साबूदाना खिचड़ी भारत में एक लोकप्रिय व्रत का व्यंजन है, विशेषकर श्रावण के पवित्र महीने में। यह साबुदाना (टैपिओका मोती), आलू, मूंगफली और कुछ मसालों से बनाया जाता है। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि पौष्टिक और पेट भरने वाला भी होता है, जो व्रत के दिन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। यहाँ श्रावण के पहले सोमवार को साबुदाना खिचड़ी बनाने की विस्तृत विधि दी गई है।
Table of Contents
Khichdi सामग्री
- 1 कप साबुदाना
- 2 मध्यम आकार के आलू, छीलकर छोटे टुकड़ों में काटें
- 1/2 कप मूंगफली, भुनी और मोटी पिसी हुई
- 2 बड़े चम्मच घी
- 1 चम्मच जीरा
- 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
- 1 चम्मच चीनी (वैकल्पिक)
- स्वादानुसार सेंधा नमक (व्रत के दौरान प्रयोग होने वाला नमक)
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- ताजे धनिये के पत्ते, सजावट के लिए बारीक कटे हुए
तैयारी के चरण
चरण 1: साबुदाना भिगोना
- साबुदाना धोना:
- साबुदाने को ठंडे पानी में अच्छी तरह धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए, ताकि अतिरिक्त स्टार्च हट जाए।
- साबुदाना भिगोना:
- धुले हुए साबुदाने को एक बड़े बाउल में रखें। इसमें पर्याप्त पानी डालें ताकि साबुदाना ढक जाए (लगभग 1 से 1.5 इंच पानी साबुदाने के ऊपर हो)। इसे लगभग 5-6 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें। साबुदाना पानी को सोख लेगा और नरम हो जाएगा।
- भीगे हुए साबुदाने की जांच:
- साबुदाने को सही तरीके से भिगोने के लिए, एक मोती को अपनी उंगलियों के बीच दबाएं। यह नरम होना चाहिए और आसानी से मसल जाना चाहिए, बिना केंद्र में कठोर महसूस हुए।
चरण 2: आलू और मूंगफली तैयार करना
- आलू तैयार करना:
- आलू को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
- मूंगफली भूनना:
- एक पैन में, मूंगफली को सूखा भूनें जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग की न हो जाएं। उन्हें ठंडा होने दें और फिर मोटा पीस लें।
चरण 3: साबुदाना खिचड़ी बनाना
- घी गर्म करना:
- एक बड़े नॉन-स्टिक पैन या कढ़ाई में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच घी गरम करें।
- जीरा डालें:
- जब घी गर्म हो जाए, तो जीरा डालें और उन्हें चटकने दें।
- हरी मिर्च और अदरक डालें:
- पैन में बारीक कटी हुई हरी मिर्च और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि अदरक की कच्ची महक गायब न हो जाए।
आलू पकाएं:
- पैन में कटे हुए आलू डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक आलू नरम और हल्के भूरे रंग के न हो जाएं। इसमें लगभग 8-10 मिनट लगेंगे।
- साबुदाना और मूंगफली डालें:
- भीगे और छाने हुए साबुदाने को पैन में डालें, साथ ही मोटी पिसी हुई मूंगफली भी डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी सामग्री एकसाथ मिल जाए।
- खिचड़ी का स्वाद बढ़ाएं:
- सेंधा नमक और चीनी (यदि उपयोग कर रहे हों) डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि साबुदाना समान रूप से मसाले में मिल जाए।
- पारदर्शी होने तक पकाएं:
- साबुदाने को मध्यम-निम्न आंच पर, धीरे-धीरे हिलाते हुए पकाएं ताकि चिपकने से बचा जा सके, जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं। इसमें लगभग 4-5 मिनट लगते हैं। ध्यान रखें कि साबुदाना अधिक न पकाएं, नहीं तो यह चिपचिपा हो सकता है।
चरण 4: अंतिम स्पर्श
1.नींबू का रस डालें:
