Malpua एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है, जिसे त्योहारों और विशेष अवसरों पर आनंद लिया जाता है। पारंपरिक रूप से इसे आटे और चीनी से बनाया जाता है, जो काफी भारी हो सकता है। हालांकि, सेमोलिना (सूजी) और दूध का उपयोग करके, आप इस प्यारी मिठाई का एक स्वस्थ और स्वादिष्ट संस्करण बना सकते हैं। यहाँ सेमोलिना और दूध से मलपुआ बनाने की एक सरल विधि है, जो आपके परिवार और दोस्तों को निश्चित रूप से प्रभावित करेगी।
सामग्री की तालिका
सामग्री
- सेमोलिना (सूजी): 1 कप
- दूध: 1 कप
- चीनी: 1/2 कप (स्वाद अनुसार समायोजित करें)
- इलायची पाउडर: 1/2 चम्मच
- बेकिंग पाउडर: 1/2 चम्मच
- केला: 1 (वैकल्पिक, अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए)
- घी या तेल: तलने के लिए
- कटी हुई मेवियाँ: 2 बड़े चम्मच (काजू, बादाम, या पिस्ता)
- किशमिश: 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक)
- गुलाब जल: 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक, सुगंधित स्पर्श के लिए)
विधि
बैटर तैयार करना
- सामग्री मिलाना: एक बड़े कटोरे में, सेमोलिना और दूध को मिलाएं। अच्छे से हिलाएं ताकि कोई गुठलियाँ न रहें। मिश्रण चिकना और बहाने की स्थिरता का होना चाहिए।
- मीठा करने वाला: सेमोलिना-दूध मिश्रण में चीनी डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। यदि आप केले का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे मैश करके मिश्रण में डालें, जिससे अतिरिक्त स्वाद और प्राकृतिक मिठास मिलेगी।
- मसाले मिलाना: मिश्रण में इलायची पाउडर डालें। इलायची न केवल एक अद्भुत सुगंध देती है बल्कि Malpua के स्वाद को भी बढ़ाती है।
- खमीर एजेंट जोड़ना: मिश्रण में बेकिंग पाउडर छिड़कें और धीरे से हिलाएं। यह मलपुआ को फुला और हल्का बनाने में मदद करेगा।
- बैटर को आराम देना: बैटर को लगभग 30 मिनट के लिए आराम दें। यह चरण महत्वपूर्ण है क्योंकि यह सेमोलिना को दूध सोखने और फूलने की अनुमति देता है, जिससे मलपुआ नरम बनता है।
Malpua तलना
- तेल/घी गरम करना: एक पैन या कढ़ाई को मध्यम आंच पर गरम करें और उसमें घी या तेल डालें। तेल या घी की मात्रा आपके पैन के आकार पर निर्भर करेगी। आप चाहते हैं कि पैन के नीचे और किनारों पर थोड़ी मात्रा में तेल या घी हो।
- तापमान की जांच: जांचने के लिए कि तेल गर्म है या नहीं, एक छोटी चमच बैटर पैन में डालें। यदि यह तड़कता है और सतह पर तैरता है, तो तेल तैयार है।
- मलपुआ पकाना: गर्म घी/तेल में एक छोटे कलेच भर बैटर डालें। आप इसे गोल या थोड़ी अंडाकार आकार में बना सकते हैं, जो आपकी पसंद पर निर्भर करता है। मध्यम आंच पर पकाएं जब तक सतह पर बुलबुले न दिखने लगें और किनारे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
- मलपुआ पलटना: मलपुआ को सावधानीपूर्वक स्पैटुला से पलटें और दूसरी तरफ भी सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक पकाएं। यह आमतौर पर प्रति पक्ष 1-2 मिनट का समय लेता है।
- अतिरिक्त तेल निकालना: पकने के बाद, Malpua को पैन से निकालें और एक प्लेट पर रखें जिसमें पेपर टॉवल बिछा हो, ताकि अतिरिक्त तेल अवशोषित हो सके।
चीनी की चाशनी तैयार करना
- चाशनी बनाना: एक अलग पैन में, 1/2 कप चीनी और 1/2 कप पानी मिलाएं। मिश्रण को मध्यम आंच पर गर्म करें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। आप अतिरिक्त स्वाद के लिए कुछ इलायची के बीज या एक चुटकी केसर भी डाल सकते हैं।
- उबालना: चाशनी को लगभग 5 मिनट तक उबालें। चाशनी थोड़ी चिपचिपी होनी चाहिए लेकिन अत्यधिक गाढ़ी नहीं।
- Malpua को भिगोना: जब चाशनी तैयार हो जाए, तो प्रत्येक मलपुआ को गर्म चाशनी में कुछ सेकंड के लिए डुबोएं। दोनों तरफ कोट करने के लिए सुनिश्चित करें। यदि आप चाहें, तो आप इस कदम को छोड़ सकते हैं और चाशनी को मलपुआ के ऊपर छिड़क सकते हैं।
सजावट और परोसना
- सजावट: चाशनी में भिगोने या छिड़कने के बाद, Malpua को कटे हुए मेवों और किशमिश से सजाएं। यदि चाहें, तो अतिरिक्त इलायची पाउडर भी छिड़क सकते हैं।
- परोसना: मलपुआ को गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें। यह एक कप चाय के साथ शानदार लगता है या अकेले मिठाई के रूप में भी आनंद लिया जा सकता है।
परफेक्ट मलपुआ के लिए टिप्स
- बैटर की स्थिरता: सुनिश्चित करें कि बैटर न तो बहुत गाढ़ा हो और न ही बहुत पतला। यह चिकना और आसानी से फैलने वाला होना चाहिए।
- तापमान नियंत्रण: तलने के दौरान मध्यम आंच बनाए रखें ताकि Malpua जल न जाए।
- आराम का समय: बैटर को आराम देने से बेहतर बनावट प्राप्त होती है।
- चाशनी: चाशनी की मिठास को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। आप गुलाब जल डालकर भी इसे सुगंधित बना सकते हैं।
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स्वास्थ्य लाभ
आटे की बजाय सेमोलिना का उपयोग करने से यह मलपुआ थोड़ा हल्का हो जाता है। सेमोलिना प्रोटीन, फाइबर, और आवश्यक खनिज जैसे आयरन और मैग्नीशियम का अच्छा स्रोत है। दूध कैल्शियम और प्रोटीन जोड़ता है, जिससे यह Malpua पारंपरिक व्यंजनों की तुलना में थोड़ा स्वस्थ विकल्प होता है, जो परिष्कृत आटे और अत्यधिक चीनी का उपयोग करते हैं।
निष्कर्ष
सेमोलिना और दूध के साथ Malpua बनाना इस पारंपरिक भारतीय मिठाई का एक स्वादिष्ट और स्वस्थ रूप आनंद लेने का एक शानदार तरीका है। सेमोलिना की बनावट और दूध की समृद्धता, केले की प्राकृतिक मिठास और सुगंधित इलायची के साथ, एक स्वादिष्ट और पौष्टिक मिठाई तैयार होती है। चाहे आप इसे किसी विशेष अवसर के लिए बना रहे हों या बस एक आनंददायक मिठाई के रूप में, यह नुस्खा निश्चित रूप से पसंदीदा बन जाएगा। इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने और खाने का आनंद लें!
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