Jackfruit Pakoras: कटहल, जिसे हिंदी में “कठल” भी कहा जाता है, एक बहुमुखी फल है जिसे मीठे और नमकीन दोनों व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। जब यह कच्चा होता है, तो इसकी बनावट मांस के समान होती है, जिससे यह शाकाहारी व्यंजनों में एक लोकप्रिय सामग्री बन जाती है। आज हम बनाने जा रहे हैं एक मसालेदार और स्वादिष्ट स्नैक: Jackfruit Pakoras। ये पकोड़े बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम होते हैं, जो बारिश के दिन या शाम की चाय के साथ परफेक्ट होते हैं।
Table of Contents
सामग्री
- कटहल तैयार करने के लिए:
- 1 मध्यम आकार का कच्चा कटहल (लगभग 500 ग्राम)
- उबालने के लिए पानी
- 1 चम्मच नमक
- बेसन बनाने के लिए:
- 1 कप बेसन
- 2 बड़े चम्मच चावल का आटा (अधिक कुरकुरापन के लिए)
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच गरम मसाला
- 1 चम्मच अजवाइन
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा
- स्वादानुसार नमक
- आवश्यकतानुसार पानी (गाढ़ा बेसन बनाने के लिए)
- मैरिनेड के लिए:
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- स्वादानुसार नमक
- तलने के लिए:
- तेल (डीप फ्राई के लिए वनस्पति तेल या सरसों का तेल)
विधि
- कटहल तैयार करना:
- Jackfruit Pakoras: सबसे पहले कटहल को काट लें। अपने हाथों और चाकू को तेल से चिकना कर लें ताकि चिपचिपा रस न लगे। मोटी हरी त्वचा को छीलकर कटहल को छोटे टुकड़ों में काट लें। किसी भी बीज या कठोर भागों को हटा दें।
- कटहल के टुकड़ों को नमकीन पानी में लगभग 20 मिनट तक उबालें या जब तक वे नरम न हो जाएं। पानी को छान लें और टुकड़ों को ठंडा होने दें।
- कटहल को मैरिनेट करना:
- Jackfruit Pakoras: एक बाउल में अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, नींबू का रस और नमक मिलाएं।
- उबले हुए कटहल के टुकड़ों को मैरिनेड में डालें, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़ा अच्छी तरह से लेपित हो। इसे कम से कम 30 मिनट से एक घंटे तक मैरिनेट होने दें ताकि मसाले अच्छी तरह से मिल जाएं।
- बेसन तैयार करना:
- एक मिक्सिंग बाउल में बेसन, चावल का आटा, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, अजवाइन, धनिया पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं।
- धीरे-धीरे सूखी सामग्री में पानी डालें, और एक गाढ़ा, चिकना बेसन बनाने के लिए फेंटें। बेसन इतना गाढ़ा होना चाहिए कि कटहल के टुकड़ों को अच्छी तरह से कोट कर सके और जल्दी से न टपके।
- पकोड़े तलना:
- एक गहरे फ्राई पैन या कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। तेल गरम है या नहीं यह जांचने के लिए, तेल में थोड़ा सा बेसन डालें। अगर यह तुरंत तैरने लगे तो तेल तैयार है।
- प्रत्येक मैरिनेटेड कटहल के टुकड़े को बेसन में डुबोएं, सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से कोट हो गया है, और फिर इसे गरम तेल में सावधानी से डालें।
- पकोड़ों को बैचों में तलें, पैन को ज़्यादा न भरें। पकोड़ों को सभी तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। इसमें प्रति बैच लगभग 4-5 मिनट लगेंगे।
- एक स्लॉटेड चम्मच का उपयोग करके पकोड़ों को तेल से निकालें और किसी भी अतिरिक्त तेल को निकालने के लिए कागज़ के तौलिये से ढकी हुई प्लेट पर रखें।
