क्या आप जानते हैं कि प्राचीन काल से ही लोग अलसी (flaxseeds) का सेवन खाद्य पदार्थ के रूप में करते आ रहे हैं? इतिहासकारों का कहना है कि इन बीजों को लोग लगभग 6000 साल पहले से जानते हैं। यह साबित करने के लिए दस्तावेज हैं कि यह दुनिया का पहला संवर्धित सुपर-फूड हो सकता है। इसके गुणों के प्रति लोगों की दिलचस्पी फिर से जागी है। इस तरह प्रकृति के इस विशेष भोजन पर शोध शुरू हो गया था।
संक्षेप में कहा जाए तो, अलसी में मौजूद सामग्री पाचन में सहायता, कोलेस्ट्रॉल कम करने, त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार, कैंसर से लड़ने, हार्मोन को संतुलित करने, चीनी के सेवन की चाह को कम करने और वजन घटाने वाले तत्वों को बढ़ावा देने में कारगर पायी गयी है। यह शोध परिणाम स्वस्थ जीवन की एक नई दुनिया की शुरुआत भर है। आइये जानते हैं अलसी के फायदों के बारे में।
Flaxseeds के फायदे
flaxseeds (अलसी) को लोग कहीं-कहीं linseeds भी कहते हैं। वे छोटे अलग रंग के बीज होते हैं जो भूरे, सुनहरे और tan रंगों में आते हैं। जैव रसायनविदों के अनुसार, ये बीज ओमेगा-3 फैटी एसिड, विशेष रूप से अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ALA) के समृद्ध स्रोत हैं। ये असंतृप्त वसीय अम्ल रोग से लड़ने के लिए अनेक यौगिक बनाने में हमारी सहायता करते हैं। हमारा शरीर इन यौगिकों का उपयोग हमारे मस्तिष्क में ग्रे पदार्थ बनाने के लिए करता है।
1. वे लिग्नान के समृद्ध स्रोत हैं जो हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन का प्रमुख हिस्सा हैं। इनमें किसी भी अन्य पादप स्रोत की तुलना में 7 गुना अधिक लिग्नान पाया जाता है।
2. इन बीजों में फाइबर की मात्रा अधिक होती है, विशेष रूप से म्यूसिलेज गम। इसका आंतों के मार्ग पर एक औषधीय प्रभाव पड़ता है और मल त्याग में सहायता करता है।
3. दो बड़े चम्मच अलसी का तेल लगाने से बालों, त्वचा और नाखूनों को स्वस्थ रखने में मदद मिलती है।
4. इन बीजों में पाया जाने वाला अल्फा-लिनोलेनिक एसिड त्वचा को फायदा पहुंचाता है और इसकी बनावट में सुधार करता है जिससे यह चमकने लगता है। यह त्वचा पर सूजन को भी कम करता है।
5. अखरोट वसा के अवशोषण को कम करने के लिए flaxseeds के साथ मिलकर काम करते हैं। ये बीज वजन घटाने में भी मदद करते हैं। फाइबर पेट को भरा हुआ महसूस कराते हैं जिससे आप कम कैलोरी वाले भोजन का सेवन करते हैं।
6. इसे अपने आहार में शामिल करने से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर अपने आप कम हो जाएगा। बीजों में मौजूद घुलनशील फाइबर कोलेस्ट्रॉल को फंसाते हैं और शरीर में इसके अवशोषण को कम करते हैं।
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7. flaxseeds के बीज लस मुक्त होते हैं। यह लस युक्त समृद्ध अनाज के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन है जो सूजन पैदा करते हैं।
8. इन बीजों के लिए एक और प्लस पॉइंट एंटीऑक्सीडेंट की उपस्थिति है। वास्तव में, इन बीजों में एंटीऑक्सीडेंट का विशाल भंडार पाया जाता है।
9. अलसी के बीज समग्र पाचन स्वास्थ्य में सुधार करते हैं। इन बीजों में मौजूद अल्फा लिनोलेनिक एसिड पाचन तंत्र के अस्तर की रक्षा करता है।
10. इन बीजों में मौजूद तत्व कैंसर की घातक बीमारी से भी सुरक्षा प्रदान करते हैं।
अलसी के बीज ऐसे यौगिकों से भरपूर होते हैं जिनमें औषधीय गुण होते हैं।मानव उपभोग के लिए उत्पादों में whole flaxseeds, flaxseeds flour, और flaxseeds oil के रूप में का इस्तेमाल किया जाता है।
सदियों से प्राकृतिक चिकित्सा के रूप में उपयोग के बाद अलसी एक कार्यात्मक भोजन के रूप में अपनी स्थिति पुनः प्राप्त कर रही है। अलसी को भुने और पिसे हुए बीजों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जबकि अलसी के तेल का उपयोग विभिन्न खाद्य योगों में स्वच्छ तेल, स्थिर इमल्शन और सूक्ष्म और नैनो-एनकैप्सुलेटेड पाउडर के रूप में किया जा सकता है। पश्चिम में बेकरी सेक्टर ने ग्राहकों की मांगों को पूरा करने के उद्देश्य से मिश्रित अनाज की रोटी में अलसी के बीज मिलाने की विधि का सहारा लिया है।
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