Pickles करना वाकई वर्ष भर के लिए फल और सब्जियों के स्वाद को सुरक्षित रखने का एक शानदार तरीका है। इस विस्तृत गाइड में, हम दो प्रमुख पिकलिंग विधियां जांचेंगे: सूखी और गीली। प्रत्येक विधि में अपनी अद्वितीय विशेषताएँ होती हैं जो विभिन्न स्वाद और पसंदों को पूरा करती हैं।
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Pickles
पिकलिंग खाद्य को एक एसिडिक विलयन में डालकर रखने की एक प्राचीन विधि है। यह प्रक्रिया न केवल सड़नेय वस्तुओं की अवधि बढ़ाती है, बल्कि मसालों, जड़ी-बूटियों और अन्य मसाले के उपयोग से उनके स्वाद को भी सुधारती है। जबकि मूल तत्व विभिन्न संस्कृतियों में समान रहते हैं, उपयोग की गई सामग्री और तकनीक में विशिष्ट अंतर हो सकता है।
गीली Pickles
गीली पिकलिंग, जिसे ब्राइन पिकलिंग भी कहा जाता है, मुख्य तत्व को एक मसालेदार नमकीन पानी के हल्के में डुबोकर रखने का काम करती है। यह विधि आमतौर पर खीरा, मिर्च और अन्य सब्जियों के लिए उपयोग की जाती है। यहां एक चरण-दर-चरण गाइड है कि गीली पिकलिंग कैसे तैयार करें:
सामग्री:
- ताजगी सब्जियां (जैसे कीरे, गाजर, बेल पेपर्स)
- पानी
- सिरका (सामान्यत: सफेद सिरका)
- कोशर नमक या पिकलिंग नमक
- चीनी (वैकल्पिक)
- पिकलिंग मसाले (जैसे सरसों के बीज, काली मिर्च, सोयाबीन बीज)
- लहसुन की कलियां
- ताजगी दिल (वैकल्पिक)
उपकरण:
- कांच के जार या मृदा के बर्तन
- मापन कप और चमचे
- बड़ा पतीला ब्राइन को उबालने के लिए
- चाकू और काटने का बोर्ड
- लेडल या बड़े चमचे
- कैनिंग फनल (वैकल्पिक)
चरण:
- सब्जियों की तैयारी:
- सब्जियों को धोकर अच्छी तरह से साफ करें कि कोई मिट्टी न रहे।
- किसी भी तलवार या सिरेंज को काटकर चाहिए (खिलाड़ी, तीर आदि)।
- ब्राइन की तैयारी:
- एक बड़े पतीले में पानी, सिरका, नमक और चीनी (अगर उपयोग किया जाता है) को मिलाएं।
- मिश्रण को उबालने के लिए ले जाएँ, चारा और चीनी डिसोल्व करने के लिए डालकर।
- जार्स में भराव करें:
- साफ, स्टेरिलाइज्ड जार्स में लहसुन का लहसुन, सुआ, और आचारी मसाले रखें।
- तैयार किए गए सब्जियों को जार्स में तंग से भरें, ऊपर से थोड़ा स्थान छोड़ें।
4. ब्राइन से भरें:
- गरम ब्राइन को सावधानीपूर्वक सब्जियों पर डालें, उन्हें पूरी तरह से ढँकें।
- किसी उपकरण का उपयोग करें ताकि कोई हवा की बुलबुला निकल जाए और सब्जियां डूबी हुई हों।
5. बंद करें और स्टोर करें:
- जार की धरोहरों को साफ करें और तालियों और बैंड्स के साथ सील करें।
- जार्स को ठंडे, अंधेरे स्थान पर स्टोर करने से पहले उन्हें कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
6. स्वाद विकसित होने तक प्रतीक्षा करें:
- Pickles को चखने से पहले कम से कम एक सप्ताह तक पकने दें।
- समय के साथ स्वाद विकसित होता रहेगा; खोलने के बाद उसे फ्रिज में रखें।
भाग 2: सूखा आचार
