जैसे ही सर्दी शुरू होती है, गर्म, हार्दिक भोजन से ज़्यादा आरामदायक कुछ नहीं होता, खासकर जब वह स्वाद और पोषण से भरपूर हो। भारतीय व्यंजनों में, “Saag” का मतलब कई तरह की पत्तेदार सब्ज़ियाँ होती हैं जिन्हें स्वादिष्ट, समृद्ध व्यंजनों में पकाया जाता है। ये पत्तेदार सब्ज़ियाँ ज़रूरी पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं, जो उन्हें ठंड के महीनों के लिए एकदम सही बनाती हैं जब शरीर को गर्मी और पोषण की ज़रूरत होती है।
यहाँ 4 स्वादिष्ट Saag रेसिपी बताई गई हैं जो आपको इस सर्दी के मौसम में पसंद आएंगी।
1. सरसों दा साग (सरसों का साग)
सामग्री
- 500 ग्राम सरसों के पत्ते (सरसों)
- 250 ग्राम पालक के पत्ते (पालक)
- 2 बड़े चम्मच घी या तेल
- 1, ओन्ज़ियोनेट कटा हुआ
- 2 टमाटर, कटे हुए
- 2-3 हरी मिर्च, कटी हुई
- 1 बड़ा गाजर-लहसुन का पेस्ट
- 1 छोटा मसाला गरम मसाला
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- नमक, स्वाद
- 2 बड़ी मक्के का आटा
- सजावट के लिए ताज़ा धनिया
विधि
सरसों के पत्तों और पालक को साफ करके काट लें। उन्हें एक बड़े बर्तन में पानी में लगभग 15-20 मिनट या उनके नरम होने तक उबालें।
पानी निथार लें और Saag को मोटे पेस्ट में मैश करने के लिए हैंड ब्लेंडर का इस्तेमाल करें। वैकल्पिक रूप से, आप ज़्यादा प्रामाणिक बनावट के लिए पारंपरिक पत्थर की चक्की का इस्तेमाल कर सकते हैं।
एक पैन में घी या तेल गरम करें और प्याज़ को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट तक पकाएँ।
कटे हुए टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएँ। फिर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक डालकर चलाएँ।
इस मिश्रण में मसले हुए साग डालें और 10-15 मिनट तक पकाएँ। साग को गाढ़ा करने के लिए इसमें कॉर्न फ्लोर मिलाएँ।
मक्की दी रोटी और मक्खन के साथ गरमागरम परोसें।
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2. पालक साग
सामग्री
- 500 ग्राम ताजा पालक, साफ करके कटा हुआ
- 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 टमाटर, कटे हुए
- 2 हरी मिर्च, कटी हुई
- 1 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- स्वादानुसार नमक
- 2 बड़े चम्मच घी या तेल
- सजावट के लिए ताज़ा क्रीम (वैकल्पिक)
विधि
एक पैन में घी या तेल गरम करें। जीरा डालें और चटकने तक भूनें। प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट तक पकाएँ। फिर, कटे हुए टमाटर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। टमाटर को नरम होने दें।
कटा हुआ पालक डालें और गलने तक पकाएँ। पैन को ढक दें और धीमी आँच पर लगभग 15-20 मिनट तक पकाएँ जब तक कि पालक पूरी तरह से पक न जाए।
पक जाने के बाद, साग को चिकना होने तक मिलाएँ (वैकल्पिक)।
ताज़ी क्रीम से गार्निश करें और रोटी या चावल के साथ परोसें।
3. मेथी साग
सामग्री
- 250 ग्राम ताजा मेथी के पत्ते (मेथी), कटे हुए
- 2 बड़े चम्मच घी
- 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 टमाटर, कटे हुए
- 1 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- नमक, स्वादानुसार
- 1 बड़ा चम्मच गुड़ (वैकल्पिक)
- सजावट के लिए ताजा धनिया
विधि
एक पैन में घी गरम करें और उसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तो उसमें प्याज़ डालें और सुनहरा होने तक भूनें|
कटे हुए टमाटर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। टमाटर के टूटने तक पकाएँ।
कटी हुई मेथी की पत्तियाँ डालें और 5-7 मिनट तक पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ। ज़रूरत पड़ने पर आप थोड़ा पानी भी मिला सकते हैं।
मेथी की कड़वी तीख़ी को संतुलित करने के लिए गुड़ डालें।
तब तक पकाएँ जब तक मेथी पूरी तरह पक न जाए और सभी फ्लेवर एक साथ मिल न जाएँ।
ताज़े धनिये से गार्निश करें और रोटी के साथ परोसें।
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4. बथुआ साग
सामग्री
- 500 ग्राम बथुआ के पत्ते, कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
- 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 टमाटर, कटे हुए
- 2 हरी मिर्च, कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- नमक, स्वादानुसार
- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
- ताज़ी क्रीम (वैकल्पिक)
विधि
एक पैन में सरसों का तेल गरम करें और उसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तो उसमें प्याज़ डालें और नरम होने तक भूनें।
कटे हुए टमाटर, हरी मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालें। टमाटर के नरम होने तक पकाएँ।
कटे हुए बथुआ के पत्ते डालें और नरम होने तक पकाएँ, लगभग 15 मिनट।
गरम मसाला डालें और स्वाद को मिलाने के लिए 5 मिनट और पकाएँ।
वैकल्पिक: स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें थोड़ी सी ताज़ी क्रीम मिलाएँ।
गरमागरम पराठे या चावल के साथ परोसें।
निष्कर्ष:
ये 4 Saag रेसिपी कई तरह की पत्तेदार सब्जियों को एक साथ लाती हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना अलग स्वाद और पोषण संबंधी लाभ है। चाहे आप पंजाब के पारंपरिक सरसों के साग के लिए तरस रहे हों या केल और बथुआ के स्वाद का आनंद ले रहे हों, ये Saag व्यंजन सर्दियों के मौसम के लिए एकदम सही हैं। विटामिन, मिनरल और फाइबर से भरपूर ये रेसिपी आपको ठंड के महीनों में गर्म और स्वस्थ रखेगी। इन सभी को आज़माएँ और सर्दियों की सब्जियों के पौष्टिक गुणों का आनंद लें!
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