मसाला Uttapam तैयार करना सुबह के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट विकल्प है! यहां एक चरण-दर-चरण गाइड है ताकि आप जल्दी से मसाला उत्तपम बना सकें:
विषय सूची
सामग्री:
बैटर के लिए:
- 2 कप चावल (पैरबोइल्ड राइस सुझावित)
- 1 कप उड़द दाल
- 1/2 चमच्च फेनुग्रीक सीड्स (वैकल्पिक, फर्मेंटेशन को बढ़ाता है)
मसाला टॉपिंग के लिए:
- 2 मध्यम आकार के प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2-3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1 छोटा सा गाजर, कसा हुआ (वैकल्पिक)
- 1 छोटा सा शिमला मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1 छोटा सा टमाटर, बारीक कटा हुआ
- ताजा धनिया पत्तियां, बारीक कटा हुआ
- नमक स्वादानुसार
- तेल या घी बनाने के लिए
उपकरण जिनकी आवश्यकता है:
- ब्लेंडर या वेट ग्राइंडर
- मिश्रण करने के बाउल
- बेलन या चमचा बैटर फैलाने के लिए
- नॉन-स्टिक ग्रिडल या तवा
चरण-दर-चरण निर्देश:
1. बैटर तैयार करें:
- चावल को धोकर भिगो दें: चावल को अच्छे से धोकर पानी में 4-6 घंटे के लिए भिगो दें। उसी तरह, उड़द दाल और मेथी दाने को अलग बाउल में उसी अवधि के लिए भिगो दें।
- घोल को पीस लें: भिगोने के बाद, चावल और दाल से पानी निकाल दें। गीले ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके उन्हें अलग-अलग पीस लें, धीरे-धीरे पानी मिलाते रहें। घोल गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन डालने लायक होना चाहिए।
- मिलाएँ और खमीर उठाएँ: चावल और दाल के घोल को एक बड़े कटोरे में मिलाएँ। स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। घोल को 8-12 घंटे या रात भर के लिए गर्म जगह पर खमीर उठने दें। किण्वन प्रक्रिया महत्वपूर्ण है क्योंकि यह थोड़ा तीखा स्वाद जोड़ती है और Uttapam को फूला हुआ बनाती है।
2. मसाला टॉपिंग तैयार करें:
- सब्जियों को काटें: प्याज, हरी मिर्च, शिमला मिर्च, टमाटर और धनिया पत्ते को बारीक काट लें। अगर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो गाजर को भी कस लें।
- सब्जियों को सौटे करें: एक कढ़ाई में तेल गरम करें। उसमें कटी हुई प्याज और हरी मिर्च डालें और उन्हें सुनहरा होने तक सौटे।
- बाकी सब्जियों को डालें: इसमें कटी हुई शिमला मिर्च और कसी हुई गाजर डालें। इसे 2-3 मिनट तक सौटे करें ताकि सब्जियां थोड़ी से पक जाएं, लेकिन अभी भी क्रिस्पी रहें। फिर टमाटर डालें और थोड़ा सा पकाएं। नमक डालें और अच्छी तरह से मिला लें। गैस बंद कर दें और इसे अलग रख दें।
3. मसाला Uttapam बनाना:
- तवा को गरम करें: मध्यम-उच्च गरमी पर एक नॉन-स्टिक ग्रिडल या तवा रखें। गरम होने पर धीरे धीरे गरमी कम करें और मध्यम गरमी पर रखें।
- Uttapam तैयार करें: एक लेडल भर लें फरमेंटेड बैटर का और इसे गरम तवा के केंद्र में डालें। लेडल के पीछे से बैटर को गोलाकार चलने की तरह फैलाएं, जिससे एक मोटा पैनकेक (उत्थापम) बने जो लगभग 6-8 इंच व्यास में हो।
- मसाला टॉपिंग जोड़ें: तैयार किया हुआ मसाला टॉपिंग उत्थापम के ऊपर बराबर रूप से फैलाएं। चमचे की पीठ से मसाला को धीरे-धीरे बैटर में घुसाएं।
- तेल या घी डालें: उत्थापम के आसपास और मसाला टॉपिंग पर थोड़ा सा तेल या घी डालें।
- मध्यम गरमी पर पकाएं: उत्थापम को ढक कर एक ढंग से 2-3 मिनट तक मध्यम गरमी पर पकाएं, जब तक नीचली सतह सुनहरी भूरी नहीं हो जाती।
- उल्टा करें और पकाएं: एक चमचे से सावधानीपूर्वक उत्थापम को पलटें। दूसरी ओर पकाएं, बिना ढके और और 2-3 मिनट तक, जब तक वह सुनहरी भूरी नहीं हो जाती।
- गरम सर्व करें: पके हुए उत्थापम को प्लेट पर ट्रांसफर करें। बची हुई बैटर और मसाला टॉपिंग के साथ पुनः इस प्रक्रिया को दोहराएं।
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सर्विंग सुझाव:
- मसाला Uttapam सबसे अच्छा लगता है जब इसे गर्मा-गर्म सर्व किया जाता है, नारियल की चटनी, टमाटर की चटनी या सांभर के साथ।
- उप्पम को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, उसे ढेर सारी कटी हुई धनिया पत्तियों और गाय का घी के साथ सर्व करें।
परफेक्ट मसाला Uttapam के लिए टिप्स:
- फर्मेंटेशन: यह सुनिश्चित करें कि बैटर अच्छी तरह से फरमेंट हो जाए ताकि आपको फ्लफी उत्तपम मिले। बैटर को गर्म स्थान पर रखें और फर्मेंटेशन के दौरान इसे अधिक उतावना न करें।
- संवेदनशीलता: बैटर का ढलने का तंतुवा होना चाहिए, लेकिन इसे तवे पर आसानी से फैलाना चाहिए।
- तापमान का नियंत्रण: Uttapam को पकाने के दौरान मध्यम तापमान बनाए रखें ताकि संचार के बिना भी इसे बिना जलाए खाने में सक्षम हों।
- टॉपिंग्स: अपनी पसंदीदा सब्जियों के साथ मसाला टॉपिंग को अनुकूलित करें, जैसे शिमला मिर्च, काले मुशरूम या पनीर के साथ विविधता के लिए।
इन विस्तृत चरणों का पालन करके, आप एक स्वादिष्ट नाश्ता के लिए स्वादिष्ट मसाला उत्तपम जल्दी से तैयार कर सकते हैं। अपने पसंदीदा व्यंजनों के साथ अपने घर के बने Uttapam का आनंद लें और दक्षिण भारतीय व्यंजनों के स्वाद का आनंद लें!
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