Idli: डिनर में है कुछ हल्का खाने का मन तो बनाएं पोहे वाली इडली

पोहा Idli एक शानदार और हल्का रात के खाने का विकल्प है जो पारंपरिक दक्षिण भारतीय इडली को पोहा (चिवड़ा) के साथ मिलाकर एक अनोखा और स्वादिष्ट व्यंजन बनाता है। इडली नरम, फूली और पचाने में आसान होती है, जिससे यह हल्के भोजन के लिए एक आदर्श विकल्प बन जाती है। यहाँ पोहा इडली बनाने की विस्तृत विधि दी गई है, जिसमें सुझाव, विविधताएँ और परोसने के सुझाव शामिल हैं।

सामग्री

Idli बैटर के लिए

• 1 कप पोहा (चिवड़ा)
• 1 कप Idli रवा (चावल का सूजी)
• 1/2 कप उड़द दाल (धुली उड़द)
• 1/4 चम्मच मेथी के बीज (मेथी)
• 1/2 चम्मच नमक (स्वादानुसार)
• पानी (भिगोने और पीसने के लिए आवश्यकतानुसार)

तड़का के लिए (वैकल्पिक)

• 1 बड़ा चम्मच तेल (अधिमानतः नारियल तेल)
• 1 चम्मच राई के बीज
• 1 चम्मच जीरा
• 1-2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
• कुछ करी पत्ते
• 1/4 चम्मच हींग
• 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ नारियल (वैकल्पिक)
• 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा धनिया (वैकल्पिक)

उपकरण

• Idli स्टीमर या प्रेशर कुकर
• इडली के सांचे
• ब्लेंडर या वेट ग्राइंडर
• मिक्सिंग बाउल
• करछुल

तैयारी के कदम

चरण 1: सामग्री भिगोना

1. उड़द दाल और मेथी के बीज भिगोना:
   • उड़द दाल और मेथी के बीज को अच्छी तरह धो लें।
   • उन्हें पर्याप्त पानी में लगभग 4-6 घंटे या रातभर के लिए भिगो दें।
2. पोहा और इडली रवा भिगोना:
   • पोहा को बहते पानी में धो लें।
   • पोहा को लगभग 10-15 मिनट के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें।
   • अलग से, इडली रवा को लगभग 10-15 मिनट के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें।
   • भिगोने के बाद, पोहा और Idli रवा से पानी निकाल दें।

चरण 2: बैटर तैयार करना

1. उड़द दाल और मेथी के बीज पीसना:
   • भीगी हुई उड़द दाल और मेथी के बीज का पानी निकाल दें।
   • ब्लेंडर या वेट ग्राइंडर में, उड़द दाल और मेथी के बीज को थोड़े से पानी के साथ मुलायम और फूला हुआ बैटर बना लें।
2. पोहा और इडली रवा मिलाना:
   • एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, भीगा हुआ पोहा और इडली रवा मिलाएं।
   • पिसी हुई उड़द दाल का बैटर पोहा और Idli रवा मिश्रण में डालें।
   • अच्छी तरह मिलाएं ताकि एक मुलायम और थोड़ा गाढ़ा बैटर बन जाए।
   • बैटर में नमक डालें और फिर से मिलाएं।
3. बैटर को फर्मेंट करना:
   • बैटर को ढककर गर्म स्थान पर 8-12 घंटे या रातभर के लिए फर्मेंट होने दें।
   • बैटर को फर्मेंट करने के बाद यह हल्का और फूला हुआ हो जाना चाहिए।

चरण 3: इडली तैयार करना

1. इडली स्टीमर तैयार करना:
   • इडली स्टीमर या प्रेशर कुकर में पानी डालें और इसे उबाल आने तक गरम करें।
   • इडली के सांचों को थोड़े तेल या घी से ग्रीस करें।
2. वैकल्पिक तड़का:
   • एक छोटे पैन में तेल गरम करें।
   • राई के बीज डालें और उन्हें फूटने दें।
   • जीरा, कटी हुई हरी मिर्च, करी पत्ते और हींग डालें। एक मिनट के लिए भूनें।
   • कद्दूकस किया हुआ नारियल और कटा हरा धनिया डालें (अगर उपयोग कर रहे हैं)।
   • इस तड़के को Idli बैटर में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
3. सांचों में बैटर डालना:
   • बैटर को ग्रीस किए हुए इडली सांचों में डालें, प्रत्येक सांचे को 3/4 भरें ताकि इडली को फूलने की जगह मिले।
4. इडली को स्टीम करना:
   • इडली सांचों को स्टीमर या प्रेशर कुकर में रखें।
   • ढककर 12-15 मिनट के लिए स्टीम करें, या जब तक इडली में टूथपिक डालने पर वह साफ बाहर न आ जाए।
5. ठंडा करना और निकालना:
   • इडली को कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।
   • एक चम्मच या चाकू का उपयोग करके इडली को धीरे से सांचों से निकालें।

