Mango का आचार बनाने की विधि व प्रकार।

Mango का आचार एक पारंपरिक भारतीय आचार है जो आम से बनाया जाता है। यह आचार तीखा, खट्टा और मीठा होता है, जो इसे एक अनोखा और स्वादिष्ट स्वाद देता है। आम का आचार आम के साथ-साथ नमक, मसालों और तेल के मिश्रण से बनाया जाता है, जो इसे एक स्वस्थ और पौष्टिक विकल्प बनाता है।

आम का आचार एक स्वादिष्ट और स्वस्थ विकल्प है जो आपके खाने में स्वाद और पौष्टिकता को बढ़ाता है। यह आचार आपके खाने को एक अनोखा और स्वादिष्ट स्वाद देता है, और आपके स्वास्थ्य को भी बढ़ावा देता है।

आम के अचार के प्रकार

Mango का अचार कई प्रकार से बनाया जाता है, और हर क्षेत्र में इसका एक अलग रूप होता है। मुख्य प्रकारों में शामिल हैं:

तेल वाला Mango का अचार: यह सबसे आम और पारंपरिक प्रकार का अचार होता है, जिसमें सरसों के तेल और मसालों का उपयोग किया जाता है।

मीठा Mango का अचार: इसमें खट्टे-मीठे स्वाद के लिए चीनी या गुड़ का उपयोग होता है, जो अचार को चटपटा और मीठा बनाता है।

सूखा आम का अचार: इसमें कम तेल का उपयोग होता है, और यह सुखाकर बनाया जाता है।

सादे मसाले वाला अचार: इसमें हल्के मसाले और तेल का प्रयोग करके सरल और स्वादिष्ट अचार तैयार किया जाता है।अब हम आम का अचार बनाने की विस्तृत विधि और आवश्यक सामग्री पर चर्चा करेंगे।

आम का अचार बनाने की सामग्री

सामग्री

• कच्चे आम (कटे हुए) – 1 किलो- सरसों का तेल – 250-300 ग्राम- हल्दी पाउडर – 2 टेबलस्पून- लाल मिर्च पाउडर – 3 टेबलस्पून- सौंफ (साबुत) – 3 टेबलस्पून- मेथी दाना – 2 टेबलस्पून- अजवाइन – 1 टेबलस्पून- राई (पिसी हुई) – 2 टेबलस्पून- नमक – 3-4 टेबलस्पून (स्वाद अनुसार)- हींग – 1/2 टीस्पून

Mango का अचार बनाने की विधि

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चरण 1: Mango की तैयारीआम का अचार बनाने के लिए सबसे पहले कच्चे और खट्टे आमों का चुनाव करें। आमों को अच्छी तरह धोकर कपड़े से पोंछ लें, ताकि उनमें कोई भी गंदगी या पानी न रहे। इसके बाद आम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आम काटने के बाद उन्हें किसी सूती कपड़े पर 2-3 घंटे के लिए फैला दें ताकि उनका अतिरिक्त पानी सूख जाए।

चरण 2: मसालों की तैयारीअचार के मसाले तैयार करने के लिए सबसे पहले मेथी दाना और सौंफ को हल्का भून लें। इन्हें बहुत ज्यादा भूनने की जरूरत नहीं है, सिर्फ हल्का रंग आने तक भूनना है। भूनने के बाद इन्हें हल्का दरदरा पीस लें। इसके अलावा, हींग, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, राई, और अजवाइन को भी तैयार रखें।

चरण 3: मसालों और आम का मिश्रणजब आम के टुकड़े अच्छे से सूख जाएं, तो उन्हें एक बड़े बर्तन में डालें। अब इनमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, पिसी हुई सौंफ और मेथी, अजवाइन, राई, और नमक डालें। इन सभी मसालों को आम के टुकड़ों के साथ अच्छी तरह मिलाएं, ताकि मसाले हर टुकड़े पर अच्छी तरह से लग जाएं।

चरण 4: तेल गर्म करनाअब सरसों के तेल को कढ़ाई में डालकर मध्यम आँच पर गरम करें। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए (लेकिन धुआं न उठे), तो इसमें हींग डाल दें और गैस बंद कर दें। तेल को थोड़ा ठंडा होने दें ताकि वह मसालों के साथ अच्छी तरह मिश्रित हो सके।

