बिल्कुल! यहाँ आपको अपने उपयोग के लिए एक मजेदार onion की डिश दी गई है जिसे आप चार रोटियां खा सकते हैं, चाहे आपको भूख हो या न हो। इस डिश में प्याज को मीठा कैरामेलाइज़ करके उसमें मसालों और हर्ब्स का स्वाद मिलाया गया है, जो कि रोटियों के साथ बहुत ही अच्छी मिलती है।
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कैरामेलाइज़्ड onion करी: एक स्वादिष्ट लाजवाब डिश
परिचय
कैरामेलाइज़्ड onion करी एक विविधतापूर्ण डिश है जो भारतीय व्यंजन से आती है। इसे उसके गहरे, मीठे-तीखे स्वाद के लिए जाना जाता है जो प्याज को धीरे-धीरे पकाकर प्राकृतिक मीठास देता है। यह डिश रोटी, नान या चावल के साथ अच्छी तरह से मिलती है। इसकी तैयारी में समर्पण और ध्यान की आवश्यकता होती है, लेकिन परिणाम एक गहरे संतुष्टि देने वाले डिश होता है जो किसी भी भोजन को उत्कृष्ट बना सकता है।
सामग्री
कैरामेलाइज़्ड onion के लिए:
- 5-6 बड़े प्याज, पतले स्लाइस किए हुए
- 3 बड़े चमचे घी या वेजिटेबल ऑयल (घी स्वाद में मिठास डालता है)
- 1 चमच्च चीनी (वैकल्पिक, कैरामेलाइज़ेशन में सहायक है)
- नमक स्वाद अनुसार
करी बेस के लिए:
- 2 बड़े चमच्च घी या वेजिटेबल ऑयल
- 1 चमच्च जीरा
- 1 बड़ा चमच्च अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 2-3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (मसाले के स्वाद के अनुसार समायोजन करें)
- 1 चमच्च हल्दी पाउडर
- 1 बड़ा चमच्च धनिया पाउडर
- 1 चमच्च जीरा पाउडर
- 1/2 चमच्च लाल मिर्च पाउडर (स्वाद के अनुसार समायोजन करें)
- 1/2 चमच्च गरम मसाला
- 1 कप टमाटर प्यूरी या 2 बड़े टमाटर, बारीक कटा हुआ
- 1/2 कप दही, चमच्च से पिघलाएं (वैकल्पिक, मुलायमता डालता है)
- ताजा हरा धनिया पत्तियां, कटा हुआ, सजाने के लिए
तैयारी
चरण 1: Onion कैरामेलाइज़ करना
- onion को स्लाइस करें: प्याज को छीलें और पतले स्लाइस करें। जितनी पतली स्लाइसें, उतनी जल्दी वे कैरामेलाइज़ होंगी।
- घी या ऑयल गर्म करें: एक बड़े, भारी तले के पैन या स्किलेट में, मध्यम गर्मी पर 3 बड़े चमचे घी या ऑयल गर्म करें।
- प्याज डालें: जब घी / तेल गर्म हो जाए, पतले स्लाइस किए हुए प्याज डालें। प्याज को अच्छी तरह से मिलाने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं।
- प्याज़ को कैरामेलाइज़ करें: प्याज़ को मध्यम-धीमी आँच पर पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें। उन्हें धीरे-धीरे तब तक पकने दें जब तक कि उनका रंग गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए। इस प्रक्रिया में लगभग 30-40 मिनट लग सकते हैं। बीच-बीच में हिलाते रहने से कैरामेलाइज़ेशन में मदद मिलती है।
- वैकल्पिक चीनी: अगर प्याज़ स्वाभाविक रूप से मीठे नहीं हैं या आप कैरामेलाइज़ेशन प्रक्रिया को तेज़ करना चाहते हैं, तो लगभग 15 मिनट पकाने के बाद एक चम्मच चीनी डालें। इससे गहरा कैरामेल रंग पाने में मदद मिलेगी।
- नमक डालें: जब onion आपकी पसंद के हिसाब से कैरामेलाइज़ हो जाएँ, तो उन्हें स्वादानुसार नमक डालें। एक तरफ़ रख दें।
तैयारी
चरण 2: करी बेस की तैयारी
- घी या तेल गरम करें: एक अन्य पैन में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चमच्च घी या तेल गरम करें।
- जीरा डालें: जब घी/तेल गरम हो जाए, उसमें जीरा डालें और इसे फटने दें।
