ज़रूर! यहाँ आम के साथ Gulumba बनाने की एक विस्तृत विधि दी गई है, साथ ही विस्तृत चरण, सुझाव और पृष्ठभूमि की जानकारी दी गई है ताकि एक आनंददायक पाक अनुभव सुनिश्चित किया जा सके।
Table of Contents
आम के साथ Gulumba रेसिपी
आटे के लिए
- 2 कप मैदा
- 1/2 चम्मच नमक
- 2 बड़े चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन) या तेल
- पानी (नरम आटा बनाने के लिए आवश्यकतानुसार)
- भरने के लिए
- 1 कप ताज़ा आम का गूदा (डिब्बाबंद आम के गूदे से बदला जा सकता है)
- 1 कप कसा हुआ नारियल (ताज़ा या सूखा हुआ)
- 1/2 कप गुड़ (या ब्राउन शुगर, अगर गुड़ उपलब्ध न हो)
- 1/2 चम्मच इलायची पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच कटे हुए मेवे (वैकल्पिक, अतिरिक्त बनावट के लिए)
तलने के लिए
- गहरी तलने के लिए तेल
1. आटा तैयार करें
- एक बड़े मिक्सिंग बाउल में मैदा और नमक मिलाएँ।
- घी या तेल डालें और तब तक मिलाएँ जब तक मिश्रण ब्रेडक्रंब जैसा न हो जाए।
- धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा पानी डालें और नरम, चिकना आटा गूंथ लें।
- आटे को गीले कपड़े से ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें।
2. आम का भरावन तैयार करें
- एक पैन में, ताजा आम का गूदा, कसा हुआ नारियल और गुड़ मिलाएँ।
- मध्यम आँच पर पकाएँ, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि गुड़ पिघल न जाए और मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
- इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- तब तक पकाएँ जब तक कि भरावन गाढ़ा और चिपचिपा न हो जाए। इसमें लगभग 10-15 मिनट लगने चाहिए।
- आँच से उतारें और ठंडा होने दें। अगर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो मिश्रण के ठंडा होने पर उसमें कटे हुए मेवे मिलाएँ।
3. गुलुम्बा को इकट्ठा करना
- आटे को छोटे-छोटे बराबर आकार के बॉल्स में बाँट लें।
- प्रत्येक बॉल को लगभग 3-4 इंच व्यास की एक छोटी डिस्क में रोल करें।
- डिस्क के बीच में एक चम्मच आम का भरावन रखें।
- डिस्क को मोड़कर अर्धवृत्ताकार बनाएँ और किनारों को दबाकर सील करें।
- आप किनारों को सिकोड़ने के लिए कांटे का उपयोग कर सकते हैं या बस अपनी उंगलियों से दबाकर सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह ठीक से सील हो गया है।
- शेष आटे और भरावन के साथ प्रक्रिया को दोहराएँ।
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4. Gulumba तलना
- मध्यम आंच पर एक गहरे फ्राइंग पैन या कढ़ाई में तेल गरम करें।
- जब तेल गरम हो जाए (आप आटे का एक छोटा टुकड़ा तेल में डालकर जांच कर सकते हैं; यह चटकना चाहिए और सतह पर आना चाहिए), धीरे से तैयार गुलुम्बे को तेल में डालें।
- सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें, बीच-बीच में पलटते रहें ताकि यह अच्छी तरह पक जाए।
- एक स्लॉटेड चम्मच से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर सुखाएं।
5. परोसना
- Gulumba को गरम या कमरे के तापमान पर परोसें।
- इन्हें नाश्ते या मिठाई के रूप में खाया जा सकता है।
टिप्स और ट्रिक्स
- आम का चयन: अगर आप ताजे आम का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे पके और मीठे हों। अल्फांसो या केसर आम अपने भरपूर स्वाद और मिठास के कारण खास तौर पर अच्छे होते हैं।
- भराई की स्थिरता: सुनिश्चित करें कि भराई इतनी गाढ़ी हो कि आटे में डालने पर वह अपना आकार बनाए रखे। अगर बहुत ज़्यादा तरल हो, तो नमी कम करने के लिए थोड़ी देर और पकाएँ।
- किनारों को सील करना: तलने के दौरान भराई को बाहर निकलने से रोकने के लिए किनारों को ठीक से सील करें। दबाने से पहले किनारों को थोड़ा पानी से गीला करने से बेहतर सील बनाने में मदद मिल सकती है।
- तापमान नियंत्रण: सही तापमान पर तलना बहुत ज़रूरी है। अगर तेल बहुत ज़्यादा गर्म है, तो Gulumba बाहर से बहुत जल्दी भूरा हो जाएगा जबकि अंदर से कच्चा रह जाएगा। अगर बहुत ज़्यादा ठंडा है, तो वे ज़्यादा तेल सोख लेंगे और चिकने हो जाएँगे।
Gulumba: पृष्ठभूमि की जानकारी
Gulumba (या गुजिया) एक पारंपरिक मीठी पेस्ट्री है, जो भारत के विभिन्न हिस्सों में लोकप्रिय है, खासकर होली और दिवाली जैसे त्योहारों के दौरान। यह अपने अर्धचंद्राकार आकार और मीठे भराव के लिए जाना जाता है, जो आमतौर पर खोया (दूध के ठोस पदार्थ), नारियल या सूखे मेवों से बनाया जाता है। आम का समावेश एक ताज़ा स्वाद जोड़ता है, जो फल की उष्णकटिबंधीय मिठास को नारियल और गुड़ की समृद्ध बनावट के साथ मिलाता है।
भारत में आम एक प्रिय फल है, जिसे अक्सर इसके स्वादिष्ट स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा के कारण “फलों का राजा” कहा जाता है। इसका उपयोग नमकीन करी से लेकर मीठी मिठाइयों तक कई तरह के व्यंजनों में किया जाता है, जो इसे इस मैंगो गुलंबा जैसी अभिनव रेसिपी के लिए एक बेहतरीन विकल्प बनाता है।
पोषण संबंधी जानकारी
- कैलोरी: 200
- कार्बोहाइड्रेट: 28 ग्राम
- प्रोटीन: 2 ग्राम
- वसा: 9 ग्राम
- फाइबर: 2 ग्राम
- शर्करा: 15 ग्राम
पोषण संबंधी लाभ
- आम: विटामिन ए और सी से भरपूर, त्वचा के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा के लिए फायदेमंद।
- नारियल: स्वस्थ वसा और फाइबर प्रदान करता है, पाचन और हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करता है।
- गुड़: इसमें आयरन और मिनरल्स होते हैं, जो रिफाइंड चीनी का एक स्वस्थ विकल्प है।
आम के साथ गुलुम्बे बनाना एक आनंददायक पाक अनुभव है जो पारंपरिक भारतीय पेस्ट्री तकनीकों को आम के उष्णकटिबंधीय स्वाद के साथ जोड़ता है। यह रेसिपी न केवल स्वाद कलियों के लिए एक ट्रीट है, बल्कि भारतीय मिठाइयों की समृद्ध टेपेस्ट्री की एक झलक भी प्रदान करती है। उत्सव के अवसरों या विशेष दावत के लिए बिल्कुल सही, ये आम से भरे गुलुम्बे आपके परिवार और दोस्तों को ज़रूर प्रभावित करेंगे। इस प्रक्रिया का आनंद लें और इस स्वादिष्ट रचना के प्रत्येक निवाले का स्वाद चखें!
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