चरण 5: Mango और तेल का मिश्रणजब तेल हल्का ठंडा हो जाए, तो इसे आम और मसालों के मिश्रण में डालें। अब इस मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएँ, ताकि आम के टुकड़े और मसाले तेल में अच्छी तरह से डूब जाएं। इस मिश्रण को एक बड़े, साफ, और सूखे काँच के बर्तन में डालें।

चरण 6: अचार का परिपक्व होना4-5 दिन बाद अचार पूरी तरह से तैयार हो जाता है और इसे खाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। अचार को परिपक्व होने में थोड़ा समय लगता है, इसलिए इसे खाने से पहले कम से कम 10-15 दिन के लिए धूप में रखें, ताकि मसाले और आम अच्छी तरह मिलकर गाढ़े हो जाएं।

मीठा आम का अचार

मीठा Mango का अचार स्वाद में थोड़ा खट्टा और मीठा होता है। इसमें गुड़ या चीनी का उपयोग किया जाता है, जो इसे खास स्वाद देता है। यह अचार विशेष रूप से बच्चों को पसंद आता है और इसे रोटी, परांठा, या पूरी के साथ खाया जाता है।

सामग्री:- कच्चे Mango – 1 किलो- चीनी या गुड़ – 500 ग्राम- नमक – 2-3 टेबलस्पून- हल्दी पाउडर – 2 टेबलस्पून- लाल मिर्च पाउडर – 1 टेबलस्पून- जीरा – 1 टेबलस्पून- सरसों का तेल – 200 ग्राम।

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विधि:1. कच्चे Mango के टुकड़े काटकर उन्हें नमक और हल्दी के साथ मिलाकर 1-2 दिन के लिए धूप में सुखाएं।2. चीनी या गुड़ को पानी में उबालकर एक गाढ़ी चाशनी तैयार करें।3. आम के टुकड़ों को मसालों के साथ चाशनी में मिलाएं और फिर इसे तेल में पकाकर तैयार करें।4. अचार को काँच के जार में भरें और इसे 4-5 दिन धूप में रखें।

तेल वाला Mango का अचारतेल वाला अचार भारतीय भोजन का एक प्रमुख हिस्सा होता है। यह अचार तेल में पूरी तरह डूबा रहता है, जिससे यह लंबे समय तक खराब नहीं होता है। इस अचार में सरसों का तेल और मसालों का विशेष महत्व होता है।

सामग्री:- कच्चे आम – 1 किलो- सरसों का तेल – 300 ग्राम- नमक – 3 टेबलस्पून- हल्दी पाउडर – 2 टेबलस्पून- लाल मिर्च पाउडर – 3 टेबलस्पून- राई का पाउडर – 2 टेबलस्पून- सौंफ – 2 टेबलस्पून

विधि:1. Mango के टुकड़े काटकर उन्हें हल्दी और नमक के साथ मिलाएं और 2-3 दिन धूप में सुखाएं।2. मसालों को आम में मिलाएं और फिर गर्म तेल डालें।3. इस अचार को काँच के बर्तन में भरें और इसे धूप में रखें।

अचार को स्टोर करने की विधि

अचार को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए कुछ महत्वपूर्ण बातें ध्यान में रखनी चाहिए:
1. अचार को हमेशा साफ और सूखे चम्मच से निकालें।
2. अचार को एयरटाइट काँच के जार में स्टोर करें ताकि उसमें नमी न जाए।
3. अचार को हर 2-3 महीने बाद धूप में रखें ताकि वह ताजा और लंबे समय तक सुरक्षित रहे।
4. यदि अचार में तेल कम हो जाए तो ऊपर से थोड़ा गर्म तेल डाल दें, ताकि अचार खराब न हो।

आम का अचार खाने के फायदे

Mango का अचार न केवल स्वाद में अच्छा होता है, बल्कि इसके कई फायदे भी होते हैं:

पाचन में सहायक: इसमें मौजूद मसाले और आम का खट्टापन पाचन क्रिया को सुधारते हैं।

भूख बढ़ाने वाला: अचार खाने से भूख बढ़ती है, और यह विशेष रूप से उन लोगों के लिए अच्छा है जिन्हें कम भूख लगती है।

स्वाद बढ़ाने वाला: भोजन के साथ अचार का सेवन खाने के स्वाद को बढ़ाता है।

लंबे समय तक ताजगी: सही तरीके से स्टोर किया गया अचार लंबे समय तक ताजा रहता है।

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