- अदरक-लहसुन पेस्ट डालें: अदरक-लहसुन पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालें। इसे 1-2 मिनट तक भूनें जब तक कि कच्चेपन का स्वाद गायब हो जाए और मिश्रण सुगंधित हो जाए।
- मसाला पाउडर डालें: आंच को कम करें और हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालें। मसाले को एक मिनट तक भूनें ताकि उनके स्वाद बाहर आ सके। सावधानी से इसे न जला दें।
- टमाटर प्यूरी डालें: पानी को हल्की आंच पर कम करें और इसमें टमाटर प्यूरी (या बारीक कटे हुए टमाटर) डालें। मिश्रण को उस समय तक पकाएं जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएं और तेल मसाले से अलग होने लगे। यह करीबन 5-7 मिनट लग सकता है।
- कैरमेलाइज़्ड प्याज़ डालें: टमाटर का मिश्रण अच्छी तरह पक जाने के बाद, पैन में कैरमेलाइज़्ड प्याज़ डालें। सभी चीज़ों को धीरे-धीरे मिलाएँ।
- करी को धीमी आँच पर पकाएँ: करी को 10-15 मिनट तक धीमी आँच पर पकने दें ताकि सभी फ्लेवर आपस में मिल जाएँ। चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
- वैकल्पिक दही: अगर दही का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे चिकना होने तक फेंटें और फिर उसे धीरे-धीरे करी में मिलाएँ, लगातार हिलाते रहें। इससे डिश में क्रीमी टेक्सचर आएगा। 5 मिनट और पकाएँ।
- मसाला जाँचें: करी को चखें और अपनी पसंद के अनुसार नमक और मसाले की मात्रा को समायोजित करें।
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चरण 3: सर्विंग
- सजावट: जब करी वांछित स्थिति तक पहुंचे, तब चूकंती को बंद कर दें। ताजगी से कटे हुए हरा धनिया पत्तियों से सजाएं।
- गर्म सर्व करें: कैरामलाइज़्ड onion की करी को ताज़ा रोटियों, नान या उबले हुए चावल के साथ गरम परोसें।
सवाल के लिए टिप्स
- धैर्य की महत्वपूर्णता: प्याज को कैरामलाइज़ करने में समय लगता है, लेकिन इससे खाने का स्वाद बढ़ता है। उच्च और धीमी आँच पर पकाने से प्याज को पूरी तरह से कैरामलाइज़ करना आवश्यक है।
- मिष्ठन का संतुलन: onion की स्वाभाविक मिष्ठनता के आधार पर शक्कर की विधानित मात्रा को समय अनुसार समायोजित करें। ध्यान दें कि बहुत अधिक शक्कर डिश को प्रभावित कर सकती है।
- मसाला स्तर: अपने स्वाद के अनुसार हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा को समायोजित करें। यदि आप एक हल्की करी पसंद करते हैं, तो हरी मिर्चों को छोड़ सकते हैं।
- क्रीमीता: योगर्ट का उपयोग वैकल्पिक है, लेकिन यह क्रीमी सामग्री जोड़ने के लिए अनुशंसित है। यदि आप डेयरी-फ्री विकल्प पसंद करते हैं, तो योगर्ट को पूरी तरह से छोड़ सकते हैं।
- विविधता: इस डिश को बढ़ाने के लिए आप अधिक सब्जियों जैसे की शिमला मिर्च या मशरूम इसमें शामिल कर सकते हैं। यह टेक्स्चर और स्वाद में वृद्धि के लिए मददगार होगा।
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निष्कर्ष
कैरामलाइज़्ड प्याज की करी एक आनंददायक डिश है जो साधारण प्याज को एक बेहतरीन अनुभव में बदल देता है। मीठे कैरामलाइज़्ड प्याज और सुगंधित मसालों का मिलाजुला स्वाद रोटी, नान या चावल के साथ बहुत ही अच्छे तरीके से मिलता है। चाहे आप ठंडी शाम के लिए एक आरामदायक भोजन की तलाश कर रहे हों या एक विशेष रात की योजना बना रहे हों, यह डिश आपको निश्चित रूप से प्रभावित करेगा। कैरामलाइज़ करने और इस onion-विशेष आनंद के स्वाद का आनंद लें!
