सर्दियों में White Butter के साथ गर्मागर्म परांठे खाने में बहुत मजा आता है। गांव में मम्मी दही और दूध से सफेद मक्खन बनाती थीं। मथुरा वृन्दावन में आपको कान्हा को भोग लगाने के लिए सफेद मक्खन मिलेगा। कई होटलों और ढाबों में सफेद मक्खन के साथ परांठे परोसे जाते हैं। बाजरे और मक्के की रोटी पर सफेद मक्खन लगाकर खाने से स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। आप चाहें तो घर पर ही सफेद मक्खन तैयार कर सकते हैं। सफेद मक्खन ताजी क्रीम से निकाला जा सकता है। जानिए मलाई से मक्खन कैसे बनाते हैं?
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घर पर White Butter बनाने की विधि
पहला स्टेप- मक्खन निकालने के लिए आप सिर्फ 1 दिन की क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं। या फिर 2-3 दिन की क्रीम को फ्रिज में रख दें। 1 कटोरी मक्खन निकालने के लिए आपको 1 कटोरी से थोड़ी अधिक क्रीम की आवश्यकता होगी।
दूसरा स्टेप- हम आपको मक्खन निकालने के दो तरीके बता रहे हैं। एक तो दही जमाने से, यानि कि मलाई में दही मिलाकर उसे हिलाने से मक्खन निकाला जाता है। यह गांवों में मक्खन निकालने का पारंपरिक तरीका है। दूसरे, बिना दही मिलाए सीधे क्रीम को हिलाकर मक्खन निकाला जा सकता है।
तीसरा स्टेप- अगर आप सीधे क्रीम से White Butter निकालना चाहते हैं तो क्रीम को मिक्सर में डालें और चलाते रहें। आप चाहें तो आधा कप पानी भी डाल सकते हैं। इससे क्रीम को मिक्सर में चलाने में आसानी होगी। अब क्रीम को तब तक हिलाएं जब तक कि मक्खन और पानी अलग न हो जाए। करीब 5-10 मिनट तक मिक्सर को चलाने के बाद ही क्रीम निकलेगी।
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चौथा स्टेप– अब दूसरा तरीका है कि क्रीम में 1-2 कप गर्म दूध मिलाएं। दूध और मलाई का तापमान ऐसा होना चाहिए कि हाथ में हल्का गर्म लगे। अब इसमें 2 चम्मच दही मिलाएं और इसे जमने के लिए किसी गर्म जगह पर ढककर रख दें। सुबह तक मलाई और दूध दही की तरह जम जायेंगे।
पांचवां स्टेप– अब इसे मिक्सर में डालें या मथनी से चलाकर मक्खन निकाल लें। इस तरह मिक्सर में भी मक्खन आसानी से निकल जायेगा। मथनी से मक्खन निकलने में काफी समय लगता है और इसे हिलाते समय हाथ भी दर्द करने लगते हैं। अगर आपको लगे कि Butter नहीं निकल रहा है तो एकदम ठंडा पानी डालें।
छठा स्टेप– अब मक्खन को चम्मच से निकाल कर एक बाउल में रख लें। मक्खन में आधा कप पानी डालकर 1-2 बार धो लीजिए। अब मक्खन में थोड़ा सा नमक मिला लें। इससे इसका स्वाद और भी अच्छा हो जायेगा। आप चाहें तो बिना नमक के भी मक्खन का इस्तेमाल कर सकते हैं।
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सातवां स्टेप– इस White Butter को आप आसानी से फ्रिज में रख कर पूरे हफ्ते खा सकते हैं। सफेद मक्खन रोटी, परांठे पर लगाने पर बहुत स्वादिष्ट लगता है। रोजाना घी की जगह इस मक्खन का प्रयोग करें। आपको भरपूर स्वाद और पोषक तत्व मिलेंगे।
