क्रीम से शुद्ध घर का बना Ghee बनाना एक सीधी प्रक्रिया है जिसके लिए विस्तार से ध्यान देने और धैर्य की आवश्यकता होती है। घी, जिसे स्पष्ट मक्खन के रूप में भी जाना जाता है, अपने समृद्ध स्वाद और उच्च धूम्रपान बिंदु के कारण कई व्यंजनों में एक प्रधान है। यहाँ क्रीम से घर का बना घी बनाने के तरीके के बारे में एक विस्तृत मार्गदर्शिका दी गई है, जिसमें सामग्री और उपकरण से लेकर चरण-दर-चरण निर्देश और सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए सुझाव तक सब कुछ शामिल है।
सामग्री की तालिका
सामग्री और उपकरण
सामग्री:
- ताजा क्रीम (पसंदीदा एवं उच्च वसा वाली)
- वैकल्पिक रूप से, एक चुटकी नमक (स्वाद के लिए, यदि इच्छित हो)
उपकरण:
- भारी तले का पैन या गहरा, चौड़ा मुँह वाला पातिला
- चीज़ क्लॉथ या फाइन मेश स्ट्रेनर
- लकड़ी का चमच, स्पैचुला
- कांच के जार या रखने के लिए डिब्बे
- स्किमिंग के लिए लेडल या चमच
चरण-दर-चरण निर्देश
क्रीम का चयन
ताजगी वाली और सावधानीपूर्वक तैयार क्रीम का उपयोग करें।
क्रीम को गरम करना
- क्रीम को भारी तले के पैन या पातिले में डालें। तलने के लिए एक बड़े सतह वाला पैन उपयुक्त होगा।
- मध्यम-कम आंच पर क्रीम को हल्के हल्के गरम करें। शुरू में उच्च ताप से बचें ताकि क्रीम पैन के नीचे नहीं जल जाए।
- नियमित रूप से हलचल करें, एक लकड़ी के चमच या स्पैचुला के साथ, ताकि अटकने से बचा जा सके और समान गर्मी प्रदान की जा सके।
फ्रॉथ का गठन
- क्रीम गरम होने पर, यह फुटने और अंत में सतह पर एक फ्रॉथ बनाएगा।
- फ्रॉथ को बनने दें, और इसके नीचे की तरफ दरारें कम करने के लिए दें।
स्किमिंग और स्पष्टीकरण
- अंतराल से सतह से फ्रॉथ छँटाएं एक लेडल या चमच का उपयोग करके। यह फ्रॉथ दूध की ठोसता और अशुद्धियों से बना होता है जिसे आपने हटाना है।
- सिमटा रखें और छानने के लिए जारी रखें जब तक कि फ्रॉथ को कम हो और ताल भूरे रंग में परिवर्तित हो जाए। इस प्रक्रिया में लगभग 30 मिनट से 1 घंटे लग सकते हैं, आपके क्रीम की मात्रा और गर्मी की अधिकता के आधार पर।
प्रक्रिया का निगरानी करना
- रंग पर नजर रखें: सोने के रंग में बदलना शुरू कर देगा, जब तक दूध की ठोसता अलग हो और पैन के नीचे स्थापित हो जाए।
- आवश्यक होने पर आँच को समायोजित करें: प्रक्रिया के अंत में, घी को जलने से बचाने के लिए आँच को कम करें। फोड़ने में कमी आएगी, और घी साफ हो जाएगा।
छानना
- एक बार जब घी स्पष्ट और सोने के रंग में हो जाए, और दूध की ठोसता पैन के नीचे स्थापित हो जाए, तब इसे गरम स्थिति से हटा दें।
- एक साफ ग्लास जार या डिब्बे पर एक फाइन मेश स्ट्रेनर या चीज़ क्लॉथ डालें। ध्यानपूर्वक गरम Ghee को छाने के लिए चाहिए ताकि शेष दूध की ठोसता को हटा सकें।
- गर्म घी को थोड़ी देर के लिए ठंडा होने दें, और फिर उसे ढंकने के साथ डिब्बे को बंद करें। इससे यह बचाव बड़ी जार में विकसित होने वाले वाष्प से हो सकता है।
भंडारण
- पूरी तरह से ठंडा होने पर घी को स्टोर करें। होममेड Ghee को कम से कम कुछ हफ्तों के लिए कमरे के तापमान में रखा जा सकता है, इसकी कम नमी और उच्च वसा सामग्री के कारण।
- उपयोग करने के लिए साफ, सूखे उपकरण का उपयोग करें, हर बार घी निकालने के लिए कि रोकने के लिए।
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परफेक्ट होममेड Ghee के लिए युक्तियाँ
- सही क्रीम चुनें: अच्छी स्वाद के लिए ताजगी, उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम का उपयोग करें।
- धैर्य एवं संयम महत्वपूर्ण है: प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें। धीरे से पकाने से दूध की ठोसता धीरे-धीरे अलग होगी, जिससे स्पष्ट घी बनेगी।
- मध्यम से कम आंच बनाए रखें: इससे क्रीम जलने से बचेगी और नमी की धीरे-धीरे वाष्प निकलेगी।
- नियमित रूप से फ्रॉथ निकालें: शुद्ध Ghee की अधिक संभावना होने के लिए बुद्धिमानीपूर्वक फ्रॉथ को हटाएं।
- रंग पर ध्यान दें: सोने का रंग घी तैयार होने का संकेत है।
- सही ढंग से छानें: शुद्ध घी को छानने के लिए एक फाइन मेश स्ट्रेनर या कई परतों वाला चीज़ क्लॉथ का उपयोग करें।
- सही ढंग से स्टोर करें: Ghee को साफ, सूखे जार या डिब्बे में बंद करें।
- स्वाद के साथ प्रयोग करें: वैकल्पिक रूप से, आप स्वाद को थोड़ा बढ़ाने के लिए प्रक्रिया के अंत में एक चुटकी नमक भी डाल सकते हैं।
सामान्य समस्याओं का समाधान
- Ghee बहुत गहरा है: यह अधिक गर्मी या अधिक पकाने के कारण हो सकता है। तापमान और पकाने का समय को अनुकूलित करें।
- घी में जली हुई स्वाद है: ताजगी से शुरू करें, और प्रक्रिया के दौरान निम्न आँच उपयोग करें।
- घी साफ नहीं है: समस्या को हल करने के लिए बेहद सावधानी और सही ढंग से छानें।
क्रीम से बना घर का बना Ghee एक फायदेमंद प्रयास है जो एक स्वादिष्ट, बहुमुखी खाना पकाने वाला वसा देता है। इन विस्तृत चरणों, युक्तियों और समस्या निवारण सलाह का पालन करके, आप अपनी पाक कृतियों को बढ़ाने के लिए शुद्ध, स्वादिष्ट Ghee बना सकते हैं। स्वाद और समृद्धि का सही संतुलन खोजने के लिए विभिन्न बैचों के साथ प्रयोग करने का आनंद लें जो आपकी पसंद के अनुरूप हो।
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