यहां एक विस्तृत नुस्खा है जो आपको केवल 10 मिनट में एक स्वादिष्ट Chilli pickle का अचार बनाने में मदद करेगा। यह नुस्खा न केवल हरी मिर्च के जीवंत स्वाद को उभारता है, बल्कि उन्हें सुगंधित मसालों के साथ मिलाकर एक ऐसा मसाला बनाता है जो विभिन्न व्यंजनों के साथ अद्भुत मेल खाता है। चलिए इस प्रक्रिया में गहराई से उतरते हैं:
Table of Contents
सामग्री
- 250 ग्राम Chilli pickle
- 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल
- 1 चम्मच राई के दाने
- 1 चम्मच सौंफ के दाने
- 1 चम्मच मेथी के दाने
- 1 चम्मच कलौंजी
- 1 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच नमक (स्वादानुसार समायोजित करें)
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 1 चम्मच हींग
- 1 चम्मच चीनी (वैकल्पिक)
विधि
तैयारी
- मिर्च का चयन करें:
- ताजा, सख्त Chilli pickle का चयन करें ताकि स्वाद और बनावट सबसे अच्छे हो। आप अपनी पसंद के अनुसार लम्बी या छोटी हरी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। छोटी मिर्च आमतौर पर अधिक तीखी होती हैं।
- मिर्च धोएं और सुखाएं:
- Chilli pickle को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। उन्हें एक साफ रसोई तौलिया से पोंछ लें या सूखने के लिए कपड़े पर फैला दें। सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से सूखी हों, क्योंकि कोई भी नमी अचार को खराब कर सकती है।
- मिर्च काटें:
- हरी मिर्च की डंडियों को काट लें। आप तीखेपन और संभालने में आसानी के आधार पर उन्हें पूरा रख सकते हैं, लंबाई में चीर सकते हैं, या 1-2 इंच के टुकड़ों में काट सकते हैं।
अचार बनाना
- तेल गरम करें:
- एक भारी तली वाली कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें जब तक कि वह धुआं देने लगे। यह कदम सरसों के तेल की तीव्रता को कम करने के लिए महत्वपूर्ण है। जब यह धुआं देने लगे, तो आँच बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
- मसाले डालें:
- गरम तेल में राई के दाने, सौंफ के दाने, मेथी के दाने, कलौंजी और जीरा डालें। उन्हें कुछ सेकंड तक चटकने दें। इससे उनकी आवश्यक तेल निकलते हैं और उनके स्वाद में वृद्धि होती है।
- हल्दी और हींग:
- तेल में हल्दी पाउडर और हींग डालें और अच्छी तरह मिलाएं। हल्दी रंग और हल्की मिट्टी का स्वाद जोड़ती है, जबकि हींग एक अद्वितीय स्वाद जोड़ती है और पाचन में मदद करती है।
- मिर्च डालें:
- मसालेदार तेल में तैयार Chilli pickle डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि मिर्चें समान रूप से मसाले के मिश्रण से ढक जाएं। सुनिश्चित करें कि सभी मिर्चें अच्छी तरह से मसाले से ढकी हों।
- मसाले डालें:
- मिश्रण में नमक डालें। नमक स्वाद को बढ़ाने के साथ-साथ एक संरक्षक के रूप में भी कार्य करता है। अपने स्वादानुसार मात्रा समायोजित करें।
- नींबू का रस:
- मिश्रण में ताजा नींबू का रस डालें। नींबू का रस एक तीखा स्वाद जोड़ता है और अचार को संरक्षित करने में भी मदद करता है। अच्छी तरह मिलाएं ताकि नींबू का रस समान रूप से वितरित हो जाए।
- वैकल्पिक चीनी:
- अगर आप तीखेपन को संतुलित करने के लिए हल्की मिठास पसंद करते हैं, तो एक चम्मच चीनी डाल सकते हैं। यह वैकल्पिक है और आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।
- ठंडा करें और स्टोर करें:
- अचार को पूरी तरह से ठंडा होने दें। इसे एक साफ, सूखे कांच के जार में डालें। सुनिश्चित करें कि जार हवा-रोधी हो ताकि अचार ताज़ा रहे। आप अचार को तुरंत उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सर्वोत्तम परिणामों के लिए, इसे एक या दो दिन बैठने दें ताकि स्वाद मिल जाए।
आदर्श Chilli pickle का अचार बनाने के टिप्स
- मिर्च सुखाना: मिर्च का पूरी तरह से सूखा होना सुनिश्चित करें ताकि किसी भी नमी से अचार खराब न हो।
