भारतीय Spices को लंबे समय से उनके पाक और औषधीय लाभों के लिए सराहा गया है, जो वैश्विक मसाला बाजार में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं। हालांकि, हाल के अध्ययनों ने कुछ मसालों में हानिकारक रसायनों, जिनमें कैंसर से जुड़े रसायन भी शामिल हैं, की मिलावट को लेकर चिंता जताई है। यह लेख सात ऐसे मसालों के बारे में जानकारी देगा, संभावित जोखिमों और संबंधित रसायनों की जांच करेगा।
Table of Contents
1. Spices: हल्दी
सीसा
हल्दी को इसके जीवंत रंग और स्वास्थ्य लाभों के लिए भारतीय व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हालांकि, हल्दी में सीसा क्रोमेट की मिलावट के मामले सामने आए हैं। सीसा का संपर्क विशेष रूप से हानिकारक होता है, जिससे तंत्रिका, हृदय और गुर्दे की समस्याएं हो सकती हैं। दीर्घकालिक संपर्क से ऑक्सीडेटिव तनाव और डीएनए क्षति के कारण कैंसर का खतरा बढ़ सकता है।
2. मिर्च पाउडर
संबंधित रसायन: सूडान डाई
मिर्च पाउडर भारतीय खाना पकाने में एक मुख्य सामग्री है, जिसे इसके तीखे स्वाद के लिए जाना जाता है। हालांकि, कुछ मिर्च पाउडरों में सूडान डाई पाई गई है, जो खाद्य उपयोग के लिए स्वीकृत नहीं हैं। इन डाई, जैसे सूडान I, II, III, और IV, को कार्सिनोजेनिक के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इन डाई से दूषित खाद्य पदार्थों का लंबे समय तक सेवन करने से यकृत और मूत्राशय के कैंसर का खतरा बढ़ सकता है।
3. काली मिर्च
संबंधित रसायन: अफ्लाटॉक्सिन
काली मिर्च, जिसे “Spices का राजा” कहा जाता है, अफ्लाटॉक्सिन, कुछ कवकों द्वारा उत्पादित विषाक्त चयापचयों से दूषित हो सकती है। अफ्लाटॉक्सिन अत्यधिक कार्सिनोजेनिक होते हैं और यकृत कैंसर का कारण बन सकते हैं। वे प्रतिरक्षा कार्य को भी महत्वपूर्ण जोखिम में डालते हैं और बच्चों में वृद्धि बाधा जैसी अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकते हैं।
4. धनिया पाउडर
संबंधित रसायन: कीटनाशक अवशेष
धनिया पाउडर, जो धनिया के बीजों से प्राप्त होता है, एक और सामान्य रूप से उपयोग किया जाने वाला Spices है। हालांकि, इसमें अक्सर क्लोरपाइरिफ़ोस जैसे कीटनाशकों के अवशेष पाए जाते हैं, जो कैंसर और अन्य गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं से जुड़े होते हैं। कीटनाशकों के संपर्क से नॉन-हॉजकिन लिंफोमा और अन्य प्रकार के कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।
5. जीरा
संबंधित रसायन: एथिलीन ऑक्साइड
जीरा कई भारतीय व्यंजनों में एक आवश्यक सामग्री है, लेकिन इसके सुरक्षा से समझौता एथिलीन ऑक्साइड से दूषित होने के कारण हुआ है, जो Spices को निष्फल करने के लिए उपयोग किया जाने वाला एक रसायन है। एथिलीन ऑक्साइड को अंतर्राष्ट्रीय कैंसर अनुसंधान एजेंसी (IARC) द्वारा एक मानव कार्सिनोजेन के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसके संपर्क से लिंफोमा और ल्यूकेमिया का खतरा बढ़ सकता है।
6. सौंफ के बीज
संबंधित रसायन: मायकोटॉक्सिन
सौंफ के बीज Spices और पाचन सहायक दोनों के रूप में उपयोग किए जाते हैं। हालांकि, वे मायकोटॉक्सिन, कवकों द्वारा उत्पादित विषाक्त यौगिकों से दूषित हो सकते हैं। मायकोटॉक्सिन कार्सिनोजेनिक होते हैं और यकृत कैंसर का कारण बन सकते हैं। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को दबाने और अन्य दीर्घकालिक स्वास्थ्य समस्याओं के जोखिम भी प्रस्तुत करते हैं।
7. इलायची
संबंधित रसायन: भारी धातुएं
इलायची, जिसे “Spices की रानी” कहा जाता है, अपने अद्वितीय स्वाद और सुगंध के लिए प्रसिद्ध है। हालांकि, कुछ इलायची नमूनों में कैडमियम और पारा जैसी भारी धातुएं पाई गई हैं। इन धातुओं के दीर्घकालिक संपर्क से फेफड़े, मूत्राशय और गुर्दे के कैंसर का खतरा बढ़ सकता है।
जोखिमों को समझना और निवारक उपाय
रासायनिक संदूषक: एक गहन दृष्टिकोण
