Rajma Chawal, मसालेदार ग्रेवी में पकाए गए लाल राजमा (राजमा) का मिश्रण है जिसे उबले हुए चावल (चावल) के साथ परोसा जाता है, यह भारतीय घरों में एक क्लासिक और प्रिय व्यंजन है। यह व्यंजन पौष्टिक और स्वाद से भरपूर है, जो इसे सभी उम्र के लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला एक आरामदायक भोजन बनाता है। इसे बनाना न केवल आसान है बल्कि राजमा से प्रोटीन और चावल से कार्बोहाइड्रेट का एक सही संतुलन भी प्रदान करता है।
Rajma Chawal उत्तर भारत में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहाँ इसे अक्सर सप्ताहांत या विशेष अवसरों पर बनाया जाता है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो एक स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन बनाने के लिए सरल सामग्री को एक साथ लाता है।
Table of Contents
इस Rajma Chawal पौष्टिक व्यंजन को कैसे बना सकते हैं।
Rajma Chawal के लिए सामग्री
1. राजमा के लिए
- 1 कप सूखा राजमा (लाल राजमा) – इन्हें रात भर या कम से कम 6-8 घंटे के लिए भिगोना होगा।
- 4 कप पानी – राजमा को उबालने के लिए।
- 1-2 तेजपत्ता – राजमा पकाते समय स्वाद के लिए।
- 1 छोटी दालचीनी – गर्माहट और खुशबू देती है।
- 2-3 लौंग – खुशबूदार स्वाद देती है।
2. करी बेस के लिए
- 2 बड़े चम्मच तेल या घी – मसालों को तड़का लगाने के लिए।
- 1 बड़ा प्याज – बारीक कटा हुआ।
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट – एक समृद्ध, सुगंधित बेस के लिए आवश्यक।
- 2 बड़े टमाटर – प्यूरी किए हुए या बारीक कटे हुए।
- 1-2 हरी मिर्च – कटी हुई (वैकल्पिक, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको कितना मसालेदार पसंद है)।
- 1 चम्मच जीरा – तड़का लगाने के लिए।
- 1 चम्मच धनिया पाउडर – करी में गर्माहट का स्वाद जोड़ता है।
- ½ चम्मच हल्दी पाउडर – रंग और मिट्टी के स्वाद के लिए।
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर – मसाले के लिए।
- 1 चम्मच गरम मसाला – मसालों का मिश्रण जो जटिलता जोड़ता है।
- स्वादानुसार नमक – अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
- आवश्यकतानुसार पानी – करी की स्थिरता को समायोजित करने के लिए।
- ताजा धनिया पत्ती – बारीक कटी हुई, गार्निश के लिए।
Rajma Chawal के लिए सामग्री
- 1 कप बासमती चावल – या अपनी पसंद का कोई भी लंबा चावल।
- 2 कप पानी – चावल पकाने के लिए।
- 1 चम्मच तेल या घी – चावल को आपस में चिपकने से रोकने के लिए।
- 1 तेज पत्ता – चावल पकाते समय खुशबू के लिए वैकल्पिक।
- स्वादानुसार नमक – चावल को मसाला देने के लिए।
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निर्देश
चरण 1: राजमा तैयार करना
बीन्स को भिगोएँ: सबसे पहले 1 कप सूखे राजमा (किडनी बीन्स) को 6-8 घंटे या रात भर के लिए खूब पानी में भिगोएँ। इससे बीन्स नरम हो जाएँगे और उन्हें पकने में कम समय लगेगा।
राजमा उबालें: भिगोने के बाद, बीन्स से पानी निकाल दें। एक बड़े बर्तन में, भिगोया हुआ राजमा, 4 कप पानी, कुछ तेज पत्ते, एक दालचीनी की छड़ी और कुछ लौंग डालें। इसे उबाल लें और फिर आँच को कम करके धीमी आँच पर पकाएँ। बीन्स को लगभग 45 मिनट से एक घंटे तक या जब तक वे नरम और कोमल न हो जाएँ, पकाएँ। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकते हैं; इसमें लगभग 4-5 सीटी लगेंगी।
गाढ़ापन जाँचें: राजमा पक जाने के बाद, बीन्स को नरम होने के लिए जाँचें। वे आपकी उंगलियों के बीच हल्के से मसलने लायक नरम होने चाहिए। अगर बीन्स ठीक से नहीं पके हैं, तो थोड़ी देर और पकाते रहें, ज़रूरत पड़ने पर और पानी मिलाएँ।
चरण 2: करी बेस तैयार करना
मसालों को तड़का लगाएँ: मध्यम आँच पर एक बड़े पैन में 2 बड़े चम्मच तेल या घी गरम करें। तेल गरम होने पर, 1 चम्मच जीरा डालें। खुशबू आने तक कुछ सेकंड के लिए उन्हें चटकने दें।
