Momos, एक लोकप्रिय स्नैक और स्ट्रीट फूड है, जो स्वादिष्ट स्टीम्ड डंपलिंग है जिसमें सब्ज़ियाँ या मांस भरा होता है, इसकी उत्पत्ति तिब्बत और नेपाल से हुई है, लेकिन अब यह भारत और दुनिया के अन्य हिस्सों में भी लोकप्रिय है। अपने मुलायम, चबाने योग्य बनावट और स्वादिष्ट फिलिंग के लिए जाने जाने वाले मोमोज को आमतौर पर मसालेदार डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है जो उनके स्वाद को पूरी तरह से पूरक बनाता है। चाहे आप शाकाहारी या मांस भराई पसंद करते हों, घर पर मोमोज बनाना एक मजेदार और फायदेमंद अनुभव है।
सामग्री की तालिका
यहाँ Momos को शुरू से बनाने की विस्तृत रेसिपी दी गई है।
सामग्री
- आटे के लिए:
- 2 कप मैदा
- 1/2 चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
- पानी (लगभग 3/4 कप)
भरने के लिए (सब्जी भरने के लिए)
- 1 कप बारीक कटी हुई गोभी
- 1/2 कप बारीक कटी हुई गाजर
- 1/2 कप बारीक कटा हुआ प्याज
- 1/2 कप बारीक कटी हुई शिमला मिर्च (वैकल्पिक)
- 1/4 कप कटा हुआ हरा प्याज (वैकल्पिक)
- 2-3 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल (वैकल्पिक)
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर या चिली फ्लेक्स (वैकल्पिक)
- स्वादानुसार नमक
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्नफ्लोर या मैदा (बाइंडिंग के लिए)
भरने के लिए (चिकन भरने के लिए – वैकल्पिक)
- 200 ग्राम पिसा हुआ चिकन या कीमा बनाया हुआ चिकन
- 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1/4 कप कद्दूकस की हुई गाजर
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
- 1 चम्मच अदरक, बारीक कटा हुआ
1-2 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटा हुआ
1/2 चम्मच काली मिर्च
स्वादानुसार नमक
डिपिंग सॉस (चटनी) के लिए
- 2 टमाटर
- 2-3 सूखी लाल मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच तिल
- 1-2 लहसुन की कलियाँ
- 1 छोटा चम्मच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 1 बड़ा चम्मच सिरका
- स्वादानुसार नमक
- 1 छोटा चम्मच चीनी (वैकल्पिक)
मोमोज बनाने की चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका
चरण 1: आटा तैयार करें
Momos बनाने का पहला चरण आटा तैयार करना है। आटा नरम, लचीला और चिकना होना चाहिए ताकि भाप बनने के बाद Momos हल्के और चबाने लायक बन सकें।
- सूखी सामग्री मिलाएँ: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, 2 कप मैदा और 1/2 चम्मच नमक डालें।
- तेल मिलाएँ: आटे में लगभग 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाएँ और अपनी उंगलियों से इसे रगड़ें। इससे आटा नरम और लचीला बनने में मदद मिलेगी।
- पानी मिलाएँ: आटे के मिश्रण में धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाएँ।
- आटा मिलाने और गूंथने के लिए अपने हाथों का इस्तेमाल करें। स्थिरता नरम होनी चाहिए, लेकिन चिपचिपी नहीं।
- आटा गूंथें: आटे को लगभग 5-7 मिनट तक गूंथें जब तक कि यह चिकना और लचीला न हो जाए। अगर आटा बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और आटा मिलाएँ; अगर यह बहुत सूखा है, तो पानी की कुछ और बूँदें मिलाएँ।
- आटे को आराम दें: आटे को गीले कपड़े या प्लास्टिक रैप से ढक दें और उसे लगभग 30 मिनट के लिए आराम दें। आराम देने से आटा नरम हो जाता है और काम करना आसान हो जाता है।
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चरण 2: भरावन तैयार करें
जब आटा आराम कर रहा हो, तो आप भरावन तैयार कर सकते हैं। भरावन के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन दो सबसे लोकप्रिय प्रकार शाकाहारी और चिकन हैं। यहाँ, हम दोनों को कवर करेंगे।
सब्जी भरावन
- सब्जियाँ तैयार करें: गोभी, गाजर, प्याज़, शिमला मिर्च और हरे प्याज़ को बारीक काट लें। भरावन बनाने की कुंजी यह है कि सब्ज़ियों को जितना संभव हो उतना बारीक काटें ताकि भरावन बहुत ज़्यादा पानीदार न हो जाए।
- सुगंधित चीज़ों को भूनें: एक पैन में एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ लहसुन और कसा हुआ अदरक डालें। एक मिनट या खुशबू आने तक भूनें।
- सब्ज़ियाँ डालें: कटी हुई सब्ज़ियाँ पैन में डालें और 5-7 मिनट तक भूनें। सब्ज़ियों को ज़्यादा न पकाएँ; उनमें अभी भी थोड़ी कुरकुरीपन होनी चाहिए।
- भरावन को सीज़न करें: सोया सॉस, तिल का तेल (वैकल्पिक), काली मिर्च, लाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक), और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और 2 मिनट तक पकाएँ। सोया सॉस स्वाद और नमी बढ़ाएगा, इसलिए पानी डालने की ज़रूरत नहीं है।
