Gongura Chicken Curry भारत के आंध्र प्रदेश क्षेत्र का एक स्वादिष्ट और तीखा व्यंजन है। इस करी में मुख्य सामग्री गोंगुरा (जिसे सोरेल के पत्ते भी कहते हैं) है, जो अपने खट्टे, तीखे स्वाद के लिए व्यापक रूप से जाना जाता है। गोंगुरा का उपयोग अक्सर विभिन्न भारतीय व्यंजनों में किया जाता है, विशेष रूप से आंध्र के व्यंजनों में, मसालेदार और नमकीन स्वादों को संतुलित करने के लिए एक अद्वितीय तीखापन जोड़ने के लिए।
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यह विशेष Gongura Chicken Curry मसालेदार व्यंजन
इस रेसिपी में, Gongura Chicken Curry का खट्टापन समृद्ध, कोमल चिकन को पूरक बनाता है, जिससे यह एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन बन जाता है। गर्म चावल, नान या चपाती के साथ परोसी जाने वाली यह करी उन लोगों के लिए एक खुशी की बात है जो पारंपरिक चिकन करी में तीखापन पसंद करते हैं।
सामग्री
गोंगुरा पेस्ट के लिए
- 2 कप गोंगुरा के पत्ते (ताज़े या जमे हुए)
- 1-2 हरी मिर्च (वैकल्पिक, अतिरिक्त तीखेपन के लिए)
- 1 बड़ा चम्मच तेल (भूनने के लिए)
चिकन करी के लिए
- 500 ग्राम चिकन (टुकड़ों में कटा हुआ, पसंद के अनुसार हड्डी सहित या हड्डी रहित)
- 2 बड़े चम्मच तेल (तलने के लिए)
- 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 टमाटर, बारीक कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 1 बड़ा चम्मच इमली का गूदा (वैकल्पिक, अतिरिक्त तीखेपन के लिए)
- स्वादानुसार नमक
ताजा धनिया पत्ती (सजावट के लिए)
तड़का लगाने के लिए
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- 1/2 छोटा चम्मच सरसों के बीज
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा
- 2 सूखी लाल मिर्च
- एक चुटकी हींग
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निर्देश
चरण 1: गोंगुरा पेस्ट तैयार करें
गोंगुरा की पत्तियों को धोएं: यदि ताजा गोंगुरा का उपयोग कर रहे हैं, तो किसी भी गंदगी को हटाने के लिए पत्तियों को अच्छी तरह से धो लें। यदि आप जमे हुए गोंगुरा के पत्तों का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले उन्हें पिघला लें।
गोंगुरा के पत्तों को पकाएं: मध्यम आंच पर एक पैन में एक बड़ा चम्मच तेल गर्म करें। गोंगुरा के पत्ते (और यदि उपयोग कर रहे हैं तो हरी मिर्च) डालें और नरम होने तक 3-4 मिनट तक भूनें।
पत्तियों को पीसकर पेस्ट बना लें: जब Gongura Chicken Curry की पत्तियां मुरझाकर नरम हो जाएं, तो उन्हें ठंडा होने दें। पके हुए Gongura Chicken Curry के पत्तों को एक ब्लेंडर में डालें और उन्हें मुलायम पेस्ट में मिला लें। रद्द करना।
चरण 2: चिकन करी तैयार करें
चिकन को मैरीनेट करें: एक कटोरे में चिकन के टुकड़े लें और उसमें एक चुटकी नमक, हल्दी पाउडर और आधा अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। अच्छी तरह मिलाएं और चिकन को लगभग 15-20 मिनट तक मैरीनेट होने दें।
तेल गरम करें और प्याज़ भूनें: एक भारी तले वाले पैन में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। यह कदम महत्वपूर्ण है क्योंकि कारमेलाइज़्ड प्याज करी में समृद्धि जोड़ता है।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें: एक बार जब प्याज सुनहरा हो जाए, तो बचा हुआ अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 1-2 मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची गंध गायब न हो जाए।
टमाटर और मसाले डालें: इसके बाद, कटे हुए टमाटर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और एक चुटकी नमक डालें। टमाटरों को तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं और मसाले से तेल अलग न होने लगे. इसमें लगभग 4-5 मिनट लगेंगे.