- पकोड़े परोसना:
- गरमागरम Jackfruit Pakoras हरी चटनी, इमली की चटनी, या टमाटर केचप के साथ परोसें। वे एक कप गरम चाय या कॉफी के साथ भी अच्छी तरह से जाते हैं।
Jackfruit Pakoras: सुझाव और विविधताएँ
- मसाले का स्तर:
- अपने मसाले के अनुसार लाल मिर्च पाउडर की मात्रा को समायोजित करें। अतिरिक्त तीखापन के लिए आप बेसन में बारीक कटी हरी मिर्च भी डाल सकते हैं।
- जड़ी-बूटियाँ और फ्लेवर:
- अतिरिक्त स्वाद के लिए बेसन में बारीक कटा हरा धनिया (धनिया पत्ता) और पुदीना पत्ता डालें।
- आप बेसन में एक चुटकी हींग (असफोटिडा) भी डाल सकते हैं जिससे अलग स्वाद मिलेगा।
- Jackfruit Pakoras: बनावट:
- यदि आप अधिक कुरकुरी बनावट पसंद करते हैं, तो बेसन में थोड़ा और चावल का आटा डालें। चावल का आटा पकोड़ों को अतिरिक्त कुरकुरा बनाने में मदद करता है।
- पकाने के तरीके:
- यदि आप एक स्वस्थ विकल्प पसंद करते हैं, तो आप पकोड़ों को एयर फ्राई या बेक कर सकते हैं। बेक करने के लिए, ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें और बेसन से लिपटे कटहल के टुकड़ों को चिकनी बेकिंग शीट पर रखें। 20-25 मिनट तक बेक करें, बीच में पलटते हुए, जब तक वे कुरकुरे और सुनहरे भूरे न हो जाएं।
- परोसने के सुझाव:
- Jackfruit Pakoras को पार्टी में स्टार्टर या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है। वे त्योहारों या समारोहों के दौरान भी एक शानदार स्नैक बनाते हैं।
- आप उन्हें जीरा और पुदीना से मसालेदार दही की डिप के साथ परोस सकते हैं जो मसालेदार पकोड़ों के लिए ताज़ा विपरीत प्रदान करता है।
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पोषण संबंधी जानकारी
Jackfruit Pakoras एक स्वादिष्ट नाश्ता हैं, लेकिन यदि आप स्वास्थ्य के प्रति सचेत हैं तो उनकी पोषण सामग्री को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है।
- कटहल:
- आहार फाइबर, विटामिन (विशेष रूप से विटामिन सी और ए) और पोटेशियम और मैग्नीशियम जैसे खनिजों से भरपूर।
- कम कैलोरी वाला, इसे एक स्वस्थ सामग्री बनाता है।
- बेसन:
- उच्च प्रोटीन और फाइबर, जो आपको लंबे समय तक भरा हुआ रखने में मदद कर सकता है।
- फोलेट, आयरन और मैग्नीशियम जैसे आवश्यक विटामिन और खनिज होते हैं।
- चावल का आटा:
- ग्लूटेन मुक्त और पकोड़ों में एक अच्छा क्रंच जोड़ता है।
- यह ऊर्जा का एक अच्छा स्रोत है।
- तलने का तेल:
- Jackfruit Pakoras: डीप-फ्राई करने से डिश में कैलोरी और वसा बढ़ जाती है। एक स्वस्थ विकल्प के लिए, कम तेल का उपयोग करने या एयर-फ्राई/बेकिंग विधियों का विकल्प चुनने पर विचार करें।
निष्कर्ष
Jackfruit Pakoras एक मनमोहक नाश्ता हैं जो कटहल की अनोखी बनावट को पारंपरिक पकोड़ों की मसालेदार, कुरकुरी अच्छाई के साथ जोड़ते हैं। उन्हें बनाना आसान है और आप अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार इन्हें अनुकूलित कर सकते हैं। चाहे आप उन्हें एक बारिश के दिन का आनंद ले रहे हों, एक पार्टी में परोस रहे हों, या बस एक स्वादिष्ट व्यवहार में लिप्त हों, ये पकोड़े निश्चित रूप से एक हिट होंगे। तो, अपनी सामग्री इकट्ठा करें, इस नुस्खा का पालन करें, और घर पर बने Jackfruit Pakoras का आनंद लें!
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