बेसन की जगह सूजी से Dhokla बनाना (Suji Dhokla) पारंपरिक गुजराती व्यंजन में एक बेहतरीन बदलाव है। सूजी, जिसे सूजी या रवा के नाम से भी जाना जाता है, ढोकला में एक अनोखी बनावट और स्वाद लाती है, साथ ही इसकी हल्की और फूली हुई स्थिरता को भी बरकरार रखती है। इस रेसिपी में कुछ चरण शामिल हैं, लेकिन एक बार जब आप सभी सामग्री तैयार कर लेते हैं, तो यह अपेक्षाकृत सरल हो जाती है। यहाँ सूजी ढोकला के लिए एक विस्तृत गुजराती-शैली की रेसिपी दी गई है, जिसे स्पष्ट चरणों में समझाया गया है:
सामग्री की तालिका
सामग्री
Dhokla बैटर के लिए:
- 1 कप सूजी (फाइन या मीडियम)
- 1/2 कप दही (ताजा होनी चाहिए)
- 1/2 चमच्च अदरक पेस्ट
- 1/2 चमच्च हरी मिर्च पेस्ट (स्वादानुसार)
- नमक स्वादानुसार
- पानी, जरूरत अनुसार (लगभग 3/4 से 1 कप)
- 1 चमच्च फ्रूट सॉल्ट (एनो या कोई अन्य ब्रांड)
- 1 चमच्च तेल
तड़के के लिए:
- 2 बड़े चमच्च तेल
- 1 चाय चमच मस्टर्ड सीड्स
- 1 चाय चमच जीरा
- 1/4 चाय चमच हींग (असाफोएटिडा)
- 8-10 करी पत्ते
- 2-3 हरी मिर्च, अराई हुई
- 1/4 कप पानी
- 2 बड़े चमच्च चीनी
- 2 बड़े चमच्च नींबू का रस
- ताजा धनिया पत्ती, कटा हुआ
निर्देश
Dhokla बैटर तैयार करें
- सूजी और दही मिलाएं:
- एक बड़े मिक्सिंग बाउल में सूजी और दही को मिलाएं।
- अच्छे से मिला लें ताकि एक गाढ़ा पेस्ट बने। 10-15 मिनट के लिए इसे रख दें। इससे सूजी दही को अच्छे से जाने दें।
- अदरक और हरी मिर्च पेस्ट डालें:
- 15 मिनट बाद, सूजी मिश्रण में अदरक पेस्ट और हरी मिर्च पेस्ट डालें।
- अच्छे से मिला लें ताकि रसोई में जाएं।
- सीजन बैटर:
- स्वादानुसार नमक डालें और अच्छे से मिला लें।
- संघटन समानता समानता:
- धीरे-धीरे पानी जोड़ें, थोड़ा-थोड़ा, एक चिकनी बैटर समानता हासिल करें। बैटर गाढ़ा होना चाहिए। इसे पैनकेक बैटर की तुलना में बनाएं।
- सूजी को पानी को अंदर जाने दें।
स्टीमर तैयार करें
- स्टीमर तैयार करें:
- इसी बीच, एक भाप की थाली या Dhokla प्लेट को थोड़ा तेल से लगाएं।
- स्टीमर में पानी उबालें:
- स्टीमर या एक बड़ी बर्तन में पानी भरें और उसे उबालें।
ढोकला बनाएं
- फ्रूट सॉल्ट जोड़ें:
- स्टीमिंग से तुरंत पहले, बैटर में फ्रूट सॉल्ट (एनो या कोई अन्य ब्रांड) डालें।
- हल्के हाथ से मिलाएं। आप देखेंगे कि बैटर फ्रूट सॉल्ट फोमी और उभरेगा।
- Dhokla को स्टीम:
- तुरंत बैटर को तेल के लिए डालें या ढोकला प्लेट में।
- थाली को स्टीमर में रखें और ढक दें।
- मध्यम गरमाई पर 15-20 मिनट तक स्टीम करें या तब तक Dhokla पक जाए, जब तक ढोकला पक जाए। इसे चेक करने के लिए, ढोकला में टूथपिक या चाकू डालें; यह साफ़ आना चाहिए।
