Idli दक्षिण भारतीय व्यंजन है जिसकी सॉफ्ट और फ्लफी टेक्सचर से लोकप्रियता है। इस टेक्सचर को प्राप्त करने के लिए सामग्रियों, संविदा प्रक्रिया, और तैयारी के तरीके पर ध्यान देना आवश्यक होता है। यहां एक विस्तृत मार्गदर्शिका है जिसमें बताया गया है कि इडली बेटर और इडली कैसे बनाई जाए ताकि सभी को वाह-वाह करने का मौका मिले:
Table of Contents
Idli
इडली बेटर बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- Idli चावल: इसे पारबॉयल्ड चावल भी कहते हैं, जिसकी थोड़ी कड़क बनावट होती है और यह Idli को बनाने के लिए पसंद की जाती है क्योंकि इसकी अच्छी तरह से फेरमेंट होने और मुलायम बनने की क्षमता होती है।
- उड़द दाल: यह स्किन वाली काली उड़द दाल होती है, जो प्राकृतिक रूप से फ़ेरमेंटेशन में मदद करती है और इडली की नरमी में योगदान करती है।
- मेंथी दाना: उड़द दाल को भिगोने के दौरान मेंथी दाना डाला जाता है। यह फेरमेंटेशन में मदद करता है और बेटर में एक सूक्ष्म स्वाद डालता है।
- नमक: स्वाद और फेरमेंटेशन नियंत्रण के लिए अत्यधिक आवश्यक।
आवश्यक उपकरण
- ग्राइंडर: इस्तेमाल करने के लिए एक वेट ग्राइंडर, जिसे दक्षिण भारत में पेस्ट्री ग्राइंडर भी कहते हैं, बेहतर परिणाम प्राप्त करने में मदद करता है।
- कंटेनर: चावल और दाल को भिगोने और बेटर को फेरमेंट करने के लिए बड़े बाउल या कंटेनर।
- स्टीमर: Idli प्लेट्स या मोल्ड के लिए स्टीमर।
चरण-दर-चरण निर्देश
1. भिगोना
- साफ़ पानी में चावल और उड़द दाल को अलग-अलग धोएं जब तक पानी स्पष्ट न हो जाए।
- चावल को एक बड़े बाउल में डालें और उसे भिगोने के लिए पर्याप्त पानी से ढक दें। इसी तरह, एक और बाउल में उड़द दाल और मेंथी दाना डालें और पानी से ढक दें। दोनों को कम से कम 4-6 घंटे, पसंदनीयता अधिक हो तो रात भर भिगोने दें। इस भिगोने की प्रक्रिया से अनाज नरम हो जाता है और बाद में पीसने में सहायक होता है।
2. बैटर पीसना
- भिगोई हुई चावल और उड़द दाल से पानी निकाल दें।
- पहले उड़द दाल को पीसें: वेट ग्राइंडर या ब्लेंडर में उड़द दाल और मेंथी दाना के साथ पीसें ताकि इसमें एक मुलायम और फ्लफी बैटर बने। आवश्यकता अनुसार पानी को संकेत करने के लिए थोड़ा-थोड़ा करके डालें। उड़द दाल बैटर की consistency हल्की और एरी होनी चाहिए, जैसे कि व्हिप्ड क्रीम की तरह।
- पीसी हुई उड़द दाल बैटर को एक बड़े बाउल में डालें।
- अब, चावल को पीसें: भिगोई हुई चावल को पानी के साथ एक स्मूथ consistency तक पीसें। चावल का बैटर सूजी से ठीक होना चाहिए लेकिन डोसा बैटर से कोई बाहरी ग्रेन्स नहीं होने चाहिए।
- बड़े बाउल में पीसी हुई चावल बैटर को उड़द दाल बैटर के साथ मिलाएं। अपने हाथ से अच्छी तरह से बैटर को मिलाने से फेरमेंटेशन प्रक्रिया में योगदान करने वाले एजेंट्स को यहाँ बांटने में मदद मिलती है और फेरमेंटेशन को बढ़ावा देती है।
- बैटर में नमक डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। नमक फेरमेंटेशन में मदद करता है और Idli के स्वाद को बढ़ाता है।
3. बैटर को फेरमेंट करना
- एक साफ कपड़े या ढकने से बाउल को ढकें (इसे बिल्कुल चीज से ढकना नहीं) और इसे एक गर्म, हवा-मुक्त स्थान पर रखें ताकि बैटर फेरमेंट हो सके। फेरमेंटेशन के लिए आदर्श तापमान 25-30°C (77-86°F) होता है। ठंडे मौसम में, बाउल को एक गर्म ओवन के पास रखना या इंस्टेंट पॉट में फेरमेंटेशन सेटिंग का उपयोग करके प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है।
- बैटर को लगभग 8-12 घंटे तक फेरमेंट करें या जब तक यह दोगुना हो जाए और थोड़ा सा खट्टा सुगंध विकसित हो जाए। फेरमेंटेशन के दौरान, प्राकृतिक हवाई यीस्ट और जीवाणु बैटर में शुगर्स पर कार्बन डाइऑक्साइड कार्रवाई करते हैं, जो Idli के विशेष फ्लफी टेक्सचर को प्रदान करता है।
