हलवाई जैसी स्वादिष्ट सूजी की Barfi कम घी का उपयोग करके बनाना एक बेहतरीन विचार है। यहाँ एक विस्तृत विधि है जो 1 किलो बर्फ़ी बनाएगी, ध्यान देते हुए की कम घी का उपयोग किया जाए। इसका मुख्य तत्व दूध और थोड़ा दही है जिससे बर्फ़ी की समृद्धि और नम संरचना बनी रहती है।
सामग्री की तालिका
सामग्री:
- सूजी: 1 कटोरी (लगभग 250 ग्राम)
- दूध: 1 लीटर
- घी: 100 ग्राम
- चीनी: 350 ग्राम
- दही: 2 टेबलस्पून
- इलायची पाउडर: 1 टीस्पून
- केसर की धागे: कुछ (वैकल्पिक)
- मेवे (बादाम, काजू, पिस्ता): 100 ग्राम, कटे हुए
- सूखा नारियल: 50 ग्राम (वैकल्पिक)
- चांदी का वर्क: सजावट के लिए (वैकल्पिक)
विधि:
चरण 1: Barfi सूजी तैयार करना1
1.सूजी भूनना:
- मध्यम आंच पर एक भारी तली वाली कढ़ाई गरम करें।
- सूजी डालें और इसे लगातार चलाते हुए भूनें ताकि यह जले नहीं।
- हल्का सुनहरा भूरा और सुगंधित होने तक भूनें। इसमें लगभग 7-10 मिनट लगेंगे।
- भुनी हुई सूजी को एक प्लेट में निकाल लें और ठंडा होने दें।
चरण 2: दूध का मिश्रण तैयार करना
- दूध उबालना:
- उसी कढ़ाई में दूध डालें और उबाल लें।
- उबाल आने के बाद, आंच धीमी कर दें और बीच-बीच में चलाते हुए दूध को गाढ़ा करें ताकि यह तली में न लगे।
- दही मिलाना:
- उबलते दूध में दही डालें। यह हल्का खट्टा स्वाद और क्रीमी बनावट देने में मदद करता है।
- दूध को तब तक पकाएं जब तक यह अपने मूल मात्रा के तीन-चौथाई तक न घट जाए। इसमें लगभग 15-20 मिनट लग सकते हैं।
- चीनी और फ्लेवरिंग डालना:
- दूध में चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक चलाएं।
- यदि केसर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे थोड़े से गरम दूध में भिगोकर मिश्रण में डालें।
- इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
चरण 3: मिश्रणों को मिलाना
- सूजी मिलाना:
- धीरे-धीरे भुनी हुई सूजी को दूध के मिश्रण में डालें, लगातार चलाते रहें ताकि गांठ न बने।
- मिश्रण गाढ़ा होने तक और कढ़ाई छोड़ने लगे तक पकाएं। इसमें लगभग 10-15 मिनट लग सकते हैं।
- घी डालना:
- घी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और अच्छी तरह मिलाएं। यह सुनिश्चित करता है कि सूजी घी को अच्छी तरह से सोख ले, जिससे Barfi का स्वाद बेहतर हो जाता है बिना अधिक घी के उपयोग के।
- मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक यह एक मोटा, चिकना बनावट न बन जाए।
चरण 4: अंतिम स्पर्श
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- मेवे और नारियल मिलाना:
- कटे हुए मेवे और सूखा नारियल मिश्रण में डालें।
- अच्छे से मिलाएं ताकि मेवे बराबर मात्रा में मिश्रण में मिल जाएं।
- बर्फ़ी सेट करना:
- एक चौकोर ट्रे या प्लेट को थोड़े से घी से चिकना करें।
- सूजी के मिश्रण को ट्रे में डालें और चम्मच की सहायता से बराबर फैलाएं।
- सतह को समतल करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
- एक बार ठंडा हो जाने पर, इसे 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में सेट होने दें।
- सजावट:
- सेट हो जाने के बाद, ऊपर चांदी का वर्क लगा सकते हैं।
- Barfi को अपनी पसंदीदा आकृतियों (वर्ग या हीरे) में काटें।
चरण 5: परोसना
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- बर्फ़ी परोसना:
- काटने के बाद, Barfi के टुकड़ों को एक सर्विंग प्लेट में सजाएं।
- चाहें तो अतिरिक्त कटे हुए मेवे से सजाएं।
परफेक्ट बर्फ़ी के लिए टिप्स:
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- सूजी भूनना: सुनिश्चित करें कि आप सूजी को अच्छी तरह से भूनें, क्योंकि अधूरी भुनी हुई सूजी कच्चे स्वाद वाली हो सकती है।
- दूध को घटाना: धैर्यपूर्वक दूध को गाढ़ा करें ताकि सही क्रीमी बनावट प्राप्त हो।
- लगातार चलाना: जब सूजी को दूध के मिश्रण में डालें, तो गांठ बनने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें।
- घी: घी को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डालने से यह सुनिश्चित होता है कि यह अच्छी तरह से अवशोषित हो जाए और बर्फ़ी को समृद्ध बनावट मिल सके बिना अधिक उपयोग के।
- सेट करना: मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने दें और फ्रिज में सही से सेट होने दें, उसके बाद ही काटें।
पोषण संबंधी जानकारी (प्रति पीस के लिए अनुमानित):
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- कैलोरी: 150
- प्रोटीन: 3 ग्राम
- वसा: 5 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 22 ग्राम
- फाइबर: 1 ग्राम
यह हलवाई-शैली की सूजी की Barfiन केवल स्वादिष्ट है बल्कि कम घी के उपयोग के कारण अपेक्षाकृत स्वस्थ भी है। दूध और दही का उपयोग इसे समृद्ध, क्रीमी बनावट देता है, जिससे यह एक अनोखी मिठाई बन जाती है। अपने परिवार और दोस्तों के साथ अपनी खुद की बनाई हुई बर्फ़ी का आनंद लें और परंपरा के स्वाद का आधुनिक ट्विस्ट के साथ आनंद लें!
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