मानव जाति प्राचीन काल से ही jowar से परिचित है। यह बाजरा परिवार से संबंधित है। ज्वार का अनाज भारत के कई हिस्सों में किसानों का मुख्य आहार था। हालांकि, समय बीतने के साथ और अन्य अनाजों की शुरूआत के साथ, ज्वार ने खाने की मेज पर अपना प्रमुख स्थान खो दिया। लेकिन आधुनिक शोध और इसके समय-परीक्षणित स्वास्थ्य लाभ इसके पिछले गौरव को बहाल कर रहे हैं।
विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजनों को तैयार करके इन सफेद बाजरा का सेवन किया जा सकता है। ज्वार के दानों को उबाला जा सकता है और स्ट्यू या सूप तैयार किया जा सकता है। सफेद दानों को पीसकर बारीक पाउडर बनाया जा सकता है और भाखरी या ब्रेड बनाने के लिए आटे के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। ज्वार के आटे का उपयोग स्वादिष्ट आमलेट और डोसा बनाने के लिए किया जाता है जो बच्चों और बुजुर्गों दोनों के लिए समान रूप से पचने में आसान होता है।
Jowar के आटे के स्वास्थ्य लाभ:
ज्वार का पोषक मूल्य अधिक है। यह विटामिन और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत है। ये gluten-free बाजरा उच्च मात्रा में फाइबर से भरे हुए हैं। फाइबर पेट को भरा रखने में मदद करता है और पाचन तंत्र के समुचित कार्य को बनाए रखने में सहायता करता है। फाइबर युक्त आहार मोटापे, स्ट्रोक आदि के जोखिम को कम करता है।
ज्वार के आटे में उच्च मात्रा में आयरन होता है।
आयरन शरीर के लिए ऊर्जा और लाल रक्त कोशिकाओं का उत्पादन करने के लिए आवश्यक है। इसमें अच्छी मात्रा में फाइटोकेमिकल्स भी होते हैं, जो विभिन्न प्रकार के कैंसर को रोकने और उसका इलाज करने में मदद करते हैं। ये फाइटोकेमिकल्स हृदय रोगों के जोखिम को भी कम करते हैं।
ज्वार में एंथोसायनिन भी मौजूद होते हैं, जो शरीर को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान को रोकने में मदद करते हैं, जो हानिकारक हैं और कैंसर का कारण बन सकते हैं, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को बढ़ावा दे सकते हैं, हृदय रोग का खतरा बढ़ा सकते हैं, और बहुत कुछ कर सकते हैं। Jowar कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में भी मदद करता है।
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ज्वार में मौजूद एंटीऑक्सिडेंट और फेनोलिक सामग्री शरीर में इंसुलिन और ग्लूकोज के स्तर को नियंत्रित करती है। इस प्रकार ज्वार का सेवन मधुमेह के रोगियों के लिए सहायक होता है। चूंकि ज्वार लस मुक्त होता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए फायदेमंद होता है जिन्हें celiac disease है। वास्तव में, यह ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए वरदान है।
ज्वार विटामिन का एक समृद्ध स्रोत है और ज्वार के आटे के स्वास्थ्य लाभ व्यापक हैं। यह थायमिन, राइबोफ्लेविन और नियासिन जैसे विटामिन का अच्छा स्रोत है।
यह सफेद बाजरा फॉस्फोरस भी प्रदान करता है, जो हड्डियों के विकास और रखरखाव के लिए शरीर द्वारा आवश्यक एक आवश्यक पोषक तत्व है। यह विभिन्न एंजाइमों और हार्मोन को ट्रिगर करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। ज्वार में यह खनिज फाइटेट के रूप में पाया जाता है। इसके अलावा, यह भरपूर मात्रा में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा प्रदान करता है। ज्वार में कैल्शियम की भी उच्च मात्रा होती है। ज्वार में भरपूर मात्रा में पोषक तत्व होते हैं, इसलिए इसे अन्य अनाज के आटे में मिलाया जाता है ताकि पोषक मूल्य बढ़ाया जा सके।
ज्वार का हल्का स्वाद किसी भी अनाज के आटे के साथ मिल जाता है, जिससे यह अधिक पौष्टिक हो जाता है। वैसे भी साबुत अनाजों का सेवन सेहत के लिए काफी फायदेमंद होता है तो आज ही अपनी शॉपिंग लिस्ट में एक एंट्री बढ़ाइए और अपने भोजन में jowar को शामिल कर के इसके पोषण का फायदा उठाइये।
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