- भराई को बांधें: सब्ज़ियों को एक साथ बांधने के लिए, 1 बड़ा चम्मच कॉर्नफ्लोर या मैदा डालें और इसे भराई में मिलाएँ। इससे डंपलिंग रैपर के अंदर भराई को बनाए रखने में मदद मिलेगी।
- भराई को ठंडा करें: Momos को भरने से पहले भराई को पूरी तरह से ठंडा होने दें
चिकन फिलिंग (वैकल्पिक)
- चिकन तैयार करें: अगर चिकन का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो 200 ग्राम पिसा हुआ चिकन लें। आप बचे हुए पके हुए चिकन या कीमा बनाया हुआ चिकन भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- सुगंधित सामग्री को भूनें: एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन और अदरक को खुशबू आने तक भूनें।
- चिकन पकाएं: पैन में पिसा हुआ चिकन डालें और 5-7 मिनट तक पकाएँ जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए।
- सब्जियाँ डालें: कद्दूकस की हुई गाजर मिलाएँ और 2-3 मिनट और पकाएँ।
- मसालेदार: सोया सॉस, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। एक और मिनट तक पकाएँ, जिससे फ्लेवर मिल जाएँ।
- फिलिंग को ठंडा करें: Momos में भरने के लिए इस्तेमाल करने से पहले फिलिंग को ठंडा होने दें।
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चरण 3: मोमोज को इकट्ठा करें
जब आटा आराम कर ले और भराई तैयार हो जाए, तो आप Momos को इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं।
- आटे को बाँटें: आराम किए हुए आटे को गोल्फ़ बॉल के आकार के बराबर छोटे-छोटे बॉल में बाँट लें।
- आटे को बेलें: रोलिंग पिन का उपयोग करके, प्रत्येक आटे की गेंद को एक छोटे से गोले में रोल करें। किनारे बीच से पतले होने चाहिए। एक समान रूप से पकने के लिए उन्हें यथासंभव समान रूप से रोल करने का प्रयास करें।
- भराई डालें: प्रत्येक आटे के गोले के बीच में तैयार भराई (सब्जी या चिकन) का एक चम्मच रखें। ध्यान रखें कि पकौड़ों को ज़्यादा न भरें, क्योंकि इससे वे भाप में पकते समय टूट सकते हैं।
- मोमो को आकार दें: Momos को आकार देने के लिए, आटे के किनारों को भराई के ऊपर मोड़ें और उन्हें एक साथ दबाएँ।
- आप किनारों को मोड़ सकते हैं या बस आटे को ऊपर से एक साथ लाकर एक थैली बना सकते हैं। सुनिश्चित करें कि भाप में पकाते समय भराई लीक होने से रोकने के लिए मोमो को कसकर सील किया गया हो।
- प्रक्रिया को दोहराएं: शेष मोमोज को भी रोल करना, भरना और सील करना जारी रखें।
चरण 4: मोमोज को भाप में पकाएँ
नरम, मुलायम Momos बनाने के लिए भाप में पकाना बहुत ज़रूरी है।
- स्टीमर तैयार करें: एक बड़े स्टीमर में पानी भरें और उसे उबाल लें। मोमोज को चिपकने से बचाने के लिए स्टीमर ट्रे को चिकना करें या उस पर चर्मपत्र कागज़ बिछा दें।
- मोमोज को भाप में पकाएँ: मोमोज को स्टीमर बास्केट में रखें, हर एक के बीच थोड़ी जगह छोड़ दें ताकि वे फैल सकें। मोमोज को लगभग 10-12 मिनट तक भाप में पकाएँ या जब तक आटा सख्त और थोड़ा पारदर्शी न हो जाए।
- पका हुआ होने की जाँच करें: यह जाँचने के लिए कि मोमोज पक गए हैं या नहीं, आप किसी एक मोमोज को हल्के से दबा सकते हैं। यह छूने में सख्त लेकिन अंदर से नरम होना चाहिए।
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चरण 5: डिपिंग सॉस तैयार करें
एक मसालेदार, तीखा डिपिंग सॉस मोमोज के साथ बहुत अच्छा लगता है। यहाँ बताया गया है कि झटपट चटनी कैसे बनाई जाती है
- टमाटर पकाएँ: एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। 2 टमाटर डालें और तब तक पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ और उनका छिलका न उतरने लगे।
- लहसुन और मिर्च डालें: लहसुन, अदरक और सूखी लाल मिर्च डालें। खुशबू आने तक भूनें।
- मिश्रण को मिलाएँ: मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर इसे एक चिकने पेस्ट में मिलाएँ।
- मसाला: तिल, सिरका, नमक और चीनी (वैकल्पिक) डालें। सब कुछ मिलाने के लिए फिर से मिलाएँ।
- परोसें: सॉस को एक छोटे कटोरे में डालें और अपने मोमोज के साथ परोसें।
निष्कर्ष:
Momos को शुरू से बनाना एक मजेदार, रचनात्मक प्रक्रिया है, जिसके परिणामस्वरूप एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन बनता है। चाहे आप सब्जी से भरे मोमोज बना रहे हों या चिकन से भरे, ये स्टीम्ड पकौड़े एक स्वादिष्ट नाश्ता, ऐपेटाइज़र या भोजन हैं, जिसका आनंद सभी ले सकते हैं। इन्हें मसालेदार चटनी के साथ खाएँ और घर पर इस पारंपरिक व्यंजन का आनंद लें। थोड़े अभ्यास से, आप बेहतरीन, रेस्टोरेंट-गुणवत्ता वाले मोमोज बना पाएँगे, जो आपके परिवार और दोस्तों को प्रभावित करेंगे।
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