ऐसे बनाएं Mango pickle, स्वाद होगा लाजवाब

Mango pickle, जिसे हिंदी में “आम का अचार” कहा जाता है, कई भारतीय घरों में एक मुख्य व्यंजन है। यह खट्टा, मसालेदार होता है और लगभग हर भोजन के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। यहां आम का अचार बनाने की एक विस्तृत, चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका है जो निश्चित रूप से आपके स्वाद को लुभाएगी।

सामग्री

• कच्चे आम: 1 किलो (कठोर, कच्चे आम चुनें)
• नमक: 150 ग्राम (प्रारंभिक मैरिनेशन के लिए) + 50 ग्राम (अंतिम मिश्रण के लिए)
• हल्दी पाउडर: 2 बड़े चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर: 3 बड़े चम्मच (स्वादानुसार समायोजित करें)
• मेथी के बीज: 2 बड़े चम्मच
• सौंफ के बीज: 2 बड़े चम्मच
• कलौंजी: 1 बड़ा चम्मच
• सरसों के बीज: 2 बड़े चम्मच
• हींग: 1/2 चम्मच
• सरसों का तेल: 250 मिलीलीटर (अधिमानतः कोल्ड-प्रेस्ड)
• सफेद सिरका: 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक, अतिरिक्त खट्टेपन के लिए)

उपकरण

• बड़े मिश्रण कटोरे
• साफ, सूखे कांच के जार या सिरेमिक कंटेनर
• भारी तले वाला पैन
• लकड़ी का चम्मच

तैयारी

1. आम की तैयारी:
   • कच्चे आमों को अच्छी तरह धोकर एक साफ कपड़े से पूरी तरह सुखा लें।
   • आमों को छोटे टुकड़ों में काट लें (लगभग 1-इंच के क्यूब्स)। सुनिश्चित करें कि टुकड़े एकसमान हों ताकि मैरिनेशन और भंडारण समान रूप से हो सके।
   • बीज हटा दें, लेकिन कुछ लोग अतिरिक्त क्रंच और स्वाद के लिए गुठली (भीतर का बीज) रखना पसंद करते हैं।
2. मैरिनेशन:
   • एक बड़े मिश्रण कटोरे में आम के टुकड़ों को 150 ग्राम नमक और 2 बड़े चम्मच हल्दी पाउडर के साथ मिलाएं। सभी आम के टुकड़ों को समान रूप से कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
   • नमक लगे आमों को एक साफ, सूखे कंटेनर में स्थानांतरित करें। कंटेनर को ढक्कन या साफ कपड़े से ढक दें और इसे 2-3 दिनों के लिए ठंडी, सूखी जगह पर रख दें। यह प्रक्रिया आम के टुकड़ों को नमी छोड़ने और नरम होने में मदद करती है।
3. निथारना और सुखाना:
   • 2-3 दिनों के बाद, आप देखेंगे कि आम के टुकड़ों ने पानी छोड़ दिया है। इस पानी को पूरी तरह से निथार लें। यह कदम Mango pickle की लंबी उम्र सुनिश्चित करने और इसे खराब होने से बचाने के लिए महत्वपूर्ण है।
   • निथारे हुए आम के टुकड़ों को एक साफ, सूखे कपड़े या ट्रे पर फैलाएं। उन्हें छायादार स्थान में (सीधी धूप में नहीं) 2-3 घंटे और हवा में सुखाएं। इससे शेष नमी निकल जाएगी।
4. मसालों को भूनना और पीसना:
   • एक भारी तले वाले पैन में, मेथी के बीज, सौंफ के बीज, और सरसों के बीज को अलग-अलग सूखा भूनें जब तक कि वे सुगंधित न हो जाएं। उन्हें ठंडा होने दें।
   • इन भुने हुए बीजों को मोटे तौर पर पीस लें। आप मोर्टार और मूसल या मसाला ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं। मोटे पिसे हुए मसाले Mango pickle में बनावट और स्वाद का विस्फोट जोड़ेंगे।
5. मसाला मिश्रण तैयार करना:
   • एक बड़े मिश्रण कटोरे में सूखे आम के टुकड़ों को मोटे पिसे हुए मसालों के साथ मिलाएं।
   • लाल मिर्च पाउडर, कलौंजी, और हींग डालें। आम के टुकड़ों को समान रूप से मसालों के साथ कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
   • शेष 50 ग्राम नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
6. तेल का तड़का:
   • एक भारी तले वाले पैन में सरसों के तेल को तब तक गर्म करें जब तक कि वह धूम्रपान बिंदु तक न पहुंच जाए। यह कदम सरसों के तेल की कच्ची गंध और कड़वाहट को दूर करने के लिए आवश्यक है।
   • तेल को थोड़ा ठंडा होने दें (जब तक यह गर्म हो लेकिन गर्म न हो)।
7. सब कुछ मिलाना:
   • गर्म सरसों के तेल को मसालेदार आम के टुकड़ों पर डालें। लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएं। सुनिश्चित करें कि सभी आम के टुकड़े तेल और मसाला मिश्रण से अच्छी तरह कोट हो गए हैं।
   • इस चरण पर, यदि आप अतिरिक्त खट्टा स्वाद पसंद करते हैं तो सफेद सिरका डाल सकते हैं। इसे अच्छी तरह मिलाएं।
8. Mango pickle का भंडारण:
   • तैयार आम के अचार को साफ, सूखे कांच के जार या सिरेमिक कंटेनरों में स्थानांतरित करें। सुनिश्चित करें कि जार पूरी तरह सूखे हों ताकि कोई खराबी न हो।
   • अचार को मजबूती से दबाएं ताकि कोई हवा का पॉकेट न रहे। तेल को आम के टुकड़ों को पूरी तरह से ढकना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो शीर्ष पर थोड़ा और सरसों का तेल डालें ताकि एक तेल की परत बन जाए।
9. मातुरेशन:
   • जार को कसकर सील करें। Mango pickle को खाने से पहले कम से कम 10-15 दिनों तक परिपक्व होने दें। इसे ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। इस अवधि के दौरान, स्वाद सुंदर रूप से मिलेंगे और आम के टुकड़े मसालों और तेल को अवशोषित कर लेंगे।
10. परोसना:
    • एक बार Mango pickle तैयार हो जाने पर, इसे अपने पसंदीदा भोजन के साथ साइड डिश के रूप में परोसें। यह भारतीय रोटियों जैसे पराठों, रोटियों, और यहां तक ​​कि चावल और दाल के साथ भी अद्भुत मेल खाता है।

