Chole Bhature उत्तर भारत का एक बेहद लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे खासतौर पर नाश्ते और लंच में बड़े चाव से खाया जाता है। यह मसालेदार छोले (चना करी) और फूले हुए भटूरे का एक अद्भुत मेल होता है, जो हर उम्र के लोगों को पसंद आता है।
इस लेख में हम आपको Chole Bhature बनाने की संपूर्ण विधि, इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाने के टिप्स, Chole Bhature के विभिन्न प्रकार, और इसे परोसने के अनोखे तरीकों के बारे में विस्तार से जानकारी देंगे। अगर आप भी बाजार जैसे लाजवाब Chole Bhature घर पर बनाना चाहते हैं, तो यह लेख आपके लिए परफेक्ट है!
सामग्री की तालिका
छोले भटूरे: संपूर्ण रेसिपी और विभिन्न प्रकार की जानकारी
Chole Bhature उत्तर भारत की सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट डिश है, जिसे हर उम्र के लोग पसंद करते हैं। यह मसालेदार छोले (चना करी) और फूले हुए भटूरे का मेल होता है, जो विशेष रूप से दिल्ली, पंजाब और उत्तर प्रदेश में नाश्ते और लंच के रूप में खाया जाता है। Chole Bhature का स्वाद इतना अनोखा होता है कि इसे खाने के बाद बार-बार खाने का मन करता है।
इस लेख में हम आपको Chole Bhature बनाने की विस्तृत रेसिपी, इसे स्वादिष्ट बनाने के टिप्स, Chole Bhature के विभिन्न प्रकार और इसे परोसने के अनोखे तरीकों की पूरी जानकारी देंगे।
छोले भटूरे के प्रकार
Chole Bhature के कई प्रकार होते हैं, जो अलग-अलग स्वाद और तरीकों से बनाए जाते हैं। कुछ लोकप्रिय प्रकार इस प्रकार हैं:
1. पंजाबी छोले भटूरे
- यह सबसे प्रसिद्ध प्रकार है, जिसे खासतौर पर दिल्ली और पंजाब में पसंद किया जाता है।
- छोले में अमचूर, अनारदाना, और मसालेदार ग्रेवी डाली जाती है, जिससे इसका स्वाद तीखा और चटपटा होता है।
- भटूरे खमीर से बनाए जाते हैं, जिससे वे हल्के और फूले हुए होते हैं।
2. आलू भटूरे
- इसमें भटूरे के आटे में उबले और मैश किए हुए आलू मिलाए जाते हैं, जिससे वे और भी मुलायम और स्वादिष्ट बनते हैं।
- यह आम भटूरे से हल्के और जल्दी बनने वाले होते हैं।
3. पनीर भटूरे
- इसमें भटूरे के आटे में कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाया जाता है, जिससे भटूरे का स्वाद और बढ़ जाता है।
- यह पनीर प्रेमियों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है।
4. मसाला भटूरे
- इसमें आटे में अजवाइन, कसूरी मेथी, और हल्का मसाला मिलाया जाता है, जिससे भटूरे का स्वाद अधिक चटपटा हो जाता है।
- यह कुरकुरे और ज्यादा स्वादिष्ट होते हैं।
5. चना छोले भटूरे
- इसमें छोले को छोटे चने (काले चने) के साथ मिलाकर बनाया जाता है, जो सेहत के लिए फायदेमंद होते हैं।
- यह ज्यादा प्रोटीन युक्त और स्वाद में हल्के होते हैं।
छोले बनाने की संपूर्ण विधि
अब हम आपको मसालेदार और स्वादिष्ट छोले बनाने की पूरी रेसिपी बताएंगे।
आवश्यक सामग्री
छोले के लिए:
- काबुली चने – 1 कप (8 घंटे या रातभर भिगोए हुए)
- प्याज – 2 (बारीक कटे हुए)
- टमाटर – 2 (प्यूरी बनाई हुई)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच
- हरी मिर्च – 2 (कटी हुई)
- तेल या घी – 2 चम्मच