चिकन पकाएं: पैन में मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़े डालें और मसाले के साथ अच्छी तरह मिला लें. चिकन को 5-7 मिनट तक भूनें जब तक कि वह चारों तरफ से हल्का भूरा न हो जाए। यह कदम चिकन के अंदर के स्वाद को सील करने में मदद करता है।
गोंगुरा पेस्ट डालें: एक बार जब चिकन भूरा हो जाए, तो तैयार Gongura Chicken Curry पेस्ट को पैन में डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं और पेस्ट को चिकन पर अच्छी तरह से लपेट दें।
पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं: चिकन को ढकने के लिए पैन में पर्याप्त पानी डालें (लगभग 1-1.5 कप पानी, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपनी करी को कितना गाढ़ा या पतला पसंद करते हैं)। अच्छी तरह से हिलाएं, पैन को ढक दें और चिकन को धीमी-मध्यम आंच पर 20-25 मिनट तक पकने दें, या जब तक चिकन नरम होकर पक न जाए।
वैकल्पिक – इमली का गूदा डालें: यदि आप अतिरिक्त तीखापन पसंद करते हैं, तो आप इस स्तर पर एक बड़ा चम्मच इमली का गूदा मिला सकते हैं। इससे खट्टा स्वाद तेज़ हो जाएगा और चिकन की समृद्धि संतुलित हो जाएगी।
मसाला समायोजित करें: करी को चखें और मसाला समायोजित करें, यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक, मिर्च पाउडर, या धनिया पाउडर मिलाएँ। यदि करी बहुत गाढ़ी है, तो आप अपनी वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा और पानी मिला सकते हैं।
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चरण 3: तड़का तैयार करें
मसाले के लिए तेल गरम करें: एक छोटे पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। राई और जीरा डालें। उन्हें फूटने दो.
सूखी लाल मिर्च और हींग डालें: सूखी लाल मिर्च और एक चुटकी हींग डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि मसाला सुगंधित न हो जाए।
करी के ऊपर मसाला डालें: जब मसाला तैयार हो जाए, तो इसे पकी हुई गोंगुरा चिकन करी के ऊपर डालें। मसाला पकवान में स्वाद की एक अतिरिक्त परत जोड़ता है।
चरण 4: सजाएँ और परोसें
ताज़े धनिये से गार्निश करें: अंत में, ताज़गी के लिए करी के ऊपर ताज़ा कटा हरा धनिया छिड़कें।
गर्मागर्म परोसें: Gongura Chicken Curry को उबले हुए चावल, रोटी या नान के साथ गर्मागर्म परोसें। यह करी किसी भी फ्लैटब्रेड या चावल-आधारित व्यंजन के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।
निष्कर्ष:
Gongura Chicken Curry एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है जो चिकन और मसालों की स्वादिष्ट गहराई के साथ गोंगुरा के पत्तों के तीखेपन को पूरी तरह से जोड़ता है। नुस्खा के लिए कुछ आवश्यक चरणों की आवश्यकता होती है, लेकिन परिणाम प्रयास के लायक हैं। चाहे आप आंध्र के व्यंजनों के प्रशंसक हों या पारंपरिक चिकन करी में एक अनोखा स्वाद तलाश रहे हों, यह व्यंजन कई प्रकार के स्वाद प्रदान करता है जो आपकी स्वाद कलियों को प्रसन्न कर देगा।
गोंगुरा का प्राकृतिक तीखापन, चिकन करी की समृद्धि के साथ मिलकर खट्टा, मसालेदार और नमकीन स्वादों का एक आदर्श सामंजस्य बनाता है। यह करी किसी भी अवसर के लिए एक आदर्श भोजन है, चाहे वह सप्ताह का रात्रि भोज हो या कोई विशेष पारिवारिक समारोह। इसे उबले हुए चावल या अपनी पसंदीदा फ्लैटब्रेड के साथ परोसें, और आपको एक आरामदायक, संतोषजनक भोजन मिलेगा।
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