अगर आप हर बार एक जैसी Sabzi खाकर ऊब चुके हैं, तो फलों का उपयोग करके अपनी करी और ग्रेवी में एक नया स्वाद जोड़ने का समय आ गया है। जी हाँ, जहाँ फलों को अक्सर सीधे खाया जाता है या उनका जूस बनाया जाता है, वहीं उन्हें कुछ मसालों के साथ पकाकर मीठी और नमकीन सब्ज़ियाँ भी बनाई जा सकती हैं। यह आपकी गर्मियों की डिश को और भी मज़ेदार बनाने का एक स्वादिष्ट तरीका हो सकता है। आप इन सब्ज़ियों को पूरी, रोटी या चावल के साथ परोस सकते हैं, यह डिश के प्रकार पर निर्भर करता है।
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1. आमरस
आमरस पूरी एक स्वादिष्ट फ़ूड कॉम्बो है जिसका आपको गर्मियों में आनंद लेना चाहिए। आमरस को आम को थोड़ी चीनी के साथ पीसकर प्यूरी बनाकर बनाया जाता है। इलायची पाउडर और केसर के रेशे डालें। आप ज़रूरत के हिसाब से दूध और पानी डालकर गाढ़ापन पतला कर सकते हैं। गरम और ताज़ी पूरी के साथ परोसने से पहले इसे कुछ देर के लिए फ्रिज में ठंडा करें
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2. कटहल की Sabzi
कटहल या कटहल एक गर्मियों का फल है जिसे पकाकर स्वादिष्ट, जायकेदार शाकाहारी व्यंजन बनाया जा सकता है। कई लोग इसे मीट की तरह भी पकाते हैं। यह सब्ज़ी कच्चे कटहल से मिर्च पाउडर जैसे मसालों के साथ बनाई जाती है और टमाटर के साथ पकाकर गाढ़ी ग्रेवी बनाई जाती है।
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3. तरबूज के छिलके की Sabzi
यह सब्ज़ी तरबूज़ के हरे खाने योग्य छिलके का उपयोग करके बनाई जाती है। यह कोई वायरल प्रयोगात्मक रेसिपी नहीं है; कई लोग इसे पारंपरिक रूप से अपने घरों में बनाते हैं। तरबूज़ के छिलकों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और उन्हें नरम होने तक प्रेशर कुक करें। छिलकों को एक पैन में तेल और हींग, जीरा, हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला और नमक जैसे मसालों के साथ पकाएँ।
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4. खरबूजे की Sabzi
इस गर्मी के खास फल का न केवल सीधे आनंद लिया जा सकता है, बल्कि इसे मीठी और नमकीन सब्जी में भी बदला जा सकता है, जिसे ताज़ी रोटी के साथ परोसा जाता है। इस आसान रेसिपी को बनाने के लिए, थोड़ा कच्चा खरबूजा लें और फिर उसे छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और गर्म होने पर उसमें सरसों के दाने, हींग, कटा हुआ खरबूजा और नमक डालें। इसे धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकने दें। इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और हल्दी डालें। खरबूजे के नरम होने तक हिलाते रहें और पकाएँ। कटे हुए धनिया पत्ते से गार्निश करें।
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5. कश्मीरी क्विंस एप्पल Sabzi
बामचौंट एक खूबसूरत कश्मीरी क्विंस एप्पल करी का नाम है, जिसे टमाटर के बेस में सुगंधित मसालों के साथ बनाया जाता है। क्विंस एप्पल एक तरह का जंगली सेब है, जिसका इस्तेमाल कश्मीर में खाना पकाने के लिए किया जाता है। इस रेसिपी को बनाने के लिए, सेब के टुकड़ों को उबलते पानी में डालें और 5 मिनट बाद पानी निकाल दें। अब एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें लहसुन, प्याज़, इलायची और दालचीनी डालें।
टमाटर डालें और तेल अलग होने तक पकाएँ। हरी मिर्च, नमक और पिसे हुए मसाले जैसे कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, अदरक पाउडर, हल्दी पाउडर, सौंफ पाउडर, धनिया पाउडर और एक बड़ी इलायची डालें। लगभग एक कप पानी डालें और धीमी मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक सेब पक न जाएँ और सॉस गाढ़ा न हो जाए।
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