- हल्दी पाउडर – ½ चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- गरम मसाला – ½ चम्मच
- अमचूर पाउडर – ½ चम्मच
- अनारदाना पाउडर – ½ चम्मच (वैकल्पिक)
- जीरा – 1 चम्मच
- तेज पत्ता – 1
- दालचीनी – 1 टुकड़ा
- नमक – स्वादानुसार
- पानी – आवश्यकतानुसार
- हरा धनिया – गार्निश के लिए
छोले बनाने की विधि
चरण 1: छोले उबालना
- रातभर भिगोए हुए काबुली चने को कुकर में डालें।
- उसमें ½ चम्मच नमक, 1 तेज पत्ता और 2 कप पानी डालकर 4-5 सीटी आने तक पकाएं।
- गैस बंद करें और भाप निकलने दें।
चरण 2: मसाले तैयार करना
- एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें जीरा, तेज पत्ता, दालचीनी डालकर तड़काएं।
- अब बारीक कटे प्याज डालकर भूनें जब तक वह हल्के सुनहरे न हो जाएं।
- अब अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक भूनें।
- टमाटर प्यूरी डालें और तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न होने लगे।
- अब इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, गरम मसाला, अमचूर पाउडर और अनारदाना पाउडर डालकर 2 मिनट और भूनें।
चरण 3: छोले डालकर पकाना
- अब उबले हुए छोले डालें और अच्छे से मिलाएं।
- जरूरत के अनुसार पानी डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।
- जब छोले गाढ़े और मसालेदार हो जाएं तो गैस बंद कर दें।
- ऊपर से हरा धनिया डालें और गर्मागर्म परोसें।
भटूरे बनाने की संपूर्ण विधि
अब हम फूले हुए भटूरे बनाने की विधि जानेंगे।
आवश्यक सामग्री
- मैदा – 2 कप
- सूजी (रवा) – 2 चम्मच (भटूरे को कुरकुरा बनाने के लिए)
- दही – ½ कप
- बेकिंग पाउडर – ½ चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- चीनी – 1 चम्मच
- तेल – 1 चम्मच (आटे में मिलाने के लिए)
- गुनगुना पानी – आवश्यकतानुसार
- तलने के लिए तेल – आवश्यकतानुसार
भटूरे बनाने की विधि
चरण 1: आटा गूंधना
- एक बड़े बर्तन में मैदा, सूजी, दही, बेकिंग पाउडर, नमक और चीनी डालें।
- अब थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालकर नरम आटा गूंध लें।
- आटे में 1 चम्मच तेल डालकर अच्छे से चिकना करें।
- इसे कपड़े से ढककर 2-3 घंटे तक रख दें, ताकि यह अच्छे से फूल जाए।
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चरण 2: भटूरे बेलना और तलना
- अब आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें।
- इन्हें बेलन से गोल या ओवल आकार में बेल लें (बहुत पतला न करें)।
- कढ़ाही में तेल गरम करें और भटूरे को धीमी आंच पर तलें।
- जब भटूरा फूल जाए और सुनहरा हो जाए, तो इसे प्लेट में निकाल लें।
छोले भटूरे परोसने के अनोखे तरीके
- इसे आचार, प्याज के लच्छे और हरी मिर्च के साथ परोसें।
- ऊपर से थोड़ा नींबू निचोड़ें, ताकि स्वाद और बढ़ जाए।
- इसे मीठी लस्सी या आम पना के साथ खाएं।
निष्कर्ष
Chole Bhature एक स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्तर भारतीय व्यंजन है, जिसे हर कोई पसंद करता है। इस लेख में हमने Chole Bhature की संपूर्ण रेसिपी, इसे स्वादिष्ट बनाने के टिप्स और इसके विभिन्न प्रकारों के बारे में जानकारी दी। अब आप इसे घर पर बनाकर बाजार जैसा स्वाद ले सकते हैं!
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