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परफेक्ट Mango pickle बनाने के टिप्स

• आम का चयन: कठोर, कच्चे आम चुनें जो दाग और धब्बों से मुक्त हों। आम की गुणवत्ता अचार के स्वाद और बनावट को काफी प्रभावित करती है।
• स्वच्छता: सभी बर्तनों, जारों, और अपने हाथों को पूरी तरह सूखा और साफ रखें ताकि किसी भी फंगल वृद्धि या खराबी को रोका जा सके।
• तेल की परत: हमेशा यह सुनिश्चित करें कि जार में Mango pickle के ऊपर तेल की एक पतली परत हो। यह एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है और खराबी को रोकता है।
• धूप का संपर्क: आम को सुखाते समय सीधी धूप से बचें क्योंकि यह आम के टुकड़ों की नमी को बहुत जल्दी खो देता है और वे बहुत सख्त हो सकते हैं।
• धैर्य: अचार को परिपक्व होने में समय लगता है। इसे कुछ हफ्तों तक बैठने देने से स्वाद बढ़ता है और अचार अधिक स्वादिष्ट बनता है।
• तापमान: अचार को ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए उच्च तापमान या आर्द्रता के संपर्क से बचें।

विभिन्नताएँ

• लहसुन आम का Mango pickle: आम के टुकड़ों में छिले हुए लहसुन की कलियां डालें ताकि अतिरिक्त स्वाद मिले।
• मीठा और मसालेदार आम का अचार: तीखापन को संतुलित करने के लिए थोड़ा गुड़ या चीनी डालें।
• दक्षिण भारतीय शैली: दक्षिण भारतीय ट्विस्ट के लिए करी पत्ते और थोड़ा इमली का गूदा डालें।

Mango pickleबनाना एक कला है जो धैर्य, सही सामग्री और बहुत सारे प्रेम का संयोजन है। यह पारंपरिक रेसिपी निश्चित रूप से आपके घर के बने आम के अचार का प्रामाणिक स्वाद आपके टेबल पर लाएगी। स्वाद का विस्फोट और हर भोजन में जो आनंद आता है, उसका आनंद लें!

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