- जब साबुदाना Khichdiपक जाए, तो आंच बंद कर दें और नींबू का रस डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
2.सजावट:
- ताजे कटे हुए धनिये के पत्तों से सजाएं।
परोसने के सुझाव
- साबुदाना Khichdi को गर्मागर्म परोसें, यदि चाहें तो अतिरिक्त कटे हुए धनिये से सजाकर।
- इसे सादे दही या ककड़ी के रायते के साथ परोस सकते हैं, जिससे यह एक पूर्ण भोजन बन जाता है।
उत्तम साबुदाना खिचड़ी के लिए सुझाव
1.भिगोने का समय: साबुदाना के सही भिगोने का समय बहुत महत्वपूर्ण है। सुनिश्चित करें कि वे ठीक से भीगे हों ताकि वे चबाने में कठोर न लगें।
2.पानी की मात्रा: साबुदाना भिगोने के लिए बस पर्याप्त पानी का उपयोग करें। अधिक पानी से यह चिपचिपा हो सकता है।
3.नॉन-स्टिक पैन: नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करने से साबुदाना चिपकने और क्लंप होने से बच सकता है।
4.धीरे-धीरे हिलाना: साबुदाने को पकाते समय धीरे-धीरे हिलाएं ताकि मोती टूटें नहीं।
5.मसाला: स्वादानुसार मसाला डालें। कुछ लोग स्वाद संतुलित करने के लिए थोड़ी चीनी डालना पसंद करते हैं।
6.नींबू का रस: अंत में नींबू का रस डालने से स्वाद और ताजगी बढ़ जाती है।
पौष्टिक जानकारी
कैलोरी: लगभग 250-300 कैलोरी प्रति सर्विंग
प्रोटीन: 5-7 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 45-50 ग्राम
वसा: 10-12 ग्राम
फाइबर: 2-3 ग्राम
सांस्कृतिक महत्व
साबुदाना Khichdi न केवल एक व्यंजन है; यह सांस्कृतिक और धार्मिक महत्व भी रखता है, विशेष रूप से नवरात्रि और श्रावण जैसे व्रत के दौरान। साबुदाना Khichdi में उपयोग किए जाने वाले सामग्री को सात्विक माना जाता है, जिसका मतलब है कि वे शुद्ध, हल्की और पौष्टिक होती हैं, जो व्रत के दौरान उपयुक्त होती हैं। श्रावण का महीना विशेष रूप से हिंदू धर्म में पवित्र होता है, जो भगवान शिव की पूजा के लिए समर्पित है। इस महीने के सोमवार (सावन सोमवार) को व्रत रखने से आशीर्वाद और समृद्धि मिलने की मान्यता है।
विविधताएँ
सब्जियों के साथ: गाजर, मटर और शिमला मिर्च जैसी सब्जियाँ डालकर इसे और पौष्टिक और रंगीन बना सकते हैं।
नारियल के साथ: ताजे कद्दूकस किए हुए नारियल डालने से Khichdi को एक अनोखा स्वाद और बनावट मिलती है।
मसालेदार संस्करण: अधिक हरी मिर्च डालें या लाल मिर्च पाउडर की एक चुटकी डालें ताकि मसालेदार संस्करण मिल सके।
मीठी साबुदाना Khichdi: कुछ क्षेत्रों में, गुड़ और नारियल डालकर मीठी साबुदाना Khichdi बनाई जाती है।
भंडारण और पुनः गर्म करना
भंडारण: साबुदाना Khichdi ताजा खाने में सबसे अच्छी होती है। हालाँकि, इसे 1-2 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है।
पुनः गर्म करना: पैन में थोड़े पानी के साथ या माइक्रोवेव में गरम करें। साबुदाने के मोतियों को तोड़ने से बचने के लिए धीरे-धीरे हिलाएं।
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निष्कर्ष
श्रावण के पहले सोमवार को साबुदाना Khichdi बनाना पवित्र महीने की शुरुआत करने का एक शानदार तरीका है, जिसमें एक ऐसा व्यंजन होता है जो न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि पारंपरिक व्रत के नियमों के अनुरूप भी होता है। यह प्रक्रिया सरल है, और परिणाम एक संपूर्ण, पौष्टिक भोजन है जिसे परिवार के सभी लोग आनंदपूर्वक खा सकते हैं। चाहे आप व्रत कर रहे हों या केवल हल्का और स्वादिष्ट भोजन ढूंढ रहे हों, साबुदाना खिचड़ी एक उत्तम विकल्प है।
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