4. इडली तैयार करना और भाप में पकाना
- जब बैटर फेरमेंट हो जाए, उसे एक चमचे से हल्का-फुल्का करें ताकि बड़े हवा के बूल निकल जाएं।
- Idli मोल्ड्स या प्लेट्स को तेल या घी से लिखाएं ताकि वे चिपकने से बचें। मोल्ड्स में बैटर भरें, प्रत्येक मोल्ड को लगभग 3/4 भरें, क्योंकि इडली को भापाने के दौरान वे फैल जाएंगे।
- भापने के लिए एक स्टीमर को तैयार करें: नीचे के पैन में पानी को उबालने लाएं। भरे हुए इडली मोल्ड्स को स्टीमर में रखें। सुनिश्चित करें कि पानी का स्तर इडली मोल्ड्स के निचले प्लेट से कम हो।
- मध्यम आंच पर इडली को 10-12 मिनट के लिए भापें या जब तक एक टूथपिक इडली के केंद्र में डालने पर साफ आता है।
- पकने के बाद, स्टीमर से इडली मोल्ड्स को निकालें और इन्हें एक मिनट के लिए ठंडा होने दें। चामचे या चाकू का उपयोग करके मोल्ड्स से इडली निकालें।
5. Idli
- तुरंत गरम इडली को नारियल की चटनी, सांभर, या अपनी पसंद की किसी भी चटनी के साथ परोसें। इडली को गरम और ताजा ही सर्व करना सबसे अच्छा है, क्योंकि ठंडे होने पर वे कठोर हो जाते हैं।
सहायक टिप्स
- सामग्री की गुणवत्ता: हमेशा अच्छी गुणवत्ता वाले चावल, उड़द दाल, और मेंथी दाना उपयोग करें। सामग्री की गुणवत्ता सीधे Idli के स्वाद और टेक्सचर पर प्रभाव डालती है।
- पीसने का तरीका: उड़द दाल बैटर को व्हिप्ड क्रीम की तरह इस तरह पीसें कि वह हल्की और एरी बने। चावल बैटर के लिए, सूजी से ठीक होने के बिना एक स्मूथ consistency होनी चाहिए। पीसने की प्रक्रिया इडली की टेक्सचर निर्धारित करती है।
- फेरमेंटेशन की स्थितियाँ: नरम और फ्लफी Idli के लिए सही फेरमेंटेशन महत्वपूर्ण है। सुनिश्चित करें कि बैटर को गर्म स्थान (लगभग 25-30°C या 77-86°F) में रखा जाता है और कम हवा है। ठंडे मौसम में, गर्म ओवन या इंस्टेंट पॉट का उपयोग करके इसे बनाएं और बढ़ावा देने के लिए उपयुक्त बनाएं।
- बैटर की consistency: बैटर घोल को डोसा घोल से थोड़ा मोटा लेकिन बहावगति वाला बनाने के लिए डालें। अगर बहुत गाढ़ा है तो पानी डालें और अगर बहुत पतला है तो बैटर में थोड़ा सा चावल आटा मिलाएं।
- भापने की प्रक्रिया: इडली को मध्यम आंच पर भापने से अच्छी पकाई होती है। अधिक पकाने से Idli सूखी और घनी हो जाती है। पकाने की सहीता के लिए टूथपिक का उपयोग करें; इडली के केंद्र में डालें तो साफ़ होना चाहिए।
Colorful Idli बनाने की 5 सरल रेसिपीज
समस्या समाधान
- बैटर बहुत गाढ़ा है: थोड़ा पानी डालें और संविदा को समान रूप से करने के लिए हल्के हाथों से मिलाएं।
- बैटर बहुत पतला है: बैटर में सूजी या सूजी मिलाएं ताकि बैटर ठीक हो जाए।
- Idli कठोर हो रही है: सही फेरमेंटेशन सुनिश्चित करें और भापने के दौरान अधिक पकाने से बचें। इडली कठोर होने का कारण अवधिक उड़द दाल की पीसन भी हो सकती है।
निष्कर्ष
घर पर रेस्तरां जैसी इडली बनाना एक संशोधनकारी प्रक्रिया है जो सामग्रियों, पीसन, संविदा, और भापने के तरीकों के माध्यम से प्राप्त होता है। इस मार्गदर्शिका का पालन करके, आप इडली बनाने की कला को महारती बना सकते हैं जो आपके परिवार और मेहमानों को अच्छा लगेगा। अपनी पसंद के अनुसार चावल और उड़द दाल के विभिन्न अनुपात के साथ प्रयोग करें। अभ्यास के साथ, आप दक्षिण भारतीय व्यंजनों के इस मीठी और नरम इडली का स्वाद उठा सकते हैं। अपने इडली बनाने के सफर का आनंद लें और स्वादिष्ट चटनी और सांभर के साथ घर में बनी इडली की खुशबूदारता का आनंद लें!
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