Pickled Onion एक स्वादिष्ट मसाला है जो कई तरह के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, स्वाद और ताज़गी का तड़का लगाता है। यह रेसिपी आपको झटपट प्याज का अचार बनाने में मदद करेगी जो गर्मियों के लिए एकदम सही है। यह प्रक्रिया सरल, त्वरित है और इसके लिए किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है।
Table of Contents
- 4 मध्यम आकार के लाल प्याज (या अपनी पसंद का कोई भी प्याज)
- 1 कप सिरका (सफ़ेद सिरका या सेब साइडर सिरका)
- 1/2 कप पानी
- 1/4 कप चीनी
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- 1 चम्मच काली मिर्च
- 1 चम्मच सरसों के बीज
- 1 चम्मच धनिया के बीज
- 1 चम्मच सौंफ़ के बीज
- 1 तेज पत्ता
- 2-3 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
- 1-2 हरी मिर्च, कटी हुई (वैकल्पिक, अतिरिक्त तीखेपन के लिए)
- सजावट के लिए ताज़ी जड़ी-बूटियाँ (जैसे डिल या धनिया)
Pickled Onion: प्याज़ तैयार करें
- छीलना और काटना: प्याज़ को छीलें और उन्हें पतले-पतले टुकड़ों में काटें। आप एक समान स्लाइस के लिए एक तेज़ चाकू या मैंडोलिन का उपयोग कर सकते हैं। पतले स्लाइस सुनिश्चित करते हैं कि Pickled Onion के नमकीन घोल को जल्दी और समान रूप से सोख लें।
- ठंडे पानी में भिगोना: कटे हुए प्याज़ को ठंडे पानी के कटोरे में लगभग 10 मिनट के लिए रखें। यह कदम प्याज़ के तीखेपन को कम करने में मदद करता है। भिगोने के बाद, पानी निकाल दें और प्याज़ को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें।
Pickled Onion के नमकीन घोल को तैयार करें
- सामग्री मिलाएँ: एक मध्यम आकार के सॉस पैन में, सिरका, पानी, चीनी और नमक मिलाएँ। चीनी और नमक पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ।
- मसाले डालें: मिश्रण में काली मिर्च, सरसों के बीज, धनिया के बीज, सौंफ़ के बीज, तेज पत्ता और कटा हुआ लहसुन डालें। अगर आपको थोड़ी तीखापन पसंद है, तो आप कटी हुई हरी मिर्च भी डाल सकते हैं।
- नमकीन घोल को गर्म करें: सॉस पैन को मध्यम आँच पर रखें और मिश्रण को हल्का उबाल लें। एक बार जब यह उबलने लगे, तो आँच कम कर दें और इसे लगभग 5 मिनट तक उबलने दें। यह कदम मसालों को नमकीन घोल में अपना स्वाद डालने देता है।
Pickled Onion बनाएं
- प्याज़ और नमकीन पानी को मिलाएँ: कटे हुए प्याज़ को एक साफ़, गर्मी-रोधी जार या कंटेनर में रखें। प्याज़ के ऊपर गरम नमकीन पानी डालें, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से डूबे हुए हों।
- मिलाएँ और ठंडा करें: प्याज़ को दबाने के लिए चम्मच या चॉपस्टिक का इस्तेमाल करें और हवा के बुलबुले हटाएँ। मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
Pickled Onion: रेफ़्रिजरेटर में रखें और परोसें
- रेफ़्रिजरेटर में रखें: प्याज़ और नमकीन पानी के ठंडा हो जाने के बाद, जार को ढक्कन से ढक दें और रेफ़्रिजरेटर में रख दें। प्याज़ लगभग तुरंत ही Pickled Onion बनाना शुरू कर देंगे, लेकिन बेहतरीन स्वाद के लिए, उन्हें कम से कम 1 घंटे के लिए रेफ़्रिजरेटर में रखें। उन्हें रेफ़्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक रखा जा सकता है।
- सजाएँ और परोसें: परोसने से पहले, आप ताज़गी के लिए डिल या धनिया जैसी कुछ ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। ये अचार वाले प्याज़ बर्गर, टैको, सलाद, सैंडविच और बहुत कुछ के लिए टॉपिंग के रूप में एकदम सही हैं।
परफेक्ट Pickled Onion के लिए टिप्स
- प्याज चुनना: लाल प्याज का इस्तेमाल आमतौर पर उनके चमकीले रंग और हल्के स्वाद के कारण अचार बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन सफ़ेद या पीले प्याज का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