- जार को स्टरलाइज़ करना: जार को गर्म, साबुन वाले पानी में धोकर और फिर इसे कम तापमान पर ओवन में सुखाकर स्टरलाइज़ करें। इससे अचार को लंबे समय तक संरक्षित रखने में मदद मिलती है।
- मसालों का समायोजन: अपनी स्वाद की पसंद के अनुसार मसालों की मात्रा समायोजित करने में संकोच न करें। आप अपनी पसंद के अनुसार किसी भी मसाले को अधिक या कम कर सकते हैं।
- तेल की मात्रा: सुनिश्चित करें कि मिर्च पूरी तरह से तेल से ढकी हुई हों। तेल एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है और मिर्च को सूखने से रोकता है।
- अचार का संग्रहण: अचार को एक ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। एक बार खोले जाने पर, अचार के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए इसे रेफ्रिजरेट करना सबसे अच्छा है।
- प्रतीक्षा अवधि: यद्यपि अचार को तुरंत खाया जा सकता है, लेकिन इसे कुछ दिन बैठने देने से स्वाद बढ़ जाता है क्योंकि मिर्च मसाले को अवशोषित कर लेती है।
परोसने के सुझाव
Chilli pickle का अचार एक बहुमुखी मसाला है जिसे विभिन्न व्यंजनों के साथ जोड़ा जा सकता है। यहाँ कुछ परोसने के सुझाव दिए गए हैं:
- भारतीय रोटी के साथ: अचार को पराठा, रोटी या नान के साथ परोसें। यह रोटी के हल्के स्वाद में तीखापन जोड़ता है।
- करी के साथ साइड के रूप में: दाल, सब्जी की करी, या मांस के व्यंजनों के साथ अचार को जोड़ें ताकि अतिरिक्त स्वाद की परत जुड़ जाए।
- चावल के साथ: अचार को साधारण स्टीम्ड चावल या पुलाव के साथ मिलाएं ताकि एक तीखा और मसालेदार मोड़ आ सके।
- सैंडविच में: सैंडविच और रैप्स में थोड़ा अचार जोड़ें ताकि तीखापन बढ़ सके।
- नाश्ते के साथ: पकोड़े, समोसे, या यहाँ तक कि चीज़ और क्रैकर्स के साथ साइड के रूप में परोसें।
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स्वास्थ्य लाभ
Chilli pickle न केवल स्वादिष्ट होती हैं बल्कि पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं। हरी मिर्च के कुछ स्वास्थ्य लाभ यहाँ दिए गए हैं:
- विटामिन से भरपूर: हरी मिर्च विटामिन ए, सी और के का एक अच्छा स्रोत है। विटामिन सी अपने प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाले गुणों के लिए जाना जाता है, जबकि विटामिन ए आंखों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।
- मेटाबोलिज्म बढ़ाती है: हरी मिर्च में मौजूद कैप्साइसिन मेटाबोलिज्म को बढ़ाने और वजन घटाने में मदद कर सकता है।
- दर्द से राहत: कैप्साइसिन में दर्द से राहत देने वाले गुण भी होते हैं और इसे दर्द से राहत देने वाली क्रीम में अक्सर इस्तेमाल किया जाता है।
- पाचन स्वास्थ्य: Chilli pickle पाचन रसों के उत्पादन को उत्तेजित करके पाचन में मदद करती है। अचार में इस्तेमाल किए गए मसाले, जैसे सौंफ और जीरा, भी पाचन के लाभ होते हैं।
- एंटीऑक्सीडेंट गुण: हरी मिर्च में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट शरीर में मुक्त कणों से लड़ने में मदद करते हैं, जिससे क्रोनिक बीमारियों का खतरा कम हो जाता है।
निष्कर्ष
घर पर Chilli pickle का अचार बनाना एक त्वरित और संतोषजनक प्रक्रिया है। केवल 10 मिनट में, आप एक मसालेदार, तीखा और स्वादिष्ट मसाला तैयार कर सकते हैं जो आपके भोजन के स्वाद को बढ़ा देगा। सरल सामग्री और आसान चरणों के साथ, यह अचार आपके पाक-कला के प्रदर्शनों में एक शानदार जोड़ है। इसका आनंद लें और अपने व्यंजनों में यह स्वादिष्ट मिर्च अचार का अद्वितीय स्वाद मिलाएँ, और Chilli pickle के स्वास्थ्य लाभों का भी आनंद उठाएँ। चाहे आप मसाले के प्रेमी हों या अपने भोजन में थोड़ी सी चटपटी मज़ा चाहते हों, यह हरी मिर्च का अचार आपके रसोई में एक पसंदीदा बन जाएगा।
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