Mango pickle: मिनटों में तैयार हो जाएगा ये आम का अचार, सालों तक नहीं होगा खराब

Mango pickle बनाना जो मिनटों में बनकर तैयार हो जाए और सालों तक टिके, इसके लिए सावधानीपूर्वक तैयारी और बारीकियों पर ध्यान देने की ज़रूरत होती है। नीचे दी गई रेसिपी में आम का अचार बनाने के लिए चरण बताए गए हैं, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह लंबे समय तक सुरक्षित और स्वादिष्ट बना रहे। इस प्रक्रिया में सही सामग्री का चयन करना, उचित संरक्षण तकनीकों का उपयोग करना और अचार को ठीक से संग्रहीत करना शामिल है। 

झटपट Mango pickle बनाने की विधि

1. कच्चे आम

• 500 ग्राम कच्चे, सख्त आम (अधिमानतः कच्चे और खट्टे)

2. मसाले

• 2 बड़े चम्मच सरसों के बीज
• 1 बड़ा चम्मच मेथी के बीज
• 1 बड़ा चम्मच सौंफ के बीज
• 2 छोटे चम्मच कलौंजी
• 2 छोटे चम्मच हल्दी पाउडर
• 2 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)
• 1 बड़ा चम्मच नमक (स्वादानुसार)
• 1 बड़ा चम्मच हींग
• 3. अन्य सामग्री:
• 1 कप सरसों का तेल
• 1/2 कप सफेद सिरका
• 1 बड़ा चम्मच चीनी (स्वाद के संतुलन के लिए वैकल्पिक)

1. आम तैयार करना

धोना और सुखाना

• किसी भी गंदगी और कीटनाशक को हटाने के लिए आमों को अच्छी तरह से धो लें।
• उन्हें साफ कपड़े से पोंछकर सुखा लें। सुनिश्चित करें कि आमों पर नमी न हो, क्योंकि पानी खराब होने को बढ़ावा दे सकता है।

आमों को काटना

• आमों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। बीज निकाल दें।

2. मसाले तैयार करना

भूनना और पीसना

• सरसों, मेथी के बीज, सौंफ के बीज और कलौंजी को अलग-अलग धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि उनमें से खुशबू न आने लगे।
• भुने हुए बीजों को ठंडा होने दें, फिर उन्हें मसाला ग्राइंडर या मोर्टार और मूसल का उपयोग करके दरदरा पीस लें।

3. Mango pickle बनाना

सामग्री मिलाना

• एक बड़े मिक्सिंग बाउल में आम के टुकड़े, पिसे हुए मसाले, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और हींग मिलाएँ।
• आम के टुकड़ों पर मसाले का मिश्रण अच्छी तरह से लग जाए, यह सुनिश्चित करने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।

तेल गरम करना

• सरसों के तेल को एक पैन में तब तक गरम करें जब तक कि यह अपने धुएँ के बिंदु पर न पहुँच जाए, फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें। तेल गरम करने से इसका तीखा कच्चा स्वाद निकल जाता है।

तेल और सिरका मिलाना

• जब तेल थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे आम और मसाले के मिश्रण में सफ़ेद सिरके के साथ मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सब कुछ अच्छी तरह से मिल जाए।

वैकल्पिक चरण

• अगर आपको थोड़ा मीठा Mango pickle पसंद है, तो चीनी मिलाएँ। चीनी पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ।

4. Mango pickle को स्टोर करना

जार को स्टरलाइज़ करना

• कांच के जार को गर्म साबुन के पानी से धोकर, अच्छी तरह धोकर, और फिर 100°C (212°F) पर पहले से गरम ओवन में लगभग 10-15 मिनट तक सुखाकर स्टरलाइज़ करें।

जार को भरना

• तैयार Mango pickle को स्टरलाइज़ किए गए जार में डालें, हवा की जेबों को हटाने के लिए उसे मजबूती से दबाएँ।
• अचार के ऊपर तेल की एक पतली परत ज़रूर होनी चाहिए ताकि हवा आम के टुकड़ों तक न पहुँचे, जो अचार को सुरक्षित रखने में मदद करती है।

सील करना और स्टोर करना

• जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। Mango pickle को खाने से पहले कम से कम एक हफ़्ते तक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें ताकि उसका स्वाद मिल जाए।
• लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, Mango pickle को रेफ्रिजरेटर में रखें। अगर इसे सही तरीके से स्टोर किया जाए और नमी और संदूषण से दूर रखा जाए तो यह सालों तक चल सकता है।

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लंबे समय तक टिकने वाले आम के Mango pickle के लिए सुझाव

1. सही आम चुनना

• कच्चे, सख्त आम चुनें जो दाग-धब्बों और खरोंचों से मुक्त हों। नरम या ज़्यादा पके आम जल्दी खराब हो सकते हैं।

2. सूखापन सुनिश्चित करना

• अचार को संभालते समय सुनिश्चित करें कि सभी बर्तन, जार और आपके हाथ पूरी तरह से सूखे हों। थोड़ी सी भी नमी से उसमें फफूंद लग सकती है या वह खराब हो सकता है।

3. पर्याप्त नमक और तेल का इस्तेमाल करना

• नमक एक संरक्षक के रूप में काम करता है, इसलिए इसमें कंजूसी न करें। इसी तरह, सुनिश्चित करें कि अचार अच्छी तरह से तेल से ढका हो, क्योंकि यह हवा और नमी के खिलाफ़ अवरोध का काम करता है।

4. संदूषण से बचना

• Mango pickle निकालते समय हमेशा साफ़, सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें। गीले या गंदे चम्मच से आने वाले संदूषक खराब हो सकते हैं।

5. Mango pickle की निगरानी करना

• अचार में फफूंद या बदबू जैसे किसी भी तरह के खराब होने के संकेतों के लिए समय-समय पर जाँच करें। अगर इसे सही तरीके से स्टोर किया जाए, तो यह लंबे समय तक खाने के लिए सुरक्षित रहेगा।

इन चरणों का पालन करके, आप एक त्वरित और स्वादिष्ट Mango pickle बना सकते हैं जो मिनटों में खाने के लिए तैयार हो जाएगा और अगर इसे सही तरीके से स्टोर किया जाए तो यह सालों तक चल सकता है। लंबे समय तक सुरक्षित रखने की कुंजी सावधानीपूर्वक तैयारी, सही सामग्री का उपयोग और उचित भंडारण स्थितियों को बनाए रखने में निहित है। अपने घर के बने Mango pickle का आनंद अपने भोजन के साथ एक तीखे स्वाद के रूप में लें!

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