तड़का तैयार करें
- तेल गरम करें:
- जब Dhokla स्टीमिंग हो रही होती है, एक छोटे पैन में तेल गरम करें।
- मस्टर्ड सीड्स और जीरा सीड्स जोड़ें:
- जब तेल गर्म हो जाए, मस्टर्ड सीड्स और जीरा सीड्स डालें।
- उन्हें फटने दें।
- हींग, करी पत्ते और हरी मिर्च जोड़ें:
- तेल में हींग (हिंग), करी पत्ते और अराई हुई हरी मिर्च डालें।
- कुछ सेकंड तक सेंकें जब तक करी पत्ते क्रिस्प नहीं हो जाएं।
- तड़के की सॉल्यूशन तैयार करें:
- सावधानी से पानी तड़के के मिश्रण में डालें। यह चिंता करती है कि यह स्प्लटर नहीं करता है।
- चीनी मिलाएं और मिश्रण को उबालने दें।
- गैस बंद करें और नींबू का रस डालें। अच्छी तरह से मिलाएं।
Dhokla को सर्व करें
- काटें और सर्व करें:
- एक बार ढोकला स्टीमिंग हो जाए और कुछ मिनटों के लिए ठंडा हो जाए, इसे चाहिए। विशेष रूप से वर्ग या हीरे आकार के टुकड़ों में काट लें।
- तड़के करें:
- तैयार तड़के के सॉल्यूशन को धीरे-धीरे ढोकला के टुकड़ों पर डालें। सुनिश्चित करें कि तड़के सभी टुकड़ों को आच्छादित करता है।
- सजावट:
- ताजगी की हाँक के साथ काटे हुए धनिया पत्ती से सजाएं।
अंतिम स्पर्श
- इसे अभिलाषाएं विशेषता के रस: ढोकला को रस के लिए 10-15 मिनट के लिए उन्हें आने दें। इससे स्वाद में अद्वितीयता आती है।
- सर्व:
- सूजी ढोकला को गर्म या कमरे के तापमान पर सर्व करें।
- इसे हरा चटनी या इमली की चटनी के साथ मिलता है।
Dhokla को और स्पंजी कैसे बनाएं?
सूजी Dhokla के लिए सर्वोत्तम सुझाव
- समानता मायने रखता है: बैटर न बहुत घना हो न ही बहुत पतला हो। आपके अनुसार पानी समायोजित करें।
- ताजगी उपयोग करें: फ्रूट सॉल्ट (एनो) ताजगी होनी चाहिए ताकि फ्लफी टेक्सचर मिले।
- तड़का तकनीक: तड़का में बहुत अधिक स्वाद होता है, इसलिए इसे छोड़ना नहीं चाहिए।
- स्टीमिंग समय: Dhokla को पकने दें, लेकिन ध्यान रखें कि अधिक पका देने से ढोकला सूखा हो सकता है।
- ताज़ा परोसें: ढोकला ताज़ा ही सबसे अच्छा लगता है, हालाँकि बचे हुए ढोकला को परोसने से पहले रेफ़्रिजरेटर में रखा जा सकता है और धीरे से गरम किया जा सकता है।
यह रेसिपी गुजराती व्यंजनों के सार को अपने हल्के लेकिन स्वादिष्ट सूजी ढोकला के साथ पेश करती है। इस डिश को बनाने का मज़ा लें और इससे मिलने वाली मुस्कान का मज़ा लें, खासकर बच्चों के चेहरे पर, जिन्हें इसकी मुलायम बनावट और तीखा-मीठा तड़का ज़रूर पसंद आएगा!
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