परोसने के सुझाव

पोहा Idli को विभिन्न संगतों के साथ परोसा जा सकता है:

• नारियल चटनी: नारियल, हरी मिर्च और भुना चना दाल से बनी एक क्लासिक संगत।
• सांभर: सब्जियों और इमली के साथ बना एक स्वादिष्ट दाल स्टू, विशेष सांभर पाउडर से मसालेदार।
• टमाटर चटनी: टमाटर, प्याज और मसालों से बनी एक तीखी चटनी।
• पुदीना चटनी: ताजे पुदीना पत्ते, धनिया, हरी मिर्च और नींबू के रस से बनी एक ताजगी भरी चटनी।
• दही: ताजा, ठंडा दही (योगर्ट) इडली की हल्कापन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

टिप्स और विविधताएं

1. बैटर की संगति: बैटर की संगति सही होनी चाहिए, न बहुत गाढ़ी न बहुत पतली। यह इतना गाढ़ा होना चाहिए कि चम्मच के पीछे कोट हो सके।
2. फर्मेंटेशन: नरम और फूली हुई इडली के लिए फर्मेंटेशन प्रक्रिया महत्वपूर्ण है। बैटर को गर्म स्थान पर फर्मेंट होने दें। ठंडे मौसम में, आप बैटर को ओवन में लाइट चालू करके या गर्म उपकरण के पास रख सकते हैं।
3. सब्जी पोहा इडली: बैटर में बारीक कटी हुई सब्जियाँ जैसे गाजर, बीन्स और मटर डालें।
4. तुरंत पोहा इडली: अगर आपके पास समय कम है, तो आप फर्मेंटेशन प्रक्रिया छोड़ सकते हैं। बैटर में थोड़ी बेकिंग सोडा या इनो फ्रूट साल्ट डालें और तुरंत इडली बना लें।
5. स्वादयुक्त इडली: बैटर में कद्दूकस किया हुआ अदरक, कुटी हुई काली मिर्च, या चुटकी हल्दी डालें।
6. घी के साथ परोसना: गरम इडली पर थोड़ा पिघला हुआ घी डालें ताकि अतिरिक्त स्वाद और समृद्धि मिल सके।
7. बैटर को स्टोर करना: अगर बैटर बच गया है, तो उसे 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। उपयोग करने से पहले, उसे कमरे के तापमान पर लाएं और अच्छी तरह मिलाएं।

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पोषण लाभ

पोहा Idli न केवल हल्की और स्वादिष्ट होती है बल्कि कई पोषण लाभ भी प्रदान करती है:

• कम कैलोरी: हल्के रात के खाने के लिए आदर्श, पोहा इडली कम कैलोरी और पचाने में आसान होती है।
• कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध: पोहा कार्बोहाइड्रेट का अच्छा स्रोत है, जो आपको स्थिर ऊर्जा प्रदान करता है।
• प्रोटीन में उच्च: उड़द दाल से प्रोटीन मिलता है, जो मांसपेशियों की मरम्मत और वृद्धि के लिए आवश्यक है।
• फर्मेंटेड फूड: फर्मेंटेशन प्रक्रिया से पोषक तत्वों की जैव उपलब्धता बढ़ जाती है और प्रोबायोटिक्स मिलते हैं जो आंत स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं।
• ग्लूटेन-फ्री: जो लोग ग्लूटेन असहिष्णुता से पीड़ित हैं उनके लिए उपयुक्त है क्योंकि इसमें गेहूं की जगह चावल और पोहा का उपयोग होता है।

पोहाIdli एक बहुमुखी और स्वस्थ व्यंजन है जिसे हल्के रात के खाने या नाश्ते के रूप में आनंद लिया जा सकता है। पोहा और इडली रवा के साथ उड़द दाल का संयोजन एक अनोखा बनावट और स्वाद देता है जो संतोषजनक और पौष्टिक दोनों है। सही संगतों के साथ, यह एक स्वादिष्ट भोजन बन सकता है जो पेट पर हल्का लेकिन स्वाद में भरपूर होता है। इस रेसिपी को आजमाएँ और दक्षिण भारतीय व्यंजनों का एक नया स्वाद लें।

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