5 Desi Street Foods जो आप घर पर बना सकते हैं

Desi Street Foods: सड़क का खाना कई लोगों के दिलों में एक खास जगह रखता है, जिसमें उसके जीवंत स्वाद, विविध बनावटें और भीड़ भरे रास्ते को खड़े होकर कुछ स्वादिष्ट खाने का आनंद उठाने की खुशी शामिल है। विशेष रूप से, देसी (दक्षिण एशियाई) स्ट्रीट फ़ूड अपनी बोल्ड मसालों और आनंदमयी मिश्रणों के लिए जाना जाता है। यहां आपके घर पर आसानी से बनाए जा सकने वाले पांच प्रसिद्ध Desi Street Foods की सूची हैं, जो आपके रसोईघर में बाजार की महक लाने में सहायक हो सकती हैं।

1. Desi Street Foods: पानी पूरी (गोलगप्पा)

Desi Street Foods: पूरी के लिए:

• 1 कप सूजी
• 1/4 कप मैदा
• पानी (आटा गूंथने के लिए)
• तेल (तलने के लिए)

पानी के लिए (मसालेदार पानी):

• 1 कप पुदीना पत्तियाँ
• 1/2 कप धनिया पत्तियाँ
• 2 हरी मिर्च
• 1 इंच अदरक का टुकड़ा
• 1 चमच्च भुना हुआ जीरा पाउडर
• 1 चमच्च चाट मसाला
• 1 चमच्च काला नमक
• 1/2 चमच्च इमली पेस्ट
• नमक स्वाद अनुसार
• 4 कप ठंडे पानी

भराई के लिए:

• 2 बड़े आलू (उबाले और मैश किए हुए)
• 1/2 कप उबाले हुए चने
• 1 चमच्च चाट मसाला
• नमक स्वाद अनुसार

निर्देश:

1. पूरी बनाना:
   1. एक कटोरी में सूजी और मैदा मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालते हुए एक कड़ा आटा गूंथें।
   2. ढककर 30 मिनट के लिए रख दें। छोटे-छोटे गोले बनाएं और पतली चपती जैसे बेलें।
   3. एक गहरी कड़ाही में तेल गरम करें और चपती तलें जब तक वे फूल न जाएं और सुनहरे भूरे हो जाएं। पेपर टॉवल पर निकालें।
2. पानी बनाना:
   1. पुदीना पत्तियाँ, धनिया पत्तियाँ, हरी मिर्च, और अदरक को ब्लेंडर में पीसें और गाढ़ा पेस्ट बना लें।
   2. इस पेस्ट को भुने हुए जीरा पाउडर, चाट मसाला, काला नमक, इमली पेस्ट, और नमक के साथ ठंडे पानी में मिलाएं। स्वाद को समायोजित करें। फ्रिज में ठंडा करें।
3. पानी पूरी बनाना:
   1. मैश्ड आलू, चने, चाट मसाला, और नमक मिलाएं।
   2. प्रत्येक पूरी के ऊपर से एक छोटी खोल बनाएं, उसमें आलू-चने का मिश्रण भरें, और उसमें मसालेदार पानी डालें। तुरंत परोसें।

2. Desi Street Foods: पाव भाजी

• 4 पाव (भारतीय ब्रेड रोल्स)
• 2 बड़े चमच्च बटर

भाजी के लिए (सब्जी करी):

• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1 बड़ा प्याज (बारीक कटा हुआ)
• 1 शिमला मिर्च (बारीक कटी हुई)
• 2 बड़े टमाटर (प्यूरी किए हुए)
• 1 कप मिक्स सब्जियां (मटर, गाजर, फूलगोभी, उबली और मैश की हुई)
• 1 बड़ा आलू (उबला और मैश किया हुआ)
• 2 चम्मच पाव भाजी मसाला
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• स्वादानुसार नमक
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• सजावट के लिए नींबू के टुकड़े और कटा हरा धनिया

निर्देश:

भाजी बनाना:

• एक पैन में तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
• शिमला मिर्च डालें और नरम होने तक पकाएँ। टमाटर प्यूरी मिलाएँ और तेल अलग होने तक पकाएँ।
• मसली हुई मिक्स सब्जियाँ और आलू डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
• पाव भाजी मसाला, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। 10-15 मिनट तक पकाएँ, गाढ़ापन ठीक करने के लिए आवश्यकतानुसार पानी मिलाएँ।
• मक्खन लगाएँ और नींबू के टुकड़े और कटा हरा धनिया डालकर सजाएँ।

पाव बनाना:

एक पैन में मक्खन गरम करें। पाव को क्षैतिज रूप से काटें और सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक टोस्ट करें।

कैसे परोसें:

भाजी को गरमागरम परोसें, अगर चाहें तो और मक्खन से सजाएँ, टोस्ट किए हुए पाव के साथ।

3. Desi Street Foods: समोसा

आटे के लिए:

• 2 कप मैदा
• 1/4 कप तेल या घी
• 1/2 चमच्च अजवाइन
• नमक स्वाद अनुसार
• पानी (आटा गूंथने के लिए)

भराई के लिए:

• 3 बड़े आलू (उबाले, छिलके उतारे और मैश किए हुए)
• 1/2 कप हरे मटर (उबाले हुए)
• 1 चमच्च जीरा
• 1 चमच्च धनिया के बीज (कुचले हुए)
• 1 चमच्च गरम मसाला
• 1 चमच्च चाट मसाला
• 1 चमच्च लाल मिर्च पाउडर
• 1 चमच्च अदरक (बारीक कटा हुआ)
• नमक स्वाद अनुसार
• 2 बड़े चमच्च तेल
• ताजा धनिया (कटा हुआ)