प्याज भूनें: पैन में 1 बारीक कटा हुआ बड़ा प्याज डालें। प्याज को 5-7 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। यह सुनिश्चित करने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें कि वे जलें नहीं।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें: प्याज के सुनहरा भूरा होने पर, पैन में 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। कच्ची महक गायब होने तक 2 मिनट तक भूनें।
टमाटर पकाएँ: पैन में 2 बारीक कटे या प्यूरी किए हुए टमाटर डालें। टमाटर को लगभग 5 मिनट तक पकाएँ जब तक कि वे नरम न हो जाएँ और उनका तेल न निकल जाए। अगर आप कटे हुए टमाटर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आप उन्हें तब तक और पका सकते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से टूट न जाएँ।
मसाले डालें: टमाटर पक जाने के बाद, निम्नलिखित मसाले डालें:
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- ½ चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- स्वादानुसार नमक
- मसालों को अच्छी तरह से चलाएँ और 2 मिनट तक पकाएँ जब तक कि मसाले से तेल अलग न होने लगे (मसाला मिश्रण)।
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चरण 3: करी को एक साथ मिलाना
पका हुआ राजमा डालें: जब टमाटर और मसाले अच्छी तरह पक जाएँ, तो पका हुआ राजमा पैन में डालें। मसाले के मिश्रण के साथ बीन्स को मिलाने के लिए धीरे से हिलाएँ।
गाढ़ापन समायोजित करें: करी में पानी डालें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप ग्रेवी को कितना गाढ़ा या पतला पसंद करते हैं। अगर आपको गाढ़ी ग्रेवी पसंद है, तो कम पानी डालें और ज़्यादा सूप जैसी स्थिरता के लिए ज़्यादा पानी डालें। करी को धीमी आँच पर 10-15 मिनट तक पकाएँ ताकि सभी फ्लेवर एक साथ मिल जाएँ।
गरम मसाला डालें: करी के उबलने के बाद, बर्तन में 1 चम्मच गरम मसाला डालें। इससे स्वाद बढ़ जाएगा और करी को एक समृद्ध, सुगंधित स्वाद मिलेगा। अच्छी तरह से हिलाएँ और करी को 5 मिनट तक पकने दें।
गार्निश: राजमा करी को ताज़ा, हर्बी टच के लिए ताज़ी कटी हुई धनिया पत्तियों से गार्निश करें। इससे डिश में स्वाद और रंग दोनों जुड़ जाते हैं।
चरण 4: चावल पकाना (चावल)
चावल को धोएँ: अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए 1 कप बासमती चावल को ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह धोएँ। इससे चावल को ज़्यादा मुलायम बनाने में मदद मिलेगी।
चावल पकाएँ: एक मध्यम आकार के बर्तन में, 2 कप पानी उबालें। पानी में 1 चम्मच तेल या घी डालें, अगर आप चाहें तो एक तेज पत्ता भी डाल सकते हैं। जब पानी उबल जाए, तो धुले हुए चावल डालें और धीरे से हिलाएँ। बर्तन को ढक दें और आँच को कम कर दें। चावल को 10-12 मिनट तक पकने दें, या जब तक पानी सोख न जाए और चावल नरम न हो जाए।
चावल को फुलाएँ: चावल पक जाने के बाद, इसे आँच से उतार लें और इसे लगभग 5 मिनट तक ढँक कर रखें। फिर, चावल को काँटे से फुलाएँ ताकि दाने अलग हो जाएँ।
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चरण 5: राजमा चावल परोसना
- ताज़े पके हुए चावल के साथ गरमागरम, भाप से भरी राजमा करी परोसें।
- आप इस डिश का मज़ा अचार या पापड़ के साथ ले सकते हैं, ताकि इसका स्वाद और कुरकुरापन बढ़ जाए।
- ताज़ा स्वाद के लिए, राजमा चावल को दही या रायते के साथ परोसें।
निष्कर्ष:
Rajma Chawal एक आरामदायक, पेट भरने वाला और पौष्टिक भोजन है जिसका आनंद किसी भी अवसर पर लिया जा सकता है। मलाईदार, मसालेदार राजमा, नरम, फूले हुए चावल के साथ मिलकर स्वाद का एक सही संतुलन प्रदान करते हैं।
यह व्यंजन प्रोटीन, फाइबर और आवश्यक पोषक तत्वों का एक बड़ा स्रोत है, जो इसे सभी आयु समूहों के लिए एक पौष्टिक भोजन बनाता है। चाहे आप इसे परिवार के लंच या डिनर के लिए बना रहे हों या मेहमानों को परोस रहे हों, राजमा चावल निश्चित रूप से भीड़ का पसंदीदा बन जाएगा। यह सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन दुनिया भर के लाखों लोगों के दिलों में एक खास जगह रखता है, जो इसे हर घर में ज़रूर आज़माने वाली रेसिपी बनाता है।
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