सूखा Pickles, जिसे खारी या कुछ समय तक खारी भी कहा जाता है, मुख्य सामग्री को नमक और कभी-कभी मसाले लगाने के बाद खुदी या प्राकृतिक रूप से सुनहरा देने की दृष्टि से होता है। यह विधि अक्सर मांस, मछली और कुछ सब्जियों के लिए इस्तेमाल की जाती है। यहां सूखे आचार बनाने का तरीका है:
सामग्री:
- मुख्य सामग्री (जैसे कि सौरक्रौट के लिए गोभी, नींबू के लिए संरक्षित नींबू)
- कोर्स नमक (जैसे कि कोशर नमक या समुद्री नमक)
- मसाले और जड़ी-बूटियाँ (ऐच्छिक)
उपकरण:
- साफ, स्टेराइलाइज्ड कांच के बर्तन या मिट्टी के क्रॉक्स
- मापने के कप और चमचे
- चाकू और काटने का बोर्ड
- भार या फेरमेंटेशन ढकने (ऐच्छिक)
- सामग्री की तैयारी:
- साफ करें और तैयार करें मुख्य सामग्री को जैसे कि (गोभी को काटें, नींबू को चारों भागों में करें)।
- नमक डालें:
- जार या क्रॉक के तले एक पत्थर नमक की एक परत छिड़कें।
- एक परिपूर्णता के साथ तैयार सामग्री की एक परत डालें, फिर नमक के साथ भरपूर छिड़कें।
- हर परत को विशेष रूप से नमकीन बनाए बिना एक बार फिर डालें।
- दबाव और भार डालें (ऐच्छिक):
- अगर फर्मेंटेशन क्रॉक का उपयोग कर रहे हैं, तो भार डालने के लिए भार डालें।
- अगर जार का उपयोग कर रहे हैं, तो स्वच्छ, स्टेराइलाइज्ड ढकने को सीधे ऊपर डालें और एक स्वच्छ पत्थर या अन्य भारी वस्तु के साथ उसे भार करें।
- फर्मेंटेशन प्रक्रिया:
- प्राकृतिक रूप से सुनहरा देने के लिए एक स्वच्छ कपड़े से ढक दें, ताकि धूल और कीड़ों को बाहर रखा जा सके।
- ठंडे, अंधेरे स्थान पर रखें और विभिन्न दिनों या सप्ताहों के लिए सुनहरा दें, आपके तरीके पर निर्भर करता है।
- जांच करें और स्वाद लें:
- आचार को नियमित रूप से जांचें; वे एक तेज स्वाद विकसित करेंगे।
- तैयार होने पर, स्वच्छ जार में स्थानांतरित करें, सील करें और ठंडे में रखें।
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दोनों सूखे और गीले Pickles विधियाँ व्यावसायिक उत्पादन को दिखाने के लिए एक मनोरंजनीय तरीका प्रदान करती हैं। सूखा Pickles स्पंदनशील, तीव्र विचार के लिए उपयुक्त अनुपात विवाह सूखा कर सकते हैं। इसमें वास्तविक रूप से कुछ समय लगता है, जो इसे भूमिका में बनाने के लिए अनुकूल बनाता है। भिन्न सब्जियों, मसालों और फर्मेंटेशन समय के साथ भिन्न Pickles प्राप्त करने के लिए अध्ययन करें। इन तकनीकों को स्वाध्याय करके, आप आपके पसंदीदा संयोजनों को बना सकते हैं। इन उपायों को सीखकर, आप ऐसे घरेलू आचार बना सकते हैं जो आपकी भोजन को उन्नत करते हैं और हर सीजन के फसल की मौसम को बचाते हैं।
चाहे आप अधिकारिक आचार की क्रिस्पता पसंद करें या संरक्षित नींबू की तीव्रता, अचार बनाने की कला आपको उस आम के स्वाद का आनंद लेने की संभावना देती है, जो फसल में हो गई हो। खुश Pickles बनाने के लिए!
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