निर्देश:

1. Desi Street Foods: आटा तैयार करना:

1. एक कटोरे में मैदा, अजवाइन, और नमक मिलाएं। तेल या घी डालें और इसे ब्रेडक्रम्ब जैसी हालत में मिलाएं।
2. धीरे-धीरे पानी डालते हुए एक कठोर आटा गूंथें। ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।

2. भराई तैयार करना:

1. एक कड़ाही में तेल गरम करें। जीरा डालें और उसे फटने दें।
2. अदरक और कुचले हुए धनिया के बीज डालें और थोड़ी देर तक सुनहरा करें। उबले हुए आलू और हरे मटर डालें।
3. गरम मसाला, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर, और नमक मिलाएं। कुछ मिनट तक पकाएं और ताजा धनिया डालें। मिश्रण को ठंडा होने दें।

3. समोसे बनाना:

1. Desi Street Foods: आटे को छोटे गोले बना लें। प्रत्येक गोले को बेलकर छोटी ओर बेलें और दो समीर्ण आकार में काट लें।
2. प्रत्येक समीर्ण कोने को एक कोने में बदलें और उसे भराव में भरें। हल्के पानी से किनारों को चिपकाएं।
3. एक गहरी कड़ाही में तेल गरम करें और समोसे को सुनहरे भूरे होने तक तलें। पेपर टॉवल पर निकालें।

4. दही पुरी

• 10-12 पुरी (पानी पुरी से)
• 1 कप उबले हुए आलू (कटे हुए)
• 1/2 कप उबले हुए चने
• 1 कप दही (फेंटी हुई)
• 2 बड़े चमचे इमली की चटनी
• 2 बड़े चमचे हरी चटनी (पुदीना-धनिया)
• 1 चमच चाट मसाला
• 1/2 चमच लाल मिर्च पाउडर
• नमक स्वादानुसार
• ताजा धनिया (कटा हुआ)
• सेव (कुरकुरे बेसन के नूडल्स) सजाने के लिए

निर्देश:

1. फिलिंग तैयार करना:

1. कटे हुए आलू को चाट मसाला और नमक के साथ मिलाएं।
2. फेंटी हुई दही को चिकना और मुलायम बनाएं।

2. दही पुरी बनाना:

1. प्रत्येक पुरी के ऊपर की ओर क्रैक खोलें और उसमें थोड़ा सा आलू और चना मिलाएं।
2. उसमें एक चमच दही, इमली की चटनी और हरी चटनी डालें।
3. लाल मिर्च पाउडर और नमक छिड़कने के बाद।
4. सेव और कटा हुआ धनिया सजाएं। तुरंत परोसें।

5. Vada Pav

Desi Street Foods: वड़ा (आलू के पकोड़े के लिए):

• 3 बड़े आलू (उबले हुए और मसले हुए)
• 1 चमच राई
• 1/2 चमच हल्दी पाउडर
• 1 चमच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
• 1/2 चमच लाल मिर्च पाउडर
• नमक स्वाद अनुसार
• ताजगी धनिया (कटा हुआ)
• 1 कप बेसन
• बैटर के लिए पानी
• तेल (तलने के लिए)

पाव के लिए:

• 4 पाव (भारतीय ब्रेड रोल्स)
• 2 चमच बटर

लहसुन चटनी के लिए:

• 1/2 कप नारियल कद्दूकस
• 4 लहसुन के लौंग
• 2 चमच लाल मिर्च पाउडर
• नमक स्वाद अनुसार

निर्देश:

1. वड़ा तैयार करना:

1. पैन में तेल गरम करें। राई डालें और उन्हें फटने दें।
2. हल्दी पाउडर, अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें। थोड़ी देर भूनें।
3. मसले हुए आलू, लाल मिर्च पाउडर, नमक और ताजगी धनिया मिलाएं। थोड़ी देर पकाएं और मिश्रण को ठंडा होने दें।
4. आलू के मिश्रण को छोटे गोलों में बनाएं।
5. बेसन, पानी और नमक से बैटर तैयार करें। आलू के गोलों को बैटर में डालें और सुनहरे भूरे होने तक तलें।

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2. पाव तैयार करना:
   1. पैन में बटर गरम करें। पाव को दोनों तरफ से काटें और उन्हें सुनहरे भूरे होने तक टोस्ट करें।

3. लहसुन चटनी बनाना:
   1. नारियल कद्दूकस, लहसुन के लौंग, लाल मिर्च पाउडर और नमक को एक कोर्स पेस्ट में ब्लेंड करें।

4. वड़ा पाव संरचना:
   1. टोस्टेड पाव को छेद करें और अंदर कुछ लहसुन चटनी फैलाएं।
   2. हर एक पाव में एक वड़ा रखें। अगर इच्छा हो तो अधिक चटनी साथ में परोसें।

निष्कर्ष

अपने घर की रसोई में Desi Street Foods के स्वाद को लाना न केवल संतुष्टिजनक होता है, बल्कि यह आपको घर की खुशबू से भी लेता है। चटपटा और तंदूरी पानी पूरी से लेकर संतुलित और सबसे बड़ा वड़ा पाव तक, इन रेसिपीज़ में से प्रत्येक एक साउथ एशियाई स्ट्रीट फूड की संस्कृति का अद्वितीय स्वाद प्रदान करती है। चाहे आप पार्टी का आयोजन कर रहे हों या बस कुछ ज्यादा फ्लेवरफुल की इच्छा हो, इन स्ट्रीट फूड से आपके स्वाद को संतुष्टि मिलेगी और आपको और भी चाहिएगा।

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