यहां कर्ड प्याज की सब्जी बनाने की विस्तृत रेसिपी है, जो आपको उंगलियां चाटने पर मजबूर कर देगी। यह रेसिपी स्वाद में भरपूर, बनाने में आसान और किसी भी भोजन के लिए परफेक्ट है। आइए शुरू करते हैं!
Table of Contents
Curd Onion vegetable सब्जी के लिए
- 2 बड़े प्याज, पतले कटा हुआ
- 1 कप Curd
- 1 मध्यम आकार का आलू, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 कप हरी मटर (ताजी या जमी हुई)
- 1 मध्यम गाजर, छोटे टुकड़ों में कटी हुई
- 1/2 कप शिमला मिर्च (लाल, हरी या पीली), कटी हुई
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- स्वादानुसार नमक
- 2 बड़े चम्मच तेल
मसाला पेस्ट के लिए
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
- 2 हरी मिर्च
- 1/2 चम्मच जीरा
- 1/2 चम्मच राई
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 चम्मच गरम मसाला
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
- 1/4 चम्मच मेथी दाना
- 1/2 चम्मच सौंफ
सजावट के लिए
- ताजे धनिया के पत्ते, कटे हुए
- चुटकी भर चाट मसाला (वैकल्पिक)
- नींबू के टुकड़े
स्टेप 1: सब्जियों की तैयारी
Curd: दही के साथ इन चीजों का सेवन करना बंद कर दें, हो सकता है आपके लिए हानिकारक
- कटाई-छटाई: सबसे पहले अपनी सब्जियों को तैयार करें। प्याज को पतला काट लें और आलू, गाजर, और शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि आप ताजी मटर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें छीलकर अलग रख दें।
- सब्जियों को ब्लांच करना: एक बर्तन में उबलते पानी में कटे हुए आलू, गाजर, और मटर को लगभग 5 मिनट तक ब्लांच करें, जब तक वे आधे पके हुए न हों। पानी निकालकर अलग रख दें।
स्टेप 2: मसाला पेस्ट की तैयारी
Curd bread: सुबह नाश्ते में बनाएं स्वादिष्ट दही ब्रेड
- मसालों को पीसना: एक छोटे ब्लेंडर या सिलबट्टे में जीरा, राई, मेथी दाना, और सौंफ को मोटा-मोटा पीस लें।
- पेस्ट बनाना: पिसे हुए मसालों में अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला, और काली मिर्च मिलाएं। जरूरत पड़ने पर थोड़ा पानी डालकर स्मूद पेस्ट बना लें।
स्टेप 3: प्याज का बेस बनाना
- तेल गर्म करें: एक बड़े पैन या कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें।
- प्याज पकाएं: कटा हुआ प्याज पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे। जलने से बचाने के लिए बार-बार चलाते रहें।
- मसाला पेस्ट डालें: प्याज के सुनहरे होने पर, तैयार किया हुआ मसाला पेस्ट पैन में डालें। 3-4 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि कच्चे मसालों की महक खत्म न हो जाए।
स्टेप 4: सब्जियों का मिलाना
- ब्लांच की हुई सब्जियाँ डालें: मसाले और प्याज के मिश्रण में ब्लांच की हुई आलू, गाजर, और मटर डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि सब्जियाँ मसाले में अच्छी तरह से लिपट जाएं।
- शिमला मिर्च डालें: कटी हुई शिमला मिर्च डालें और 5 मिनट तक पकाएं।
- मसाले डालें: हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और स्वादानुसार नमक छिड़कें। अच्छी तरह मिलाएं।
स्टेप 5: Curd डालना
Sour Curd का इस तरह करें दोबारा इस्तेमाल
- Curd तैयार करें: एक बाउल में दही को फेंट लें ताकि वह स्मूद हो जाए। इससे दही को पैन में डालते समय फटने से बचाया जा सकता है।
- दही मिलाएं: आँच को कम करें और धीरे-धीरे दही को सब्जी के मिश्रण में डालें, लगातार चलाते रहें। इससे दही फटेगा नहीं और सब्जियों के साथ अच्छी तरह मिल जाएगा।
- सिमर करें: मिश्रण को धीमी आँच पर लगभग 10 मिनट तक पकने दें। इससे सब्जियों में मसालों और दही का स्वाद अच्छी तरह से बस जाएगा। अगर मिश्रण ज्यादा गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा पानी डालकर कंसिस्टेंसी को एडजस्ट करें।
स्टेप 6: अंतिम स्पर्श
- स्वाद जांचें: स्वाद के अनुसार नमक और मसालों को एडजस्ट करें।
- सजावट: ऊपर से कटा हुआ धनिया पत्ती और चुटकी भर चाट मसाला छिड़कें।
- परोसें: ताजे बने रोटी, नान या चावल के साथ गरमा-गरम परोसें। साथ में नींबू का टुकड़ा भी रखें।
परफेक्ट कर्ड प्याज की सब्जी के लिए टिप्स
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- Curd की गुणवत्ता: ताजा और गाढ़ा दही का उपयोग करें। अगर दही बहुत खट्टा है, तो यह स्वाद को प्रभावित कर सकता है।
- कंसिस्टेंसी: सब्जी की कंसिस्टेंसी थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए, लेकिन बहुत सूखी नहीं। अपनी पसंद के अनुसार पानी या दही की मात्रा को एडजस्ट करें।
- मसालों का पेस्ट: सुनिश्चित करें कि मसाला पेस्ट अच्छी तरह से पीसा हुआ और स्मूद हो। इससे फ्लेवर समान रूप से वितरित होंगे।
- धीमी आँच पर पकाना: Curd मिलाते समय आँच को हमेशा कम रखें ताकि दही फटे नहीं। दही डालते समय लगातार चलाते रहें।
परोसने के सुझाव
Curd or Buttermilk स्वास्थ्य के लिए अच्छा है?
- रोटी/नान: यह डिश किसी भी भारतीय ब्रेड जैसे रोटी या नान के साथ बेहतरीन लगती है।
- चावल: इसे बासमती चावल या जीरा राइस के साथ परोसें।
- साथ में: अचार, पापड़ और एक साधारण सलाद (खीरा, प्याज, और टमाटर) के साथ परोसें।
- पेय: मसालों के साथ यह डिश छाछ या मीठे लस्सी के साथ अच्छी लगती है।
विविधताएं
- मिक्स्ड वेजिटेबल: आप इसमें गोभी, बीन्स, या पनीर भी मिला सकते हैं।
- सूखा संस्करण: सूखा संस्करण बनाने के लिए Curd की मात्रा को कम करें और मिश्रण को लगभग सूखने तक पकाएं।
- मसाले का स्तर: अपनी मसाला सहनशीलता के अनुसार हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा को एडजस्ट करें।
- Curd with Raisins खाने के स्वास्थ्य लाभ
पौष्टिक जानकारी (प्रति सर्विंग लगभग)
- कैलोरी: 200-250 kcal
- कार्बोहाइड्रेट: 30g
- प्रोटीन: 5g
- वसा: 8g
- फाइबर: 5g
यह कर्ड प्याज की सब्जी एक स्वादिष्ट मिश्रण है मसालों और मलाईदार Curd का, जो इसे स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाता है। चरण-दर-चरण विधि सुनिश्चित करती है कि नए रसोइये भी इस रेसिपी को आसानी से बना सकते हैं। इसे अपने पसंदीदा साथियों के साथ गरमा-गरम परोसें और एक ऐसा भोजन का आनंद लें जो सबको और भी माँगने पर मजबूर कर देगा। खुश कुकिंग!
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