- सिरके की किस्में: अलग-अलग सिरके अलग-अलग स्वाद दे सकते हैं। सफ़ेद सिरका एक साफ, तीखा स्वाद देता है, जबकि सेब साइडर सिरका थोड़ी मिठास जोड़ता है। आप चावल के सिरके या रेड वाइन सिरका के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं।
- मिठास को समायोजित करना: चीनी की मात्रा को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। यदि आप अधिक मीठा Pickled Onion पसंद करते हैं, तो अधिक चीनी डालें। कम मीठे संस्करण के लिए, चीनी की मात्रा कम करें।
- मसालों की विविधताएँ: अपनी पसंद के अनुसार मसालों को अनुकूलित करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। आप एक अद्वितीय स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए साबुत लौंग, स्टार ऐनीज़ या यहाँ तक कि दालचीनी की छड़ी भी जोड़ सकते हैं।
- त्वरित अचार: यदि आप जल्दी में हैं, तो आप प्याज को सिरका, पानी, चीनी और नमक के साथ मिला सकते हैं, और उबालने के चरण को छोड़ सकते हैं। प्याज अभी भी Pickled Onion बनेंगे, लेकिन स्वाद कम तीव्र हो सकता है।
मसालेदार प्याज के उपयोग
- टैकोस और बरिटोस: मसालेदार क्रंच के लिए अपने पसंदीदा टैकोस या बरिटोस में मसालेदार प्याज डालें।
- सलाद: स्वाद और बनावट बढ़ाने के लिए अपने सलाद के ऊपर मसालेदार प्याज डालें।
- सैंडविच और बर्गर: सैंडविच और बर्गर के स्वाद को बढ़ाने के लिए मसालेदार प्याज का उपयोग करें।
- चारक्यूरी बोर्ड: अपने चारक्यूरी बोर्ड में पनीर, क्योर मीट और क्रैकर्स के साथ मसालेदार प्याज डालें।
- ग्रिल्ड मीट: स्टेक, चिकन या मछली जैसे ग्रिल्ड मीट के साथ मसालेदार प्याज परोसें।
Pickled Onion के स्वास्थ्य लाभ
प्याज न केवल स्वादिष्ट होते हैं बल्कि कई स्वास्थ्य लाभ भी देते हैं:
- एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर: प्याज में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो शरीर में ऑक्सीडेटिव तनाव से लड़ने में मदद करते हैं।
- एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण: प्याज में मौजूद यौगिकों में एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रभाव होते हैं जो सूजन को कम करने में मदद कर सकते हैं।
- हृदय स्वास्थ्य: प्याज रक्तचाप को कम करने, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और हृदय स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है।
- पाचन स्वास्थ्य: प्याज फाइबर का एक अच्छा स्रोत है, जो पाचन में सहायता करता है और आंत के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है।
- प्रतिरक्षा बढ़ाना: प्याज में विटामिन और खनिज होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करते हैं।
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सामान्य समस्याओं का निवारण
- प्याज बहुत तीखे: अगर आपके अचार वाले प्याज बहुत तीखे हैं, तो अचार बनाने से पहले उन्हें ठंडे पानी में भिगोना सुनिश्चित करें। यह कदम उनके स्वाद को हल्का करने में मदद करता है।
- कुरकुरे नहीं: अगर आपके Pickled Onion वाले प्याज में कुरकुरेपन की कमी है, तो सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से नमकीन पानी में डूबे हुए हों और नमकीन पानी को ज़्यादा न पकाएँ।
- धुंधला नमकीन पानी: अगर नमकीन पानी बादल बन जाता है, तो यह आमतौर पर मसालों या सिरके से निकलने वाले अवशेषों के कारण होता है। यह हानिरहित है लेकिन अगर आप चाहें तो इसे छान सकते हैं।
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Pickled Onion: घर पर झटपट प्याज का अचार बनाना एक सरल और फायदेमंद प्रक्रिया है। बस कुछ सामग्री और कम से कम प्रयास से, आप एक स्वादिष्ट मसाला बना सकते हैं जो कई व्यंजनों का स्वाद बढ़ा देता है। इस गर्मी में, घर के बने अचार वाले प्याज के ताज़े, तीखे और थोड़े मीठे स्वाद का आनंद लें और जानें कि वे आपके भोजन को कैसे बेहतर बना सकते हैं। अचार बनाने का मज़ा लें!
