्रोटीन डालें।
- नाश्ते के रूप में: भुने हुए Sweet Potatoes को दही, ताहिनी या गुआकामोल जैसी डिपिंग सॉस के साथ परोसें।
निष्कर्ष:
बिना ओवन के शकरकंद भूनना जितना आप सोचते हैं, उससे कहीं ज़्यादा आसान है। सही शकरकंदों का चयन करके, उन्हें ठीक से तैयार करके और स्टोवटॉप, ग्रिलिंग, एयर फ्राइंग या यहां तक कि कैम्पफ़ायर रोस्टिंग जैसी कई विधियों का उपयोग करके, आप हर बार पेशेवर स्तर के परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। चाहे आप घर पर खाना बना रहे हों या बाहर, ये विधियाँ आपको कुरकुरे, कोमल और स्वाद से भरपूर शकरकंद बनाने में मदद करेंगी।
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