Nihari: एक शाही व्यंजन, जानें बनाने की विधि

ऐसा कहा माना जाता है की Nihari को मुगल साम्राज्य के शासनकाल के दौरान पुरानी दिल्ली, भारत में विकसित किया गया था। मुस्लिम नवाब (रईस) अपनी सूर्योदय की प्रार्थना के बाद निहारी खाते थे, जिसके बाद वे दोपहर की प्रार्थना तक झपकी लेते थे। यह बाद में अपने ऊर्जा-वर्धक गुणों के कारण मजदूर वर्ग के लिए एक नियमित नाश्ता बन गया।

Nihari एक प्रामाणिक व्यंजन है जिसका अर्थ है धीमी गति से पका हुआ मटन स्टू, जिसके बारे में कहा जाता है कि इसकी उत्पत्ति लखनऊ के अवधी रसोई में हुई थी। पाकिस्तान और बांग्लादेश में एक लोकप्रिय व्यंजन, निहारी को पाकिस्तान का राष्ट्रीय व्यंजन भी माना जाता है।

पहले निहारी रेसिपी में मसालों के असंख्य रूप थे, जिसके कारण इसे रात में धीमी गति से पकाया जाता था और अगली सुबह विशेष अवसरों और ईद जैसे त्योहारों पर परोसा जाता था। यहाँ विशेष शाही रेसिपी है जिसे आप उत्सव के अवसरों और डिनर पार्टियों में आसान चरणों के साथ घर पर बना सकते हैं। 

Nihari, मटन या चिकन के साथ पकाया जाने वाला व्यंजन है और आमतौर पर नाश्ते के लिए खाई जाने वाली सूप करी है। यह मसालेदार सर्दियों का व्यंजन रात भर तैयार किया जाता है और पूरी के साथ खाया जाता है। पकवान को पूरी रात पकने में लग जाता है जब तक कि मांस नरम और कोमल न हो जाए, जो जल्दी से मुंह में पिघल जाता है। पकवान के लिए समर्पित घंटों के प्रयास के साथ, व्यंजन बस अनूठा है। आप इस तरह का स्वादिष्ट भोजन केवल एक खस्ता सर्दी की सुबह में ही खा सकते हैं।

निहारी बनाने की सामग्री

1 किलो मटन

4 बड़े चम्मच घी/मक्खन

2 मध्यम प्याज, बारीक काट ले

1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट

1 छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट

2 चम्मच धनिया पाउडर

1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

3 बड़े चम्मच गेहूं का आटा

3 बड़े चम्मच निहारी मसाला

नमक स्वाद अनुसार

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Nihari मसाला बनाने के लिए साबुत मसाले

1 बड़ा चम्मच जीरा

2 चम्मच सौंफ

1 छोटा चम्मच सोंठ सोंठ

5-6 हरी इलायची

2 काली इलायची

4-5 लौंग

1 तेज पत्ता

1 इंच दालचीनी स्टिक

8-10 काली मिर्च

1/4 छोटा चम्मच कसा हुआ जायफल

गार्निश के लिए

1 इंच अदरक, काट ले

4-5 डंठल ताजा हरा धनिया

1 बड़ा चम्मच नीबू का रस

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Nihari मसाला बनाने की विधि

सबसे पहले अपना निहारी मसाला बनाने के लिये, मसाले के लिये सारे मसाले सूखा भून लीजिये और ठंडा करके उन्हें बारीक पीस लें

निहारी करी बनाने के लिए एक गहरे तले के बर्तन में घी गरम करें (आप तेल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं लेकिन घी इसे और स्वादिष्ट बनाता है)। घी के गरम होते ही इसमें कटे हुए प्याज़ डाल कर ब्राउन होने तक भूनें, मटन के टुकड़े, अदरक का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालें। मटन को घी और मसालों में कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। 5 मिनट के लिए भूनें।

Nihari बनाने की विधि 

निहारी मसाला और 8 कप पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, ढक दें और बहुत धीमी आँच पर लगभग 4 घंटे तक पकाएँ जब तक कि मांस नर्म न हो जाए। बीच बीच में चेक करते रहें। यह जानने का तरीका है कि मांस पक गया है या नहीं जब तक यह लकड़ी के चम्मच से आसानी से नहीं टूट जाता है।

आधा कप पानी में गेहूं का आटा इस तरह घोलें कि गुठलियां न पड़ें। इसे धीरे-धीरे ग्रेवी में डालें। इसे ग्रेवी में अच्छी तरह मिलाने के लिए चलाएं और ग्रेवी के गाढ़े होने तक 10-15 मिनट के लिए और उबलने दें। थोडा़ सा नीबू का रस छिड़कें और अदरक के स्ट्रिप्स और ताज़े हरे धनिये से गार्निश करें।

Nihari नान, पराठे या चावल के साथ सर्व करें.