- हल्दी में सीसा: हल्दी में सूखने और पीसने की प्रक्रिया के दौरान, विशेष रूप से रंग बढ़ाने के लिए, मिलावट के इरादे से सीसा मिलाया जा सकता है। सीसा का संपर्क गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है, खासकर बच्चों में, और एक संभावित मानव कार्सिनोजेन है।
- मिर्च पाउडर में सूडान डाई: इन सिंथेटिक डाई को मिर्च पाउडर का रंग बढ़ाने के लिए मिलाया जाता है, जिससे यह अधिक आकर्षक हो जाता है। इन्हें उनके कार्सिनोजेनिक गुणों के कारण खाद्य उपयोग के लिए स्वीकृत नहीं किया गया है।
- काली मिर्च में अफ्लाटॉक्सिन: अनुचित भंडारण स्थितियों के दौरान, जहां नमी फफूंदी की वृद्धि को बढ़ावा देती है, काली मिर्च में अफ्लाटॉक्सिन मिल सकता है। अफ्लाटॉक्सिन ज्ञात प्राकृतिक कार्सिनोजेन में से एक हैं।
- धनिया में कीटनाशक अवशेष: धनिया की खेती के दौरान उपयोग किए जाने वाले कीटनाशक अंतिम उत्पाद में अवशेष के रूप में रह सकते हैं। कई कीटनाशक विभिन्न प्रकार के कैंसर से जुड़े हुए हैं।
- जीरा में एथिलीन ऑक्साइड: Spices को निष्फल करने के लिए एथिलीन ऑक्साइड का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसके अवशेष Spices में बने रह सकते हैं, जिससे कैंसर का खतरा होता है।
- सौंफ में मायकोटॉक्सिन: मायकोटॉक्सिन फफूंद के द्वितीयक मेटाबोलाइट्स होते हैं, और इनकी उपस्थिति खराब भंडारण स्थितियों का संकेत देती है। ये विषाक्त पदार्थ शक्तिशाली कार्सिनोजेन होते हैं।
- इलायची में भारी धातुएं: भारी धातुएं दूषित मिट्टी और पानी के माध्यम से खाद्य श्रृंखला में प्रवेश कर सकती हैं, और इलायची में उनका संचय महत्वपूर्ण स्वास्थ्य जोखिम प्रस्तुत करता है।
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निवारक उपाय और सिफारिशें
- कठोर गुणवत्ता नियंत्रण: मसाला उत्पादन के हर चरण में कठोर गुणवत्ता नियंत्रण उपायों को लागू करना संदूषण के जोखिमों को कम कर सकता है। इसमें फफूंद की वृद्धि और संदूषण को रोकने के लिए उचित सुखाने, भंडारण और संभालने के अभ्यास शामिल हैं।
- नियामक मानक: Spices में संदूषकों की स्वीकार्य सीमाओं के लिए नियामक मानकों को मजबूत करना और प्रवर्तन महत्वपूर्ण है। खाद्य सुरक्षा अधिकारियों द्वारा नियमित निगरानी और परीक्षण से अनुपालन सुनिश्चित करने में मदद मिल सकती है।
- उपभोक्ता जागरूकता: दूषित मसालों से जुड़े जोखिमों के बारे में उपभोक्ताओं को शिक्षित करना और प्रमाणित जैविक उत्पादों की खरीद को प्रोत्साहित करना हानिकारक रसायनों के संपर्क को कम कर सकता है।
- आपूर्ति श्रृंखला पारदर्शिता: Spices आपूर्ति श्रृंखला में पारदर्शिता को प्रोत्साहित करने से संदूषण स्रोतों का पता लगाने और प्रभावी सुधारात्मक कार्यान्वयन में मदद मिल सकती है।
- सुरक्षित विकल्पों का उपयोग: प्राकृतिक रंगों और परिरक्षकों के उपयोग को बढ़ावा देने से सूडान डाई और एथिलीन ऑक्साइड जैसे हानिकारक रसायनों पर निर्भरता कम हो सकती है।
जहां Spices के पाक और औषधीय लाभ अच्छी तरह से प्रलेखित हैं, वहीं इन महत्वपूर्ण सामग्रियों में हानिकारक रसायनों की मिलावट गंभीर स्वास्थ्य जोखिम प्रस्तुत करती है। हल्दी, मिर्च पाउडर, काली मिर्च, धनिया पाउडर, जीरा, सौंफ और इलायची जैसे मसालों में सीसा, सूडान डाई, अफ्लाटॉक्सिन, कीटनाशक अवशेष, एथिलीन ऑक्साइड, मायकोटॉक्सिन और भारी धातुओं जैसी कार्सिनोजेनिक पदार्थों की उपस्थिति से तत्काल कार्रवाई की आवश्यकता है। कठोर गुणवत्ता नियंत्रण, उन्नत नियामक मानक, उपभोक्ता शिक्षा और आपूर्ति श्रृंखला पारदर्शिता के माध्यम से, हम इन जोखिमों को कम कर सकते हैं और यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि हम जिन Spices का सेवन करते हैं, वे सुरक्षित और हमारे स्वास्थ्य के लिए लाभकारी हों।
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