Mango Pickle बनाने की बेहतरीन रेसिपी और इसके विभिन्न प्रकार

Mango Pickle भारतीय भोजन का एक अनिवार्य हिस्सा है, जो अपने खट्टे-मीठे और मसालेदार स्वाद के कारण लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। Mango Pickle अचार न केवल खाने का स्वाद बढ़ाता है बल्कि इसमें मौजूद मसाले और सामग्री स्वास्थ्य के लिए भी लाभदायक होते हैं। Mango Pickle कई तरह से बनाया जाता है, जैसे कि खट्टा Mango Pickle, मीठा आम का अचार, तेल वाला अचार, बिना तेल का अचार आदि।

Mango Pickle सरसों के तेल, हल्दी, सौंफ, मेथी, हींग, लाल मिर्च पाउडर, और नमक जैसे मसाले डाले जाते हैं, जो इसके स्वाद को और भी बढ़ा देते हैं। इस अचार को बनाने की विधि बहुत आसान होती है और इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है। अगर सही तरीके से बनाया जाए तो यह महीनों तक खराब नहीं होता। इस लेख में हम आपको Mango Pickle की बेहतरीन रेसिपी और इसके विभिन्न प्रकारों की जानकारी विस्तार से देंगे।

आम का अचार बनाने की रेसिपी और इसके विभिन्न प्रकार

Mango Pickle भारतीय रसोई का एक अहम हिस्सा है, जिसे हर कोई पसंद करता है। Mango Pickle स्वाद में खट्टा, मसालेदार और हल्का तीखा होता है, जो खाने के स्वाद को दोगुना कर देता है। आम का अचार कई तरह से बनाया जाता है, जैसे कि पंजाबी आम का अचार, गुजराती आम का अचार, मीठा आम का अचार, तेल वाला आम का अचार, बिना तेल का आम का अचार आदि। इस लेख में हम Mango Pickle बनाने की पारंपरिक और आसान विधि, इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखने के उपाय, और इसके विभिन्न प्रकारों के बारे में विस्तार से जानकारी देंगे।

आम का अचार बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

Mango Pickle बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की जरूरत होती हैः

• कच्चे आम – 1 किलो (छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
• नमक – 100 ग्राम (स्वादानुसार)
• हल्दी पाउडर – 2 टेबलस्पून
• लाल मिर्च पाउडर – 2 टेबलस्पून
• सौंफ (मोटी पिसी हुई) – 2 टेबलस्पून
• मेथी दाना (भुना और पिसा हुआ) – 2 टेबलस्पून
• कलौंजी – 1 टेबलस्पून
• सरसों के बीज (पिसे हुए) – 3 टेबलस्पून
• हींग – 1/2 टीस्पून
• सरसों का तेल – 200 ग्राम
• सिरका – 2 टेबलस्पून (वैकल्पिक)

आम का अचार बनाने की विधि

Mango Pickle बनाने के लिए निम्नलिखित चरणों का पालन करेंः

आम की सफाई और कटाई

• सबसे पहले कच्चे आमों को धोकर अच्छे से सुखा लें।
• आम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उसके बीज हटा दें।
• कटे हुए आम को एक साफ और सूखे कपड़े पर फैला दें और 2-3 घंटे के लिए धूप में रख दें ताकि उसका अतिरिक्त नमी सूख जाए।

मसालों की तैयारी

• एक पैन में मेथी दाना और सौंफ को हल्का सा भून लें और फिर दरदरा पीस लें।
• कलौंजी, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और सरसों के बीज को एक बाउल में अच्छे से मिला लें।
• इसमें पिसे हुए मसाले डालें और अच्छे से मिलाएं।

अचार को स्टोर करना

• तैयार किए गए अचार को एक सूखे और साफ कांच के जार में डालें।
• अचार के जार को 3-4 दिनों तक धूप में रखें, जिससे वह अच्छे से मुरझा जाए और मसाले उसमें अच्छे से बैठ जाएं।
• अचार को 10-15 दिनों तक इसी तरह रखकर रोजाना अच्छे से हिलाते रहें।
• इसके बाद, अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा और इसे सालभर तक स्टोर किया जा सकता है।

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आम के अचार के विभिन्न प्रकार

1. पंजाबी आम का अचार
   • इसमें सरसों के तेल का अधिक इस्तेमाल किया जाता है और मसाले थोड़े तीखे होते हैं।
   • इसमें सरसों के दाने, कलौंजी, मेथी दाना और ज्यादा मात्रा में लाल मिर्च पाउडर डाला जाता है।
2. गुजराती आम का अचार
   • यह अचार हल्का मीठा होता है, जिसमें गुड़ या चीनी डाली जाती है।
   • इसमें तेल कम होता है और इसे बिना तेल के भी बनाया जाता है।
3. मीठा आम का अचार
   • इसमें गुड़ और खजूर मिलाकर एक हल्का मीठा और चटपटा स्वाद दिया जाता है।
   • यह आमतौर पर राजस्थान और गुजरात में लोकप्रिय होता है।
4. तेल वाला आम का अचार
   • यह आम का पारंपरिक अचार होता है जिसमें सरसों के तेल का भरपूर उपयोग किया जाता है।
   • इसे लंबे समय तक स्टोर करने के लिए तेल की मात्रा अधिक रखी जाती है।
5. बिना तेल का आम का अचार
   • इसमें सरसों के तेल की बजाय सिरका और पानी का इस्तेमाल किया जाता है।
   • यह अचार सेहत के लिए हल्का और कम कैलोरी वाला होता है।
6. राजस्थानी आम का अचार
   • इसमें तीखे मसाले और खास राजस्थानी मसाला मिश्रण मिलाया जाता है।
   • यह काफी मसालेदार और चटपटा होता है, जिसे दाल-चावल और पराठे के साथ खाया जाता है।

आम के अचार को सुरक्षित रखने के टिप्स

• अचार को हमेशा सूखे और साफ कांच के जार में ही स्टोर करें।
• अचार में नमी न आने दें, वरना वह जल्दी खराब हो सकता है।
• अचार को हमेशा सूखे चम्मच से निकालें और कभी भी गीला चम्मच न डालें।
• अचार को धूप में रखने से वह लंबे समय तक खराब नहीं होता है।
• यदि अचार में फंगस लग जाए, तो खराब हुए हिस्से को हटा दें और बचा हुआ अचार उपयोग करें।

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आम के अचार के फायदे

1. पाचन में सहायक – आम का अचार खाने से पाचन तंत्र सही रहता है और भूख भी बढ़ती है।
2. प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है – इसमें मौजूद मसाले शरीर की इम्युनिटी को मजबूत करते हैं।
3. चटपटा स्वाद देता है – किसी भी खाने के साथ इसे खाने से स्वाद बढ़ जाता है।
4. लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है – सही तरीके से स्टोर करने पर यह सालों तक खराब नहीं होता है।
5. एनर्जी बढ़ाता है – इसमें मसाले और तेल होते हैं, जो शरीर को ऊर्जा देने में सहायक होते हैं।

निष्कर्ष

आम का अचार भारतीय खाने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, जिसे विभिन्न तरीकों से बनाया जाता है। इसे बनाना आसान है और यह सालों तक सुरक्षित रखा जा सकता है। यदि इसे सही तरीके से तैयार किया जाए, तो यह न केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि सेहत के लिए भी लाभकारी होता है। ऊपर दी गई विधि और टिप्स की मदद से आप भी अपने घर पर स्वादिष्ट Mango Pickle बना सकते हैं।

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